大排档 彩电越大越聚人

　　

　　配备了大电视的大排档，生意更加火爆 摄/记者 车庆久大排档 彩电越大越聚人

　　营业高峰在晚10点到凌晨3点 新办法让路世界杯7月10日后营业将不能超零点

　　入夏以来生意火时间越晚人越多靠近社区好赚钱夏季收入顶半年记者经调查发现——

　　大排档日赚千元零点后更火

　　有关部门规定 7月10日后 排档营业时间不能超过零点

卫生部门：每年都会对大排档进行专项检查

　　入夏以来，北京大排档一如既往地火了起来，今年又赶上世界杯，大排档的生意更是如虎添翼。记者调查发现，这些大排档的纯利润很高，一天在千元左右，而营业的高峰多在晚10点到凌晨3点之间。

　　调查说明

　　调查时间：6月6日至6月12日

　　调查内容：京城大排档的经营状况

　　调查对象：30家大排档及其经营者消费者主管部门

　　调查方法：随机采访主管部门访谈

　　人气

　　晚上10点才开张零点以后生意火

　　“晚上不可能关门。”一位在木樨园摆大排档的女老板称，她的大排档一直是营业到快天亮时才关张。“现在正赶上世界杯，更是有凌晨三四点才出来吃东西的客人。”

　　记者同时了解到，由于种种原因，很多大排档是晚上10点以后才敢摆摊儿，这些大多是路边摊儿。这样的大排档零点左右才是营业高峰。

　　记者零点多在东郊市场附近看到，不少路边的小吃店都摆出了大排档，小圆桌、小板凳在路边连成了一片。有些经营者告诉记者，他们营业收入六成以上来自零点之后。

　　“大部分钱是后半夜赚的。”一位摊主告诉记者，大排档后半夜赚的钱大概在六成左右，“后半夜来的客人，点的东西多，还主要以酒水为主”。

　　彩电个头越大聚的人气越多

　　为了迎和世界杯商机，各餐馆都想办法弄台电视摆在大排档里，以吸引市民。而且，电视越大，大排档的生意就越火。

　　昨晚10点，记者在右安门内一家餐馆的门口看到，几十张桌子围绕着一台60多英寸的大彩电，现场直播世界杯让食客们目不转睛。

　　这两天都来这里用餐的球迷讲：“来这里主要就是奔着这台大彩电，我离彩电有10米，可看得还是特别清楚。要是电视太小，那我还不如回家呢。”

