中洋快餐较量：“强龙”压过“地头蛇”

　　俗语说：“强龙压不过地头蛇”。但中国，快餐业却出现了截然相反的现象：一方面是麦当劳、肯德基等洋快餐尽管频频因为营养、安全问题受到公众质疑，却仍占据市场老大的位置；一方面却是把持营养优势的本土快餐业迟迟没有做大做强，中洋快餐这种奇特的竞争现象引起了业界广泛关注。

　　洋快餐：屡陷“营养安全门”

　　

3月4日，芬达和美年达汽水可能致癌的消息不胫而走，这两种汽水是肯德基、麦当劳等洋快餐提供的主要饮料之一。而这已是今年2月以来洋快餐第四次陷入“营养安全门”。

　　2月8日，麦当劳公司承认每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式

脂肪酸含量新增三成。美国食品与药物管理局称，麦当劳的油炸食物危及男性生殖功能。2月10日，麦当劳在给中国某媒体的声明中称，其用来炸薯条的油为橄榄油，次日即2月11日，麦当劳再次对该媒体发表声明，称由于“翻译错误”，所用油并非橄榄油，而是棕榈油。2月13日，麦当劳承认所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者过敏或者其他身体反应，而此前麦当劳一直宣称所售薯条中没有上述潜在过敏原，对乳制品过敏的消费者可以安全食用。

　　事实上，早在此前，洋快餐还曾爆出薯条含超量致癌物丙烯酰胺、调料含致癌物

苏丹红事件，而国际营养学界对于洋快餐的诟病更是早已有之。营养专家归纳了洋快餐的“四宗罪”：营养严重失衡，是“能量炸弹”和“垃圾食品”；具有成瘾性，诱发肥胖；使用的“氢化油”严重危害身体健康；危及食品慢性安全，破坏生态建设。基于这些原因，很多发达国家已经开始抵制洋快餐，例如16万巴黎人曾签名抵制美式快餐店进驻巴黎香榭丽舍大街；英国禁止电视台在黄金时段播放“垃圾食品”广告；德国一些城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。而麦当劳2005年因受英国销售状况不佳的影响，利润率下降0.7个百分点，并决定关闭在英国境内的25家餐厅，另外再卖掉50家快餐店。

　　尽管负面新闻不断，但不可否认的是，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国仍处于“快餐老大”的地位。麦当劳集团总部最新公布的消息就显示，中国是去年麦当劳营销收入增长最快的国家。

　　中快餐：扶不起的阿斗？

　　就在洋快餐面临营养安全危机的同时，一种号称“中国式比萨”的“土家族掉渣烤饼”开始风靡中国许多城市，大街小巷随处可见手拿着牛皮纸袋、津津有味吃着烧饼的人。然而，这一打出挑战“洋快餐”旗号的本土快餐品牌很快就堕入了“快速兴起、快速衰落”的“昙花”怪圈。有些掉渣烤饼店已经关门歇业，而网上叫卖的掉渣烤饼配方的价格也已跌到了30元。

　　“掉渣烤饼”现象是本土快餐业的一个缩影，此前的例子还有“馋嘴鸭”、“香酥鸡”、“奶油麻花”等。“掉渣烤饼”现象同时也折射出中国快餐业一种普遍的急功近利心态。一些经营者见销售火爆，就想靠收取加盟费赚一笔，结果便是层层加盟，甚至出卖“秘方”，再加上缺乏市场考察，市场不规范，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，于是开始恶性价格战，最后落得关张倒闭。

　　据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85％，但其平均营业额却不足麦当劳的1/160。如今，在市场上站稳脚跟、发展进入良性轨道的中式快餐品牌只有真功夫、马兰拉面、永和大王、面点王等屈指可数的几个品牌。其中，真功夫作为我国第一家突破百家店面的中式快餐企业，计划到2006年将开出200家店，到2008年开到500家，但相比肯德基目前全国1500多家店的规模，本土快餐仍旧处于下风。

　　四大差距区隔中洋快餐

　　中国拥有世界上历史最悠久的饮食文化，中式餐饮无论口味、品种还是营养都是洋快餐无法比拟的，为何中式餐饮在快餐领域却败走麦城？

　　首先是标准化差距。业内人士分析认为，中式快餐的发展不敌洋快餐的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度严重滞后。中华

美食博大精深、口味多样，这反而成了标准化的阻碍，如烹饪的温度、过程、技术都无法量化，全凭厨师掌握火候，做出来的菜肴也就千人千面。

　　其次是品牌实力差距。中式快餐尽管年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近90%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是洋快餐。中式快餐这种“强势产品，弱势品牌”的局面，原因在于本土快餐业至今没能出现一个全国性的品牌，很难给消费者留下深刻印象。当然，要打造强大的品牌必须要有充足的资金。当年中式快餐“红高粱”在挑战洋快餐的过程中，就是因为扩张过快导致资金链断裂，不得不淡出“江湖”。

　　第三是管理差距。中国连锁行业协会秘书长裴亮认为，就目前而言，标准化和资金并不是本土快餐企业最大的问题，因为标准化问题现在基本已经解决了，例如“真功夫”的标准化就做得相当不错，而在资金方面，由于餐饮业前景看好，现在有很多投资者愿意投资，只要项目好，不愁资金来源。他认为，本土快餐与洋快餐最大的差距在于管理。本土快餐普遍缺乏完善的管理体系，管理者不成熟，影响企业稳健发展。尤其是本土快餐的家长式管理、低工资高流动的人才模式，不利于企业的快速发展。因此，苦练内功，创新管理方法、树立凝聚力吸引优秀的管理人才是本土快餐企业亟待解决的问题。

　　此外，有关人士指出，本土快餐与洋快餐在市场营销方面也存在差距。这些年洋快餐在中国投入巨额广告，针对儿童市场更是苦心经营，严重影响儿童饮食习惯。许多父母说，教育孩子100遍不要吃“垃圾食品”，也不如一个广告的作用大，而很多孩子原先并不喜欢吃快餐食品，但由于想得到诱人的赠送玩具，或是到麦当劳、肯德基的儿童乐园玩耍、开生日会，而逐渐接受了洋快餐。本土快餐在这方面明显不足，尤其在培养儿童这一巨大的潜力市场方面缺乏远见。

　本报记者:吴蔚