全国餐饮百强评出 渝企最多

　　

　　昨日，重庆德庄火锅马家堡店灯火通明 记者 徐元宾 摄

　　本报讯（记者 黄懿）昨日，由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同调查分析“2005年度中国餐饮企业百强名单”出炉。我市有17家餐饮企入围百强，比去年新 增3家，一举超过去年的冠军上海，首次成为入围企业最多的地区。而同为

川菜系的成都军团仅4家入选。其中，百强榜的“

状元”宝座被由中国百胜集团毫无意外的拿下，重庆德庄与小天鹅火锅均进入前十，分列第六和第八。

　　17渝企登上“百强”名单

　　“以上榜企业数量来比较，重庆去年以14家的上榜数量名列第三，上海排第一。”中国烹饪协会相关人员称，由商务部、中国烹饪协会等共同调查评选的百强榜历来都是全国餐饮界的年度“奥斯卡”。从历届评选看，上海、北京、重庆、内蒙古这四个片区的餐饮企业占绝大多数。今年的四大片区的形势依旧，但重庆却以17家的数量夺得“第一”，比上海多出5家企业。

　　记者从榜单中发现，2005年餐饮百强中有11家企业的营业额超过10亿元，其中就包括我市的德庄火锅与小天鹅。此外，前20强内，重庆的企业就占了8家，整个重庆餐饮军团的排名都比较靠前。除了保持去年的强劲阵容外，孔亮火锅、刘一手火锅、五斗米酒楼以“黑马”之姿杀入百强，排名最靠前的孔亮首次亮相就挤入20名。

　　百强门槛拔高5000万

　　“就今年来说，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，营业额整体提升了至少0.49亿元。”该人士介绍，从新鲜“出炉”2005年度的餐饮业百强企业榜单可以看出，2005年度的总营业额为681.23亿元，比去年同期增长21.3%。其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的五成，达到49.34%。

　　数据显示，餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家。业内人士表示，这说明火锅军团在2005年的百强中已可“三分天下”，而其中重庆火锅占绝大多数。

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　　重庆火锅仍需扩大规模

　　“百强企业营业额首、末名相比相差131亿元。”中国烹饪协会人士称，我国的餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。中国百胜集团在中国的连锁门店总数为1757家，旗下的

肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上，而内资企业单店营业额较低，平均为152万元。

　　业内人士表示，重庆单个企业的实力仍无法撼动全国餐饮巨头的地位。他举例称，尽管在重庆排第一，德庄的营业额与第一名的百胜餐饮集团相差117亿多元。

　　“差距太大了。”德庄老总李德建在接受记者采访时，目前重庆火锅做得较多的就是连锁加盟，也就是向加盟商收取一定的加盟费用，产生的收益并不高。“火锅企业仍需加大规模，而扩大规模就必须得加快直营店的建设。”