烧饼烫手 无秘可言？(2)

一锅烧饼卖出三个价，正当各方纷纷猜测网上秘方真假时，昨日有读者为本报记者提供了一份所谓的秘方，记者随后持这份秘方多方求证，川渝两地多位“掉渣”烧饼店的经营者称，记者掌握的秘方肯定是假的。不过有业内人士则不相信秘方之说，他们认为，秘方根本无秘可言，只要多试验几次，烧饼的制作方法和配料就能一清二楚。

　　网上秘方突现身

　　掉渣烧饼网上秘方

　　5公斤肉的配料为：盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。

　　热心人报料

　　“秘方”交代详细

　　本报昨天报道了网上有人叫卖“掉渣烧饼”秘方一事，有读者为记者提供了一份他自称以30元从网络上购买的“掉渣烧饼”秘方。记者查阅这份所谓的秘方发现，秘方分为五个部分：食品收费项目、烧饼配料表、原材料和设备的采购、烧饼制作工艺以及土家烧饼调料解释。整个秘方全文约为3000字。

　　秘方显示，5公斤肉的配料为：盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、

生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。老面和面团的制作也很讲究，配方和技巧都有详细的交代，包括不同天气情况下搭配的变动。

　　秘方同时还推荐了佐料和设备生产商、价格、联系方式以及一些简单的营销技巧。

　　加盟商说法

　　这秘方是假的

　　昨日下午，记者持秘方向川渝两地的“掉渣烧饼”店经营者求证秘方的真伪。

　　“一看就知道是骗人的！哪里才十几种配料？我们至少有100多种。”记者把这份所谓的秘方给一家加盟店老板看时，她这样向记者透露。记者又走访了多家加盟店，他们均表示此秘方是假的。而青年路一家烧饼店的经营者林女士告诉记者，她已经知道“廉价秘方”的事：“我不敢说网上兜售的秘方是‘歪’的，只是如果按照网上秘方制作烧饼，味道绝对没有我的巴适，肯定竞争不过我。”

　　同时，记者还通过重庆的媒体联系到了多位在重庆卖“掉渣烧饼”的经营者，并将这份秘方的配料表报给了其中的一位关先生。“你的秘方肯定是假的。”关先生还告诉记者，光看秘方是没有用的，必须要进行现场学习，不然怎么都做不好。

　　技术提供商反应

　　秘方只在我手里

　　读者为记者提供的这份秘方究竟是不是真的呢？记者希望向技术提供商求证。发源于湖北的“掉渣烧饼”在武汉本地的知名推广人之一是武汉掉渣儿食品管理有限公司总经理晏小姐，记者随即将秘方传真给了这家公司。

　　“现在我在外面，你传真过来的资料我还没看到”，当记者希望晏小姐为秘方验明正身时，晏小姐透露：公司的秘方只有她自己知道，看到传真后会给记者一个答复。至于其他问题，她则以太忙为由拒绝了记者的采访。

　　记者随后联系上海方面，自称代理“土家掉渣烧饼”全国招商项目的“巴比馒头（上海）有限公司”的工作人员接到传真后表示，专业人员不在，无法对秘方作出判断。

　　面点师点评

　　可复制性太强

　　对于记者掌握的所谓的“掉渣烧饼秘方”，中国烹饪大师张先生表示，中国国内菜品能够成功申请专利的属于极个别现象，更多的餐饮业者都是声称自己的菜品具有秘方。而秘方又是一个相对模糊的概念，目前还没有一个明确的标准，旁人很难去界定。

　　至于记者手中的“掉渣烧饼秘方”是否是“正版秘方”，“那可能只有最早提出拥有‘掉渣烧饼’秘方的武汉推广公司才有发言权”，张先生认为，通过和武汉的“第一版秘方”相比较，也许能得出一些结论。

　　另外一位面点师傅接受记者采访时则分析，秘方无秘可言，对于烧饼而言，业内人士只要品尝以后，多试验几次，一般都能掌握配料和加工技术。

　　熟悉食品业的一位面点师傅黄先生接受记者采访时分析，“作为业内人士，我认为秘方分文不值。”据悉，“土家掉渣烧饼”刚开始在成都扩展的时候，黄先生就特地去品尝了。黄先生认为，网上叫卖的有一定的可信度，“但我觉得没有什么真正的秘方，因为‘烧饼的可复制性太强’。”

　　“ 攻城略地”赚热闹

　　曾经风靡

　　赚的就是热闹钱

　　必须承认的是，在短短的几个月时间“掉渣烧饼”风靡各地，据记者了解，土家烧饼在武汉、上海、重庆、北京、杭州、南京、成都、长沙等城市发展迅猛，成都市场上就有100家店左右。