　　当问及服务生彩电尺寸时，得到的回答是70英寸左右。

　　美食街上不多有守着社区好挣钱

　　记者走访方庄、簋街、霄云路等著名美食街发现，由于交通拥挤，门前空地小，且多用于停车位，几乎不见大排档，只有个别商家将客人的等号座位放置在餐厅门外。

　　与此相反，社区和居民区周边的饭店更热衷于开大排档。记者在新街口附近的居民区发现，10家餐厅中有近一半摆出了大排档，没有大排档的不是西餐厅，就是餐馆门前便道太窄。

　　而在与此相邻的一处社区附近，有些餐馆即使门前没有空地，也挤在自己餐馆窗下的台阶上摆了几张桌子。

　　算账

　　羊肉串

　　100串羊肉串大约需要2斤羊肉

　　每斤羊肉的价格目前是10元

　　100根竹签的价格是3元

　　按每串羊肉串0.5元计算，100串的售价为：

　　0.5×100＝50元

　　成本为：10×2＋3＝23元

　　利润为：50－23＝27元

　　按一晚可卖出1000串计算，利润为270元

　　啤酒

　　瓶啤成箱购买目前的售价是一箱约为30元，折合每瓶的售价为每瓶1.25元左右。

　　大排档售价每瓶约为3元。如果以一天销售200瓶啤酒计算，啤酒的纯利润就是：

　　（3－1.25)×200＝350元

　　仅此两项，一家大排档一夜收入就将近600多元，还没有计算其中重复使用的部分，如竹签等。

　　而麻辣烫、田螺、毛豆等也都是大排档的高利润食品，加上这些经营品种的利润，大排档一天的利润可达千元。

　　生意

　　最爱啤酒羊肉串 竹签空瓶遍地丢

　　北京大排档最畅销的食品就是羊肉串和啤酒。记者在六里桥和丰益桥附近的几处大排档看到，一到晚上，这里满桌遍地都是竹签、空瓶子，一不留神就会踢倒一两个空酒瓶。

　　因为许多大排档都开在离居民区较近的地方，人们不用开车，守着家门口心情也比较放松，所以酒量也特别大。四五个人的小聚，“干掉”一箱啤酒是很轻松的事。

　　至于羊肉串以及脆骨、板筋之类，每人都能吃二三十串。

　　各式凉菜也很受宠。一家餐馆的老板告诉记者，几乎每桌客人必点的一定有煮花生、煮毛豆，一般每盘4元或5元，因为这些小菜适合下酒，又不占肚，因此长盛不衰。

　　麻辣口味仍受宠 价钱便宜花样多

　　与此相比，火辣的麻辣串显得有点年轻。

　　记者了解到，一些商家是今年才在大排档中卖麻辣串的，做法是用蔬菜、面筋、火腿等做成不同的串，放在一大溜竹筐塑料篮子里，看上去丰盛热闹，勾人食欲。客人根据自己的需要点，一般素的0.5元一串，荤的1元一串。然后，“伙计”们会把这些串放在一个方形的辣烫锅里煮熟。

　　“因为在锅里煮的时间较长，比麻辣烫味道更重一些。”一位老板介绍说，“在我们店里，麻辣串卖得比麻辣烫好。”

　　案例

　　桌子从没有空过收入占全年一半

　　住在西城区德胜里一区的居民都有这样的感觉，小区门前的饭店在进入5月后突然火了起来，门前大排档里近20张桌子基本没有空位，而在之前的几个月餐馆内的客人都是寥寥无几。

　　老板坦言：“一年就等这几个月呢，一个月的收入顶上冬天两个月。”

　　采访中，一些商家表示虽然大排档中的菜品价格低，一般都在10元以下，但客人都会点许多品种，这样每张桌子平均每天可以卖出百元，每天流水收入大概在2000-3000元。

　　记者从其他近10家大排档了解到，根据大排档规模不同收益也各有不同，几家规模较大的大排档的商家坦言，夏季里大排档的收入可能会占到全年的一半。

　　管理

　　每年查“五专”卫生尚待提高

　　记者今天从海淀卫生局卫生监督所了解到，他们每年都会对大排档进行检查。检查按照“五专”的要求进行，即经营大排档的餐馆须配备专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。

　　但许多大排档的卫生状况不容乐观。记者昨天在采访中看到，晚上的凉风还是卷起阵阵尘土，在空气中飘荡。

　　刚刚离开人的小板凳过不了5分钟就积了一层薄土，而大排档的烧烤架就支在外面。

　　此外，有的商家在烧烤架旁边还放着最畅销下酒菜的盆：一盆是毛豆，另外一盆是田螺。如果有人买，服务员就拿一个盘子直接盛出来，但是忙时经常忘记盖盖子。

　　市民李先生在谈到大排档的时候，简单地说道“真是又爱又恨”。平时走过小区旁边的大排档时真是受不了它的吵闹和脏乱，觉得它将小区的环境给搞乱了，而当闲暇时坐下来品尝大排档，在美食中享受夏夜里的清凉时，反而感觉很惬意很放松，这时又爱大排档。

　　新办法让路世界杯成全了老板和球迷

　　从7月10日起，北京所有消夏露天餐饮的营业时间将被严格规定为从18点到24点。这是前不久市商务局、政管委联合下发的《北京市消夏露天餐饮经营场所管理办法（试行）》（以下简称“办法”）规定的。

　　7月10日正是世界杯决战赛的日子。此次“办法”错开了世界杯的档期，让不少球迷和大排档老板非常高兴。

　　而市商务局日前发布的有关规定要求，消夏露天餐饮经营场所的开办者应当持有关材料到市、区县有关部门办理食品卫生、占路、交通、市容环境卫生、环境保护等审批手续后，方可经营。

　　提示

　　吃串要看生肉色买毛豆前先闻汤

　　在卫生及配套设施上，“办法”规定：食品处理区(即食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐具清洗和保洁场所等区域)均应设置在室内，制售冷菜要具备相应的卫生条件等。

　　在大排档吃羊肉串时最好注意一下生肉串的颜色，如果是暗红发褐色最好不要食用。而毛豆、花生等小菜在端上桌时会有一些残留的汤。闻一下汤的味道，如果发酸或者汤液略显黏稠就不要食用了。

　　文/记者 张鑫 沈迪 车庆久