京郊农村争打奥运蔬菜擂台（热点聚焦）

　　

奥运蔬菜基地首选山区

　　农谚讲“头伏萝卜二伏菜”。北京奥运会期间，恰好正是农历“数伏”，当地多数蔬菜都正处在换茬播种期间。因此，奥运蔬菜的种植基地将主要选择在海拔较高的山区。

　　怀柔区宝山镇，海拔300多米，常年平均气温比市区低3到4摄氏度。市农业技术推广 站的

西红柿奥运品种试验基地就位于这个镇的杨树下村。大棚罩上黑纱用来遮阳，通风口挂上白网用来防虫，十几个品种的西红柿在黑白两色“蚊帐”里茁壮成长，果实累累。而此时，平原地区的西红柿第一茬刚刚拉秧，第二茬还尚未开花。

　　市农业技术推广站副站长司力珊介绍，从技术上讲，利用设施调控蔬菜生长温度的手段已经很成熟。比如夏季也可以用遮阳网、水帘空调等降温。但降温的措施成本相对较高，每亩菜田的设施成本超过万元，不如直接选择比较凉爽的山区进行种植。

　　市农业局和市农科院通过“奥运蔬菜工程”项目3年来的初步调查，筛选出了一批奥运蔬菜生产的备选基地。

　　“所有的蔬菜可以简单分为高温类、喜温类和耐寒类。我们将利用海拔高度的差异种植反季菜，采用现代科技解决这个问题。因为海拔越高，相对的温度越低，就可以达到不同种类蔬菜生长时的适宜温度。”市农科院蔬菜研究中心高级农艺师张宝海解释道。如喜温类蔬菜彩色甜椒、硬肉番茄的种植，将会选择海拔300米至500米高度的地区，比如延庆、怀柔、密云，利用大棚进行种植生产。耐寒类蔬菜如结球茴香、根芹、花椰菜等则会选择海拔800米至1200米高度的地区，如河北承德进行大面积种植。而高温类蔬菜如黄秋葵、苋菜、食用黄麻将选择海拔较低的通州、顺义、大兴等地进行生产种植。

　　目前，市农科院已经在延庆县建立了奥运蔬菜种子资源圃，300多个奥运蔬菜的备选品种都在这里选育。将来的奥运蔬菜种子、种苗也将主要从这里产出。市农业技术推广站则在怀柔、密云等山区县开辟了试验基地，对170多个重点品种的大规模栽培技术进行技术攻关，并对技术人员进行培训。

　　市农科院蔬菜研究中心主任李武介绍，预计奥运蔬菜的供应需要3万亩的种植基地。这些基地将主要选择在以北京为中心的300公里范围内，以确保奥运蔬菜的新鲜、足量、安全、优质。

　　奥运蔬菜生产提新要求

　　“2008年奥运会举办期间，恰好是北京蔬菜供应的淡季，蔬菜供应的缺口很大。”司力珊说。

　　8月份的北京，高温多雨，蔬菜病虫害多发，而且正好是传统蔬菜的倒茬换季时节，蔬菜品种、数量和质量保证问题突出。

　　根据有关部门预测，奥运会期间，各国代表团、技术官员、新闻媒体以及工作人员约为27万人，奥运村日供餐6万份，按每人每天消费0．5公斤计算需要蔬菜130吨，生产基地供应量每天至少145吨。奥运会及残奥会按27天计算，需基地提供2530吨蔬菜。加上来京旅游观光者的需求，预计蔬菜总供应量为5000吨。

　　虽说眼下正是蔬菜专家眼中的“供应淡季”，但走进北京菜市，满眼尽是花花绿绿的各种新鲜蔬菜，任何一个北京市民也感觉不到蔬菜供应的“淡季”。以北京现有的蔬菜供应水平，难道满足不了奥运会的需求？

