[图文]把豆腐做成“玉”

　　

　　常言道：打铁、撑船、做豆腐，人人都会做的三件事。而北京“白玉”人却把这个不起眼的豆腐做出了名堂，做成了名牌。

　　市场经济催生“白玉”入市

　　60多年前，北京白塔寺脚下有这样一个小豆腐作坊：两三个小工、小驴拉磨、人工摇包，每天只能生产50多公斤豆腐，这就是如今已经远近闻名的“白玉”豆腐的起源。

　　1956年经过公私合营，这家豆腐作坊正式改名为西城区豆制食品一厂，拥有职工138人，小驴拉磨换成了电动石磨，手摇包改成了电摇包，基本实现了半机械化生产。1980年，企业又改名为北京市豆制品二厂。几次改名中，豆制品二厂的豆腐也慢慢有了名气。

　　上世纪90年代初，家电品牌大战如火如荼，受家电业启发，豆制品二厂看到了品牌的重要性。当时豆制品二厂有友谊牌内酯豆腐、星星豆浆、维乐面筋等四五个牌子，牌子杂乱，不利于记忆和打造品牌，为产品起个好听的名字已经十分迫切，他们从元代诗人孙司业的《菽乳》中受到启发，诗中将豆腐誉为“白玉”，是指洁白的美石，从此“白玉”就成了豆制品二厂的招牌。1998年“白玉”商标正式注册。

　　差异化经营焕发“白玉”青春

　　市场开放后，北京豆腐作坊如雨后春笋般涌现，行业竞争十分激烈。“白玉”人深刻认识到，如果只停留在永远不变的老面孔——板豆腐上，即使有了品牌也是形同虚设，“白玉”应该与众不同。

　　“白玉”积极与北京食品研究所合作开发新产品。他们采用了先进的自动化生产线，应用先进的食品加工提取分离技术、生物技术、发酵技术、包装保鲜技术，充分提取大豆中的蛋白成分，在国内率先开发出内酯豆腐，受到百姓欢迎。2000年又开发出介于南北口感之间的韧豆腐，市场反应热烈。接着又开发了“绢豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“蔬菜豆腐”、“嫩豆腐”和保质期30天的“绿色鲜豆浆”等9大类70个品种的“白玉”产品。目前公司正在加紧开发“白玉”素食、含有丰富的大豆异黄酮的酸豆乳等大豆组织蛋白深加工产品。

　　现代科技夯实“白玉”实力

　　经历过小驴拉磨换电动石磨历史的“白玉”人深知现代科技的力量，也尝到了其中甜头。

　　60年来，“白玉”经历了两次搬迁：1990年豆制品二厂从西城区白塔寺迁到海淀区净土寺；2000年又迁到北京通州。常言道：家越搬越穷，而两次搬迁却让“白玉”越来越壮大。“白玉”人坚持动中有变、不能复制的原则，在车间面积不断扩大，生产环境越变越好的情况下，不断引进现代化设备。第一次搬迁引进了两条生产线，豆腐产量突破10000吨，比搬迁前翻了一番。第二次搬迁，让“白玉”彻底达到了现代化一流企业的水平。他们全力打造安全、绿色、健康品牌的新形象。先后投资1000多万元，引进和改造了4条盒装豆腐自动生产线、一条国内先进的豆浆自动化生产线。

　　另外，企业在食品安全管理上狠下功夫。从源头保证大豆原料的安全，选用最符合健康原则的大豆，执行最严格的筛选标准，采用最顶级的工艺配方，实行最严格的质量监控。让消费者吃到真正无污染、无公害的有机绿色食品。1998年以来，“白玉”先后通过了质量管理体系认证、危害分析与关键控制点体系认证、环境质量管理体系认证和职业健康安全管理体系认证，成为全国豆制品行业惟一一家实现4标一体化认证的企业。

　　信息化增加“白玉”活力

　　目前，在北京多家超市都有“白玉”豆腐。每天要保证2000多个销售网点货物准时到达，一天的订货单、送货单、接货单就是几千张，如何确保管理质量？于是，公司想到了“信息化”。经过多次的沟通，“白玉”豆腐最终牵手了中企动力公司。2003年，“白玉”豆腐网站建成了。“白玉”总经理季凯告诉记者，这是一个数字商务平台，通过它可以展示“白玉”产品，宣传“白玉”品牌，发布信息，在线调查。同时还简化了管理程序。

　　网站建成后企业的知名度也迅速提升，以前提到“白玉”食品只有京城的百姓才知道，现在“白玉”销售网络已经延伸到天津、保定、

石家庄、廊坊等地，而且上海、杭州等地的一些企业通过网络也了解了“白玉”，纷纷表示合作愿望。

　　随着企业知名度的扩大，“白玉”系列产品年销售额也由2003年的6550万元增加到2005年的9500万元。从1998年至今豆制品产销量连续7年名列全国第一。“白玉”豆腐在北京地区的市场占有率已达到90％以上。“白玉”先后被评为“北京市好产品”、“消费者信得过产品”、“北京市著名商标”、“优秀品牌”、“北京市名牌产品”、北京市国有企业“十大知名品牌”等称号。

作者：王 辉