大热天超市自制食品放心吗（附图）

　　

　　摄影杜海

　　“物美的菠萝包、世纪联华的卤味、欧尚的烤鸭……这些超市的自制食品我们全家总吃。”消费者周女士告诉记者，她很喜欢到超市里买超市自制食品，无非是因为价格合适 ，而且超市的牌子就是质量保证。夏季超市的自制食品已经成为主营商品，像周女士一样的恐怕大有人在，然而，记者发现，超市自制食品却是食品安全管理中比较薄弱的环节，一些隐患仍然存在，尤其是夏天，天气炎热，超市自制食品的质量考验着超市的管理。

　　超市越来越喜欢自制食品

　　中国连锁经营协会日前发布的我国首份《超市自制食品调查报告》显示，包括家乐福、物美、易初莲花、麦德龙在内的全国十余个省市的32家大型连锁超市中，41％的超市，其自制食品销售额占到总销售额的5％左右；54％的超市，自制食品年增长率超过10％，并且这个数字还在不断增长。家乐福有关人士对记者说：“自制食品能直接上架，损耗小，运输成本相对较低，毛利率高，价钱也比较合适。因此销量增长迅速，目前已成为各超市发展的新亮点。”

　　所谓自制也有外租承包

　　记者调查发现，有些超市的自制食品柜台是外租的，有半数以上的超市自制食品原料来自农产品批发市场。“超市自制食品也离不开供应商。因此，首先是对供应商和原材料的选择要有标准和要求，特别是肉类、蔬菜、熟食、生鲜等容易受到污染、容易变质的食品，超市应提出特殊的要求，切实把好安全关。”市商业部门负责人告诉记者，这一方面要靠商家和厂家加强自律；另一方面要靠相关部门对食品质量加强监管，比如督促超市不销售过期食品，如果食品过了保质期，立即下架或销毁。

　　销售人员普遍缺乏卫生意识

　　除自制食品的原料要符合卫生标准外，销售人员的卫生意识也很重要。晚8时，记者在河东区某大型超市内看到，超市的自制面条正在供消费者现场品尝，促销小姐在电磁炉上放置一平底锅煮着面，锅旁散放着许多一次性的纸杯和叉子，面煮开后飘出的香气吸引了众多围观者，其中孩子不少。记者注意到，促销小姐没戴口罩，一边煮面一边向旁边的顾客大声地介绍着面的口味，丝毫不顾口中飞出的唾液是否会落入锅中和纸杯里。面煮好后被围观者一抢而空。记者在另外几家超市内也看到，销售自制食品时销售人员普遍缺乏卫生意识，多数没有佩戴手套、口罩以及围裙等。

　　超市设施不能确保

食品安全

　　昨日，记者在河西区某超市内看到，卖自制馒头、肉饼等食品的柜台、货架上的标签写着“0-4℃下保质期一天”。记者却发现，现场的温度达20℃左右，柜台周围弥漫着一股难闻的气味。销售人员称，现场制作的食品可以做到在原材料方面严格把关，但是对于像大饼、面条、凉皮等面点和小吃，因为没有相关标准，所以只能在制作过程中对人员、环境进行监管，而对于制作出来的成品，则尽量做到合乎卫生标准。有业内人士告诉记者，目前本市各大超市在食品储存方面，对于10℃以下低温保质的要求各卖场均能执行，对于需要55℃以上保温的烤鸡、烤排等，超市的设备完好，但为省电，温控不够，这也是导致超市自制食品出质量问题的原因之一。

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　　市消协的有关资料显示，每年5月份到10月份是超市自制食品的投诉高峰期。一般来说，问题主要出现在标识不全、保质期的设定没有统一的规范和标准、食品变质有异味、分量不足、卫生环境不过关等方面。此外，市卫生监督部门对于试吃食品的卫生有着明确要求，试吃柜台的促销员应戴口罩和手套操作，散装试吃品则不应敞开暴露在空气中，可以用透明玻璃板隔开，并提供牙签、汤勺等工具，需要烹调、加热后才能食用的试吃品要在专用场所加工。

　　记者郭月

　　责任编辑：闫新平