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韩剧袭来之后，以烧烤、泡菜为主的韩餐也随之成为目前京城“当红”的菜系。但同时，一场关于韩餐营养价值的讨论也正在升温。营养专家表示，改良的韩餐正在失去其真正的营养价值。
韩国人不认“改良”餐
不少人看过“大长今”，便想一尝“长今菜”。但据记者了解，目前在京城，正宗的韩式料理根本无从找寻。由于要适应中国人的口味，韩式料理在其进入中国之时就进行了中国式的改良，不但在味道上产生的改变，更减少了菜式。
韩国官方网站韩国观光旅行社饮食部的负责人告诉记者，正宗的韩国料理是以甜酸口味为主，口味偏淡，酱油也是甜的。但到了中国，料理中的甜味都成了咸味。同时，在韩国烤肉中的被称为“家底儿”的调味酱，在京城多数韩式料理店中则干脆变成了酱油料。
在菜式方面，韩式料理在京城的改良则更显无奈。在五道口开着一家正宗韩国烤鸡排店的韩国人李升昊告诉记者，正宗的韩式料理其实与中国一样菜式繁多，有炒菜、烧烤、面食、滋补汤等多种花样，但其到了中国以后却因为成本和适应当地习惯等因素，被简化为了烤肉和泡菜。
正宗韩式料理在京鲜见
虽然目前韩餐在京城大热，但类似“三千里”、“汉拿山”等韩式烧烤店却始终得不到韩国人的认可。据记者了解，像李升昊一样到中国定居的韩国人都不会选择到“三千里”吃饭，而会选择五道口、望京地区一些由韩国人开的料理小店。但目前的情况是，正宗的韩式料理店离开韩国人居住区就难以存活。在韩国有名的韩式料理连锁店“韩村仙农汤”总经理李喜明介绍，他的店主要经营正宗韩式料理，因此选址时就只能局限在五道口地区，客人也绝大多数以韩国人为主。而其在朝阳区开设的分店在开业不久就遭遇了倒闭的命运。
“改良”营养尚待讨论
改良后的韩餐一直徘徊在健康与不健康的边缘。
对于韩国人来讲，正宗的韩餐十分营养，但经改良后营养也往往流失掉了。其实，对于韩式泡菜是否致癌的争论一直存在。李升昊认为，在韩国传统料理中腌制泡菜有着特殊的技术，因此泡菜就相当于药品，反而有防癌的功效。但在中国的一些韩式料理店，泡菜往往不能按照韩国的传统习惯腌制，就难避免会生成为对身体有害的成分。
而一些专家对改良后的韩餐是否营养也持有保留意见。中国食品协会秘书长边疆表示，单就韩餐的烧烤来说，专家在营养方面并不推崇，认为人们经常吃烧烤会影响身体健康。国家营养委员会秘书长谢文梅也表示，对于韩式泡菜很多专家都认为，其中含有的致癌物，会对人的身体健康产生影响和威胁。从科学的角度讲，不提倡人们长期食用。商报记者者婧Ｊ027实习生 郭琳娜
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