Ｎ本报记者 李进
华灯初上，福州大大小小的酒楼餐馆就开始宾客满座，如今，酒家越来越多，而客人一点也不见少，福州人对吃的热情是有增无减。昨日，记者从省统计局了解到，今年1到10月我省住宿餐饮业实现零售额222.88亿元；而去年餐饮业销售总额比2000年多了近百亿元。而且，近年来，全国各地菜肴纷纷进入我省，餐饮企业越来越多。
业内人士表示，这几年是福州餐饮业的黄金期，这靠的不单是福州人的爱吃，更重要的是吃出了新花样。就此话题，记者作了一系列调查采访。
【现象】
餐饮业处于黄金期
近几年来，宾馆酒楼成为了我省居民聚会联谊的场所，餐饮业呈现出了巨大商机，2000年至今的统计数据显示，2000年时，我省餐饮消费总额为157.23亿元，随后逐渐增长，2003年突破了200亿，去年达到了252.65亿，比5年前增加了近100亿。而今年1到10月，我省住宿餐饮业更是增长了13.3%。
在餐饮销售高速增长的同时，粤菜、川菜、湘菜、上海菜等相继进入我省，餐饮企业近年来也成倍增长。“目前我省餐饮业处于黄金时代。”省烹饪协会副会长、福州烹饪协会会长郭先生这样评价。
以福州为例，“吃遍福州美食网”（www.78fz.com）新整理推出的“榕城美食地图”就收录了福州近400家酒楼及餐馆。该网站管理员小陈告诉记者，这只是收集了福州的酒楼及特色餐饮，而2000年时美食地图版本仅收录了100家左右。据一份数据显示，截至2004年10月，福州市区目前有餐饮网点6500多个，营业面积在500平方米以上的有近90个。
【原因】
人员流动收入增长
餐饮业的繁荣离不开当地经济的繁荣。福州烹饪协会秘书长张先生介绍，我省餐饮业的繁荣是受到政策、经济、社会等方方面面的影响，如物流发达、打工潮、人才流动等，导致了各地菜肴的交流；另外还有一个原因就是经济收入水平。
记者从统计部门了解到，今年上半年福建省城镇居民人均可支配收入为6471.78元，比去年同期增长10.1%，扣除物价上涨因素后，实际增长7.5%；居民人均食品类支出1830.01元，同比增长7.2%，扣除物价上涨增长了2%。
同时记者了解到，今年上半年福建省城镇居民人均可支配收入比全国平均水平高20.4%，位于全国第5位。
【变化】
糖少吃了辣多吃了
同时，在调查中记者还发现，福建人不仅越来越会吃，而且也越吃越好，越吃越讲究了，口味也发生了很大的变化。
“现在福州人糖少吃了辣多吃了。”西湖大酒店的一个厨师说，原来福州人口味偏甜，但现在甜少了，酒店和餐馆一般都不在菜品里加糖；而现在辣椒等原料用得比较经常，原来做家炖是不放辣椒的，但现在往往也会放入红辣椒等作调料。
从福州烹饪协会了解到，从上世纪80年代末上海西餐厅、广东酒家、杭州酒家等登陆福州起，闽菜、江浙菜等就开始融合，福州人的口味从那时起就开始慢慢地变重了。
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