　　是什么原因造成这种火爆？餐饮从业者认为，原因之一是，技术含量比较低，比较容易复制。尽管近日秘方闹得沸沸扬扬，但实际上没有什么核心技术，更何况各人各地口味不同，有很大的自由改进空间。

　　记者以购买秘方为由在成都市场上暗访，有烧饼店经营者告诉记者，只要交钱，一两天就能学会全部技术。

　　本小利大能赚钱，在经营者看来，这是重要原因。以成都市场为例，开一家掉渣烧饼店的成本是相当小的，根据计算，基本投入包括，加盟费3000元，设备：烘烤机4000元，店面租金视口岸和大小而定，总投资小于一万。成本可以在很短的时间内收回。投入不大，利润却充满诱惑，据记者调查，“掉渣烧饼”一般有40％～50%的利润，定价2～3元，每个可以赚1元左右。

　　熟悉“掉渣烧饼”店扩张的人士笑称，“掉渣烧饼”店赚的是热闹钱，在一个地方开几个后，赚了钱，后面的人跟着来了，先前的店就撤退到其他的地方，比如二级市场，然后又是生意火爆，但跟风者来了，他们又选择新的战场，“最初的经营者赚了！”据记者了解，最近一段时间，重庆方面多家在本地经营困难的 “掉渣烧饼”店准备进军四川的二级市场。

　　生意下滑

　　重庆部分烧饼店已关门

　　据悉，在重庆市场上，一些曾经风靡的烧饼店已经关门，还有一些店正准备转向销售其他产品。有资料显示，重庆的烧饼店在最火爆时每天能卖约3000个烧饼，而最近生意开始下滑。

　　面对网上30元秘方如此凶猛的势头，和正在增加的烧饼店，成都本地经营“掉渣烧饼”的店铺老板却不为所动。记者昨日在青年路一家烧饼店前看到，烧饼生意依然不错。在不到3米宽的店铺外，不断有消费者前来购买烧饼。而每炉8个烧饼，基本上在出炉后就会一售而光。不过值得注意的是，排队规模却不如从前。

　　“店开得太多了，现在的生意不如春节那段时间了。”春熙路附近一家烧饼店的老板告诉记者，以前每天可以卖三四千个，现在卖一千个就算走运了。昨日中午，记者在红星路上的一家烧饼店外看到，昔日排队买饼的场景已经不复存在。

　　

红火不过几个月？

　　谨慎投资

　　“流行麻花”是教训

　　昨日本报开通了热线征集读者意见，有读者通过电话咨询，希望能做加盟，而业内人士担心，不断跟风增加的烧饼店可能导致很多烧饼店死掉。

　　“烧饼店的生意好好哦，具体怎么加盟呢？”一位姓罗的女士昨日通过电话向记者询问。据她介绍，她准备在四川的二级城市去做烧饼店。“在成都春熙路一带的烧饼店一般都要排队，在二级城市肯定能赚钱。”在罗女士看来，现在很多人都知道了“掉渣烧饼”，基本不用做宣传，肯定能火起来。

　　从事餐饮业的徐先生则称，“这个行业维持不到2个月以上，在其他城市已经有先例了。徐先生建议投资者对这个项目应谨慎。

　　多年从事食品连锁经营的徐先生曾在武汉、长沙、杭州、重庆进行考察：“‘土家掉渣烧饼’就像一阵风一样”，这和去年流行的麻花等是一个性质，消费者图的是个新鲜感，最多再流行几个月。另外，徐先生认为“掉渣烧饼”产品比较单一也不利于长期发展。

　　专家观点

　　急功近利易“短命”

　　谈起30元即可从网上购得“烧饼秘方”和烧饼店遍地开花一事，四川省营销学会会长李蔚认为，对于生意红火的行业，很多人习惯一拥而上，最终导致加盟店市场惨淡，这是一种急功近利的表现。而类似事件在此前已有先例。

　　据了解，一年前的“奶油麻花”和几年前的“珍珠奶茶”也曾风行一时，不过这两者目前已经风光不再。

　　李蔚介绍，成都多家烧饼店生意火爆，说明这是有市场需求的。不过，在特许加盟中，最为关键的就是技术所有方能够控制专有技术，有一套好的管理体系。如果对于技术和开店密度失去控制，难免会落入“短命”怪圈。而目前的“掉渣烧饼”市场就陷入了这样的怪圈，由于开店的门槛很低，多家烧饼店相继问世。不过，有效市场不够，加之行业竞争无序，大部分店面可能走向衰亡，只留下小部分。

　　本报记者 张小军 实习记者 杨熹实习生 秦立军 摄影 刘畅 制图 王芳

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