新概念结婚酒将和大家见面

　　婚宴新菜谱得到市民好评新概念结婚酒将和大家见面十对新人可免费体验“第一桌”2005年11月03日

　　“这三款婚宴新菜谱真不错，不管在原料和工艺上都有新突破！菜品和做法的多元化，能够推动婚宴创新……”本周一，三份婚宴新菜谱同时见报后，烹饪师傅吴先生打来热线电话这样说。这次新菜谱征集活动受到餐饮界关注，许多酒店也开始考虑设计出更适合温州 人的创新结婚酒菜谱。

　　婚宴新菜挑战传统

　　平阳县鳌江镇红鹰大酒店的行政总厨王奕木先是打来电话，后又发来传真，对三款新菜谱进行详细分析和点评———“新概念菜谱的菜名设计既吉祥又不失传统民俗概念……诗宴菜谱荤素搭配合理，冷菜以苦瓜、芦荟、羊栖菜等为原料，具有清热解毒、降压、降血脂的功效，是大众化的

美食宴席；节约型菜谱的主料是豆腐、果冻之类的食品，口味以甜居多，应该都是少年儿童喜欢的菜肴……”王奕木还介绍说，在鳌江镇，一桌880元的合菜最受新人欢迎，像诗宴菜谱这样的设计刚好符合酒店的要求。

　　市餐饮协会秘书长林崇海告诉记者，这些

婚宴新菜谱都采用了中西合璧、创新瓯菜的做法，勇于向传统挑战。

　　还有没有更好的做法

　　在对新菜谱表示赞赏之余，一些眼尖的业内人士也提出了不少合理建议，比如第一款菜谱比较豪华，不够大众化；第二款菜肴时尚，一些老年人接受起来有些困难；第三款的制作方法油炸较多，菜品蛋白质含量高、热量丰富、不够健康等等。

　　一些市民评点后，还对新菜谱的完善提出了自己的看法。“能不能把野生大黄鱼改成十条小黄鱼呢，还有黄鱼的做法能否酒炖和咸腌啊？”美食爱好者徐先生这样说。退休工人谢振钧还专门设计了一道菜———“永浴爱河”，“用过去的银台席那种菊花锅（一种小火锅），生菜十样（十全十美）……还可以有鲍鱼、鱼翅、长寿面……看起来有一种沸沸腾腾、燃烧火焰的激情。”

　　我们都想赶快变一变

　　市区其他不少酒店也开始酝酿结婚酒的新做法了。“这几天我们也在加紧设计新菜谱，我们要根据客人的需要量身定做，可以换掉部分原料，也可以在口味和工艺上改进，只要客人愿意，很多菜肴都可以搬上婚宴。”金谷大酒店总经理金俊前天这样告诉记者，同时他还透露，新菜谱这几天就可以设计出来，并接受市民预订。

　　受创新思想的感染，新南亚大酒店行政总厨赵崇平在不久前举办的一场婚宴上针对冷盘进行了大胆尝试，将传统的冷盘———四大蝴蝶盘八道菜换成了四大狮子盘十二道菜，去掉了水果、河蟹，换成了鱼饼、咸江蟹等具有温州特色的菜肴，另外萝卜丝拌莴笋丝等以往上不了婚宴的菜品也被搬上了台面。

　　第一桌新概念结婚酒下周将出炉

　　“我们不但要把新概念结婚酒做出来，而且要做到让温州市民满意为止！我们有信心也有决心，创新温州婚宴！”昨天，新概念婚宴菜谱的设计单位———五马美食林董事长朱少光和三位行政总厨这样表示。目前五马美食林正在将婚宴新菜谱做进一步的调整、细化和完善，新菜谱将分1580元、1780元、1980元、2580元和2980元5种规格推出，下周起接受市民预订。当然，传统婚宴菜谱依然保留。

　　下周三，本报经济新闻部将和五马美食林合作，邀请10对新人和部分餐饮界人士参加新概念婚宴的免费体验活动，并请他们提提建议，对新菜谱进行完善。凡是今年11月1日起在五马美食林鸿华店、名豪店、大自然店办结婚酒的新人（已经在这三家酒店订座）都可报名参加，报名电话：88096998,或发短信至：13858842547,我们将按报名先后顺序录取前十对新人。本报记者方欣慰