|
这些食品都必须放在冷柜里卖。姜磊摄今报讯（记者殷雪）大多数人购买保鲜食品时，通常注意查看生产日期，却很少有人关注冷藏、冷冻食品储藏温度。有食品专家指出，超市的生鲜食品保鲜存在着不小问题。
保鲜温度也不到位
专家介绍，速冻食品对贮藏要求十分严格，必须保证在－18℃以下，在这个温度下，各种细菌处于完全抑制状态。否则食品将有可能出现营养损失甚至变质等问题。而食品储存在－8℃至－2℃之间，其维生素的损失速度甚至高于常温4倍。
昨天，记者查看了沃尔玛、家乐福等大型超市冷藏区温度显示数字，发现大部分超市的冷柜温度进了保鲜门槛，冷冻食品的保存温度达到－18℃以下，冷藏食品温度基本控制在－2℃至5℃。
但在一家知名大型超市看到，冷藏柜温度监控并不到位。在酸奶制品冷藏柜上，数字显示温度8℃，因为冷藏专柜比较长，每段冷藏柜执行着保鲜工作，不过各冷藏柜显示的温度也各不相同，3℃、8℃、10.2℃和12.3℃，这些显示的温度多不在《标准》规定的温度。而且部分冷冻专柜没有温度显示，是否符合标准无从得知。而该家超市相关负责人称，超市是按照自己公司规定执行的。
缩减成本马力不足
记者走访了解到，一些超市虽然具有冷藏冷冻设备，但为了节约成本并没有开足马力，有的小型生鲜超市和商店根本没有冷藏设备，室温下存放保鲜食品。在攀谈中，一家小型超市的业主诉苦说，像自己这样的小店，每天的销量不大，也就保本。而开足冷柜马力，一天的电费就得几十元，为了缩减开销，一般超市的冷柜马力都不足，而有些小商店冬季干脆不使用冷柜。
在调查中发现，许多超市因为竞争激烈而上马生鲜产品，实际情况很可能是负债经营。以速冻和保鲜食品为例，一般卖场都使用大功率、耗电量大的速冻冷藏柜，经营成本相对较高，因此出现有的经营者停停开开、或调高温度，以节约成本。
| 
