广式腊味要涨价一成(图)

　　燃料价格上涨了近20%，肉类原料上涨了5%，人工成本也在上涨

　　新快报记者　林波　实习生　黄露

　　“秋风起，食腊味”。我国腌腊肉制品新的国家标准在本月正式实施，受严苛的新标准影响及实行了QS市场准入制，设备与生产工艺落后中小腊味企业面临被淘汰出局的命运。昨日，记者从广州酒家利口福食品公司的腊味展示订货会上了解到，今年的广式腊味平均价格同比去年价格略有上涨，涨幅接近一成。

　　成本上涨造成总体涨价

　　“比起去年，今年的燃料价格上涨了近20%，肉类原料上涨了5%，人工成本也在上涨。 ”广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威说，今年的广式腊味的总体价格预计将上涨8%左右。他告诉记者，目前猪肉批发价一直处在高位，用于制腊肠的层次分割肉每吨要13800多元，制腊肉的中方肉也要12800元左右/吨。

　　拥有皇上皇、沧州、八百载等品牌的广州食品集团负责人对记者表示，中高档腊味产品的价格比之去年有所上涨，但部分低端产品的价格则略有下降。主要原因是新标准实施及今年实行了QS市场准入制，一些专门生产低端产品的小企业由于自身条件限制，退出了市场。

　　据了解，今年的腊味还出现了包装精细化、个性化趋势，不少企业对以往的“散装”腊味也开始进行包装，广州酒家利口福生产的“秋之风”腊味还专门设计了针对专卖店零售、批发及商场销售等多种不同的包装方案。

　　广州企业借新技术突围

　　近年来，中山、东莞、深圳等地的腊味不断向广州形成合围之势。据统计，到2004年底，东莞腊味每500克售价为15-16元，广州腊味售价为每500克19元。

　　广州主流腊味生产厂家均表示，腌腊肉制品新的国家标准实施后，门槛提高工艺改进，竞争力将提高。

　　而腊味业内人士认为，广州腊味应在保存传统风味的基础上，改造传统产业满足市场多样化需求。

　　“例如在净化车间生产、无菌车间包装及杀菌技术等方面引进先进技术，这样在产品卫生和保质期方面就有优势，相比之下消费者对老品牌更有信心。”广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威说。　　：广东投钱解决广式腊味难题

　　广式腊味是广东的三大传统特色食品之一，年产量达30多万吨，产值达60多亿元。但10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》中，增加了过氧化值等指标，而广式腊味过氧化值在目前工艺下易超标，因此整个行业面临重新洗牌。

　　据了解，传统广式腊味酸价值、过氧化值比较容易超标，传统的家庭式作坊式干燥加工又造成了产品的质量不稳定、生产效率低下。整个腊味行业存在着不稳定因素。

　　针对这种现象，广东省有关部门投资200万元，采用新的技术来改善广式腊味的生存状况。

　　(观宇/编制)