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正规化的管理对米线店的发展很重要 本报讯（记者 李德庆） 本报近日相继刊发了黑作坊生产米线配料、卫生部门开查流向问题等报道，引起了长春市民对食品安全的关注。昨天下午，“伟祎过桥米线”连锁店负责人来到本报，承认调料加工地点缺少有关手续，并表示立即着手设立配送中心，积极整改。
“目前调料包已经全部在店内调制，并且准备选址设立配送中心。”“伟祎过桥米线”连锁店负责人在沉默多日之后，昨天主动联系本报，表示接受消费者和媒体监督，将积极整改。该负责人介绍，“伟祎”在长春市连锁经营已经两年，目前在长春市共有8家连锁店。
日前，本报记者暗访的作坊确实是“伟祎”的调料加工点。“虽然‘伟祎’是现在长春市较大的过桥米线连锁店，但是在发展过程中存在规范管理的问题。”该负责人告诉记者，“伟祎”此前曾经考虑建立配送站，但由于卫生部门对地点、营业面积有很高的要求，并且“伟祎”规模有限，因此迟迟没有建立。 “伟祎”承认了报道中的黑作坊就是他们的调料加工点，其暴露出的问题仅仅是企业本身吗？也不尽然，让我们看看整个长春米线行业的发展，也许还能找到其他原因。“连而不锁”导致米线店混局 据了解，过桥米线进入长春已经有近3年的时间了，目前已发展到300多家，但缺少专业连锁企业，都属于加盟或个体私营模式，服务水平参差不齐。
配方太容易弄到手了
连锁业的核心竞争力之一，是要保证统一进货、统一管理，更重要的是对类似配方这样的核心技术“锁定管理”。长春各家过桥米线店恰恰在这方面露出软肋。“过桥米线的卖点都在调味料上，配方的流失导致米线行业无法形成规模。”长春某美食文化传播公司的葛经理介绍，一些过桥米线在进入长春市场之初，急于打开市场，并主动向一些加盟店提供配方，或是派人现场制作，使得过桥米线店迅速增加，加盟管理有些失控。由于没有法律制约，一些加盟店在学会了配方之后，另起炉灶的情况也比比皆是。
想创大品牌绝非易事
国内较知名的一家专业经营过桥米线的餐饮连锁机构负责人表示，正规化管理的过桥米线加盟店要统一接受长期的技术指导和业务培训，并且对原料以及餐厅营运所需的装修设计、员工服装、配送服务要达到统一，保证口味一致。此外，所选的店址应尽量靠近商业繁华地段，面积不能过小。《黑作坊米线配料流向哪？》
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