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作为消费者喜爱的一种休闲食品，饼干已成为人们家居生活中常伴左右的食品之一。然而，在品种众多、口味出新的繁荣景象背后，饼干市场却频频被曝光质量问题，令人担忧。
黑名单频出
近日，北京市质监局公布了京产饼干的监督抽查结果，在抽查的12种饼干产品中，
竟有“嘉能达”、“港荣”、“美丹”三种品牌的产品不合格，抽样合格率仅为75%。
此前，在国家质检总局组织的饼干产品质量国家监督抽查中，共抽查了35家企业生产的50种产品，结果合格35种，产品抽样合格率只有70%。
据介绍，饼干产品的主要质量问题为：菌落总数超标、霉菌计数超标以及标签标注不规范。
根据强制性国家标准GB7100-2003《饼干卫生标准》规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750个/克，夹心饼干的菌落总数不得超过2000个/克。而在国家质检总局组织的饼干产品质量国家监督抽查中，竟有10种产品的菌落总数不合格。其中，非夹心饼干个别产品的菌落总数为8000个/克，超过标准限量的10倍；夹心饼干个别产品的菌落总数为14000个/克，超过标准限量的七倍。同样是在这次抽查中，一种产品被发现霉菌计数超标，经检验霉菌计数为200个/克(标准规定霉菌计数≤50个/克)，超出标准限值的四倍。此外，这次抽查中还有七种产品标签标注不规范，主要是配料表中未标注所使用的食品添加剂甜蜜素。
过氧化值超标也是饼干产品的质量问题之一。在北京市质监局组织的京产饼干监督抽查中，被通报的不合格产品“嘉能达”牌花生片饼干、“港荣”牌爱利欧奶油夹心饼、“美丹”牌蔬菜芝麻脆饼干都是被检出过氧化值超标。有关专家告诉记者，饼干中过氧化值增高，表明其中过氧化物增多，容易导致饼干的氧化劣变，就是出现俗称的“哈喇味”。
此外，今年初曝光的“乐之三明治饼干含转基因成分”、“德国沃夫饼干含有我国《食品卫生法》明令禁止的罂粟籽”等事件，也令曾经“高质高价”的国际品牌走下了“质量神坛”。
市场多隐忧
记者在家乐福、物美、京客隆等大型超市调查采访，并没有发现在北京市质监局、国家质检总局饼干抽查中通报的问题产品。
北京市美丹食品有限公司负责人日前表示，该公司调查发现，出现过氧化值超标的产品是由于管道油没放干净，持续加热导致过热造成，目前该批次140公斤问题饼干已全部被销毁。
然而，记者发现，市场上的饼干产品仍存在不少问题。首先是散装产品卫生无法保障。记者在北京海淀区一居民小区看到，某大型食品企业在这个小区的物业综合楼不定期直销饼干产品。尽管是在室内，但几十个纸箱席地摆放，里面的饼干仅用塑料袋与外界隔开，在顾客挑选、取量、称重等过程中很容易被污染。这种现象不仅出现在厂家直销点，在一些综合商场、食品连锁店出售的散装饼干都存在这种安全隐忧。
其次是食品添加剂问题。饼干产品一般在外包装上都印有配料表，但记者发现只有大品牌的产品配料表较为齐全，一些小品牌大多只标明面粉、牛奶、食糖、发酵粉等几个主要配料，散装饼干的配料更是无从考证。业内人士透露，由于糖价上涨，甜蜜素(俗称糖精)是很多小品牌饼干普遍使用的原料，但几乎没有一家会在包装的配料表上标明。因为这种食品添加剂多食有害健康，很多企业都忌讳说使用了这种添加剂。
此外，碎裂也是饼干容易出现的问题之一。记者在家乐福、物美等超市随机购买的饼干产品，1/5左右有不同程度的碎裂现象。这是由于饼干产品本身酥脆的特性，在运输、摆放等过程中容易造成碎裂，不过好在消费者大多不是特别在意这个问题。
小厂饼干慎买
业内人士介绍，随着中国食品制造行业的发展，饼干作为一种休闲食品，日益受到广大消费者的青睐，饼干行业也得到了蓬勃发展。饼干制造从一开始的作坊式生产，发展到现在机械化生产，我国的饼干生产总量每年平均以8%的速度增长。但是，由于市场竞争的加剧，饼干生产企业的利润非常微薄，整个饼干行业的产品质量悬殊。
营养专家李淑媛主任医师向记者表示，建议消费者在选购饼干产品时，应选择大品牌、大企业的产品，因为这些企业在原料采购、制作工艺、质量控制等环节比较规范。国家质检总局近期组织的饼干产品质量国家监督抽查也证明了专家的观点，该项抽查结果表明，大型企业产品抽样合格率为92.9%，而小型企业的产品抽样合格率仅为57.1%。
国家质检总局有关专家提醒消费者，质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形。另外，质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味。
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