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“中华老字号”曾经让人们感到骄傲和自豪。在它们身上，记载着历史，传承着文化。作为天津在国内外最知名的老字号，“狗不理”在今年成了全国瞩目的焦点。
据新华社10月31日消息，为了重塑品牌，阻止无形资产继续流失，改制后的“狗不理”近日又在全国范围叫停加盟店。据了解，“狗不理”集团未来的连锁化扩张将采取直营模式，不搞加盟店。
单就市场终端运营而言，直营和加盟店这两种方式都有其合理性和局限性。直营店和加盟店之间的关系就像同父异母的两个兄弟，都能为厂家创造直接利益，并能有效打造企业百年品牌。因此，企业管理层大都把如何加强管理和协调它们之间的关系当作市场工作的重中之重。此次“狗不理”叫停加盟店，即表明“狗不理”在向加盟店输出管理方面已经严重跟不上加盟店的发展步伐，也可能意味着“狗不理”在改制之后管理已经出现了比较严重的漏洞。事实上，市场对“狗不理”品牌形象造成的冲击和损伤，一方面与市场竞争不规范有关，另一方面也与品牌自身及企业管理自身水平高低有关。而品牌自身及企业管理自身水平这一点，也是“狗不理”这个“老字号”企业合并重组后面临的一个致命难题。
“穷则变，变则通，通则久”。于是在很多老字号传承者的口里，我们听到了资金重组、上市、加盟连锁等完全从属于市场经济的词汇。然而，我们似乎把问题想得过于简单了：一个“老字号”企业的管理问题不能完全按照现代企业运营模式经营，因为“老字号”身上承载着上百年历史的文化。“狗不理”今天之所以又叫停加盟店，说明这个“老字号”仍是在市场竞争中摸索前进，仍未找到合适的管理、运营模式。
虽然今天“狗不理”已不再是当年单纯卖包子的小店铺了，虽然它已经遍及国内24个省市区，在东京、纽约和新加坡也开设了分店。但对于这样一个业务范围广涉足领域宽的大企业集团，现在亟待思考的是：今后如何获得消费者恒久不衰的信任和爱戴，如何进行高效的运营和管理，如何实现从大到强的转变，如何在历史与现实交融中找到最佳的前进方向。
《市场报》 (2005年11月04日 第八版)
作者：刘学军
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