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作为京城的百年老号，北京稻香村南北融合、工艺独特、造型美观、营养味佳的产品深受百姓青睐，很多北京人硬是撇下大超市里上千种糕点不买，就好稻香村这一口。每逢中秋、端午及其他大节小庆，北京稻香村的各个门店前蜿蜒排起的长龙成为京城一景。最近在北京昌平北七家生产基地参观时记者得知，每天从这里输向京城46家门店和近200家销售网点的产品已经达到400多种、150多吨。
老老实实品质第一
“食品和药品一样重要，这么好的金字招牌，真要是因为卫生问题砸在我们这辈人手里，我们是上对不住先宗列祖，下对不起后世子孙”，在“北京稻香村”，这样的“老理儿”成了最基本的座右铭。
在异常清爽的昌平中心工厂，几乎每个醒目位置都挂有质量标准或保持卫生的标语，并通过帽檐颜色区分生熟车间的工人，严禁乱串车间，甚至连各自车间的接待人员也都在联接两个车间的走廊停下脚步，不再前行。而每个进入生产车间的人都必须全部换装：白大褂、帽子、口罩、鞋套，进入熟食车间还需要穿上重达5斤的水靴，穿戴完毕之后还需要洗手消毒、脚踏消毒、走过风淋通道方可进入车间。
为了最大限度地实现新鲜，也避免交通堵塞影响产品送达，除了节令期间昼夜加工之外，“稻香村”的所有食品都在白天生产，傍晚装盒，晚9点钟开始向市区配送，以便第二天开门出售的是最新鲜的产品，因此，配送中心的每个师傅都成了“夜班工”——每天凌晨4、5点钟才回到基地。
货真价实童叟无欺
“赚钱但不赚昧心钱，卖货但不卖黑心货”、“好吃不好吃，嘴是试金石”，用老师傅们的话来说，忒认真、忒执着，才有了今天的“北京稻香村”。比方说元宵，江米要用安徽的，桂花要用苏杭的，黑芝麻要用江西乐平的，莲茸要用广东的；椰茸要用海南的；这元宵馅要每个26克，1.5公分见方；这江米要用石碾磨粉，还特别讲究“老手艺”，要过80目细箩，而一般的元宵粉儿能达到40目就不错了；摇元宵还要过几次水，摇时要用力让元宵撞实，煮时元宵才不乱汤，撞到最后还要多加一点粉，元宵才又白又有茸头……再比如在糕点中搁桂花、玫瑰花什么的，一般人做糕点一批搁个三两、五两，可“北京稻香村”的老配方要搁三斤、五斤，就是玫瑰花，还必须得是北京妙峰山带着露水采摘的，这样才能气味芬芳、花大瓣厚……
为了保证质量，北京稻香村制定了科学的量化指标，比如做月饼，光是熬制月饼的糖浆，用多少斤糖，放多少斤水，熬到多少温度，达到什么浓度，放置多少小时，成品什么颜色都有严格的标准，甚至测温度时温度计应放在锅的什么位置都有规矩。而为了保证传统食品的特点，又必须用人工完成相当一部分机器特别是进口机器不能完成的工序，而这手工操作的方法就要由老师傅手把手地教：看外观颜色、摸松软程度、尝味道、看火候。
前店后厂古风犹存
如今的“北京稻香村”，还是那种传统的门脸儿，店里也保留了很多“老讲究”：豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱找钱的不锈钢小盘小夹，店里必有一位老师傅到处转悠着，帮您把百元大票兑开花。营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋，还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食。
但是，如今的北京稻香村还经营着速冻食品、外卖炸肉串、鲜肉、主食、调料、粮油、饮料、时蔬水果、冷饮等“现代”生意，而这也让很多北京人习惯下班就到稻香村，不出店门就搞定一家的吃食。