　　“从市场上看，北京蔬菜供应传统意义上的‘淡季’确实早已不‘淡’了，但奥运蔬菜的供应给我们的生产提出了全新的要求。”司力珊说。

　　首先是品种。目前北京市场上的蔬菜，主要适应的是中国传统饮食的要求。而北京奥运会的客人来自五大洲，“我们不但要让客人们品尝到中国

美食，更要让他们宾至如归，在北京能吃到地道的本国口味。”据市农科院的研究预测，为适应各国运动员、国际友人的口味，奥运菜谱中将有70％的菜品是西餐。

　　由于东西方饮食习惯的差异，奥运期间蔬菜多样性还存在不足，像南美、非洲等地的许多蔬菜北京基本没有。还有一些适于做西餐的，如根用紫甜菜和百里香、鼠尾草等都很缺乏。西餐需要的主要蔬菜品种将主要靠引种。

　　司力珊从实验田里摘下一个鲜红的西红柿，从中间横向切开。西红柿的汁液不滴不流，液体包裹的种子含在果肉中，切割面平整，丝毫不外溢。“这是专门用来做汉堡、三明治的硬质果肉西红柿，如果换成家常的西红柿，切开就是一汪水，做汉堡肯定不行。”他介绍，“但这种西红柿做西红柿炒鸡蛋就不适合，果肉总是块状，炒不烂。因此目前在北京市场上不多见，是这次引种的欧美品种。”

　　中国传统饮食中，作为调味菜的葱、姜、蒜是必不可少的，而欧洲一些国家则用薄荷、罗勒、迷迭香。一般都是将这些蔬菜切碎后撒在凉拌菜或沙拉中，既增加了菜的香味，又有清凉疏热等功效。农业部门这次特意将这些调味菜列入了推荐菜单，并希望利用奥运会的契机在北京及全国进行推广。

　　市农业部门为奥运菜谱推荐的蔬菜品种包括洋菜类、野菜类、芳香调味菜，以及甜椒家族、西葫芦类、甘蓝家族等“家族蔬菜”，共300多种。预计最终选定的蔬菜品种在170种左右。届时，蒲公英、荠菜、地肤、豆瓣菜、马齿苋等几十种野菜有望在北京奥运会期间登上奥运菜谱。

　　蔬菜加工是未来需求

　　作为“奥运蔬菜工程”项目的主要负责人之一、市农科院蔬菜研究中心主任李武曾赴悉尼、雅典，专程考察奥运蔬菜的安全供应保障体系。研究了一辈子蔬菜生产的李武，却对当地的蔬菜加工产生了深刻的印象。

　　“在悉尼奥运村的1．5公里处有一个大型的蔬菜加工车间。奥运蔬菜先送到这里进行清洗、加工，切丁、切片、切丝，全部流水线完成，送到厨房时就只需最后的烹调了。”

　　回到国内，李武马上着手对北京的蔬菜加工企业进行调查。结果发现，目前北京的蔬菜企业多数只是进行一些简单的清洗、分拣，主要进行配送生产，能进行烹调前加工的只有不到10家，而且产量非常小。蔬菜的加工能力可能是目前北京在奥运蔬菜工程里最欠缺的。

　　李武说，奥运蔬菜的供应是快餐化的集团供应，每天的供应量有100多吨。这样的规模如果采取国内传统的现洗、现切的方式，效率很难保证，而且还会产生大量垃圾需要集中处理。从长远看，蔬菜加工后再出售也是农业产业化的必然需求。

　　“奥运蔬菜工程”已经对此展开了研究，从新产品开发、鲜切加工技术、包装材料选择到货架期的保鲜技术都已基本建立。目前正在企业中进行试点。

　　由此来看，在奥运会期间，更多的企业还要求掌握供应“鲜切菜”、“净菜”甚至“超净菜”的本领，供应洗好切好的蔬菜，拿来就能炒能吃，类似于目前肯德基、

麦当劳的生菜、土豆。奥运会中很多西餐都对此有需求。

　　

□ 鲍 京