虽然说现在“前店后厂”的模式已经延伸，但“以销定产”的关系却没有变，所有门店提前两天将自己的需求报回厂里，能卖多少做多少，随时随地调整品种数量，最大限度地避免库存。除此之外，网站的BBS也成了老主顾反映自己需求的有效窗口：“我特别喜欢吃鸡蛋清，因住在木樨地离店较远，很不容易买到，不知在哪个店、什么时间能买到？” “经过北京，想带些稻香村的点心，但是要在火车上待一个晚上，会不会坏了？”而诸如此类的问题，基本都在一两天得到回音，加工厂也将迅速向门店调货。
奥运餐桌中国点心
2005年7月，《北京市商业服务业迎奥运三年行动计划》正式颁布，老字号北京稻香村也开始了自己的奥运倒计时，拿出了自己的迎奥运促发展的行动规划。
北京稻香村的奥运食品开发计划包括：一是餐桌食品。考虑到奥运会自助餐的就餐方式，主要开发糕饼类产品，包括口感酥松、热量适中的燕麦酥；有理气解郁、活血散瘀等功效的鲜花玫瑰饼；小巧别致、口感松软的美莓蛋糕；花色别致、爽口不腻的月饼；清热解毒、滋润皮肤的绿豆潮糕；口感绵软、膨松香甜的白萨其玛等等。二是旅游食品，主要针对到北京来的中外观光游客，品种包括油润精致、口感酥软的栗蓉饼；传统食品白双麻饼；浓郁枣香的黄油枣泥饼；2000多年历史的太师饼等等。不但口感好、营养价值高，而且全部产品包装都有中英文对照，有营养成分标示，全部产品包装都有中英文对照，有营养成分标示，包装风格古色古香，体现北京城市个性。今年6月底之前，“稻香村”奥运食品研发工作将全部完成，12月前将完成产品的最后定型。
商报记者 毛颖颖 蓝朝晖 /文
陈伟/摄
老总心语
北京稻香村董事长、总经理
毕国才
□赚钱但不赚昧心钱，卖货但不卖黑心货。这应该是最根本的商业道德。
□企业的成败在于人，北京稻香村能够发展到今天，是一代又一代人的“传、帮、带”，每一个老掌柜都把自己的绝活手艺毫无保留地传给伙计们，帮助那些落伍的员工，带好一个北京稻香村人应该带的头。
□见利忘义的商人会因利欲熏心而使企业更多地失去市场信誉和顾客的信赖，最多取得一时之暴利而无长治久安；顾义忘利的商人，会使企业失去发展的动力，更无长远可谈；真正要使企业有长远发展的商人，首先要靠信誉赢得市场，在义利面前，义字为先，利益在后。
□食品和药品一样重要，这么好的金字招牌，真要是因为卫生问题而砸在我们这辈人手里，我们是上对不住先宗列祖，下对不起后世子孙呀！
□我们不能只做家门口的品牌，要做中国驰名商标，更要走上国际餐桌。
民间记忆
朴实的美味
“北京稻香村的点心大概可以算是在北京除了烤鸭以外最喜欢的东西了，小时候每次爸爸从北京回来也都要带上它家的点心，差不多自己在北京每天的早餐都是这个。
这样有名的店家却朴实得几乎让我觉得回到了过去……店里所有的点心一样样装在白色大方盒子里，盒子外贴着名称和价钱，看中了哪样就让柜台里的服务员帮你称。每种点心都是当天新做的，充满了粮食的香气，都是朴实的美味。”
——一个广东女孩之“PK中国行”
真爱说不出来
“过年了，难舍稻香村，总是想起去年此时在稻香村排队时的模样。北京人应该很依赖稻香村吧，反正我们家是。印象中，稻香村的任何一个门市店从来没断过人，好像永远都得排队。要是年节，那队得排出店门好几百米不带夸张，就为打个沉甸甸的点心匣子。现在出国了，到了大洋彼岸，什么都挺好的，什么也不缺，可是想起这个牵挂，心中竟然隐隐作痛，这只是一个店，一个食品店，却好像不仅仅是一个店。可能就像老舍说的，真正的爱，是要说而说不出来的。这样的感觉，非得你去过，而且有了感情，才能看见我眼睛里看见的这一切。”
——一个留学男生之“我爱北京稻香村”
行内人语
“稻子熟了才会弯”
“在老百姓的生活中，老字号的产品具有不可替代的位置，稻香村在北京市民心目中的位置就是这样。三九天冒着寒风，几百号人排队买它的元宵，这是为什么？这就是品牌的含量。非典期间，老百姓打电话给稻香村总部、给有关部门，要求稻香村一部分门市部开门营业。当一种食品被认可到这种程度，老百姓可能就不仅仅是吃它的食品，而是在享受一种品牌、一种文化，他们注入了太多感情因子在里面，离开它就会受不了。”
——北京老字号协会秘书长 高以道
“细微处见真功夫”
“稻香村是个老品牌，品牌靠什么来维护？靠信誉。信誉体现在什么地方？体现在一个老太太卧病在床想吃一块点心时，稻香村的营业员会登门送上；体现在一个消费者对豆沙酥的口味提出批评，技术人员会连续三次改进配方和工艺，直到消费者满意；稻香村保留了几百种传统产品，为什么要保留这么多品种？因为每一个品种都有它特定的消费时段和消费群体，你没有了，就有可能使一部分消费者对你的信赖产生动摇，哪怕这部分消费者是很少的一部分，哪怕这种动摇是极轻微的动摇。”
——北京市食品办公室原主任、北京奥运会食品安全委员会专家 李士靖
品牌故事
百年“稻香村”
“稻香村”，原是长江中下游食品店常见的字号。清光绪21年（1895年）初春，金陵人郭玉生带着几个深谙南味食品制作技艺的伙计来到北京，在前门外观音寺(现在的大栅栏西街东口路北)打出了“稻香村南货店”的字号，成为京城生产经营南味食品“第一家”。由于南味食品做工精致，口感新鲜，带着亮，透着软，给吃惯了北方“大饽饽”的顾客提供了只有在南方才能享受到的美食，南味杂食店没多久就火爆异常，食客络绎不绝。当时寓居北京的鲁迅先生就是“稻香村”的常客，在日记中多次记载了观音寺的南味美食。
1926年，由于政局动荡，名噪一时的“稻香村南货店”被迫关张，而“稻香村”开创的北京南味食品派系却传了下来，老北京的南食口味和对“稻香村”的信任也扎下了根儿。1984年1月22日，“稻香村南味食品店”在第五代传人——“老掌柜”刘振英的带领下正式恢复，以特色产品和优良品质在京城迅速打开局面。1994年9月，北京稻香村食品集团公司正式组建。1999年，“老掌柜”刘振英将“北京稻香村”的发展重任交给了毕国才，“北京稻香村”进入了全新发展期。2005年5月，稻香村集团投资2亿多元、完全按照GMP标准设计施工的昌平现代化食品生产基地建成投产，“北京稻香村”正式成为全国糕点行业的龙头企业。
数字解读
“十五”期间，“北京稻香村”累计销售额达32亿元，利润总额3.09亿元，为国家上缴税金2.57亿万元；
“北京稻香村”2005年迎接市级产品抽查16次，涉及13类产品全部合格；
“北京稻香村”月饼连续10年获“中国名牌”称号，连续3年入围“国饼十佳”；
2000年开始先后通过了ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系、食品法典HACCP体系认证；
2005年进入全国月饼生产企业25强；
2005年，作为国家认可的全国100家试点企业之一，“北京稻香村”率先通过了国际标准化组织最新颁布的ISO22000食品安全管理体系认证；
2006年3月，获得“2005年度北京十大商业品牌”称号；
2006年4月，获得“2005年度中国食品工业百强企业”和“重点行业十强企业”（糕点）称号。
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