|
10月18日下午，中国餐饮业发展论坛在成都召开。商务部部长助理黄海做了题为为繁荣丰富世界餐饮文化而努力的主题演讲。全文如下。
“民以食为天”。餐饮是人类生活不可或缺的物质基础，也是人类文明的重要组成部分，其文化源远流长，丰富多样，又不断创新发展，可谓博大精深。
全球化使我们可以尽享世界美食。因为，全球化使得地球“变小”了。我们可以在“地球村”里比较自由地穿梭来往，也可以不出家门，通过自己喜欢的方式，领略不同的自然风光，欣赏不同的人文景观，体验多样性的人类文化，品味风味各异的美食。我们今天相聚在这里，就是要体验风味不同的餐饮文化。
中国是一个由多民族组成的历史文化悠久的文明古国，餐饮文化比较发达，自古就有“美食之邦”的美誉。中国的餐饮文化经过几千年的发展，形成了南北、东西风格迥异的不同菜系，川、粤、鲁、苏、浙、湘、徽、闽等就是其中比较有影响的菜系，菜肴品种更是多达几万个，可谓“天下美食尽在中华”。商务部和四川省召开这次中国餐饮业博览会，目的就是要在经济全球化的大背景下，以开放的思维和宽广的眼界，通过广泛的交流，向世界展示中国的饮食文化，同时学习借鉴世界各国的饮食文化成果，体验餐饮文化的多样性，加强交流与合作，增进中国与世界各国人民的友谊和经济往来。
中国餐饮市场发展很快。据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。今年1-8月份，全国累计实现餐饮业零售额5417.5亿元，同比净增810.8亿元，增长17.6％，其增幅高出社会消费品零售总额4.6个百分点，占社会消费品零售总额的比重为13.7％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.8％。根据历年数据分析，预计2005年中国餐饮业零售额将达到8800亿元，2006年将突破10000亿元，到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。
中华饮食文化深受世界各国人民的欢迎。今天，我们足迹所到之处，几乎都能享受到中式美味。在美国50个州，大家都能吃到中餐。2004年10月，在纽约举行的美国首届亚洲食品展览会上，首次举办了中餐馆评选活动，公布了全美100家优秀中餐馆名单，涉及全美29个州和哥伦比亚特区。英国餐饮业协会发表的一份报告指出，英国人去年吃了一亿零九百七十万份中餐，平均每个英国人一年几乎吃了两份中餐，中餐在英国已经成为最受欢迎的外来餐饮之一。中式餐饮成为远在异域的各国人们了解中国的一扇窗口。
开放的中国人也日益接受西方的餐饮文化。目前，全球快餐连锁十大著名品牌企业中，肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家、德克士、罗杰斯等都已经进入中国。2004年，中国餐饮业利用外资速度明显加快，全年外商投资的餐饮企业达907个，比2003年同期增加近30%，合同外资金额为近10亿美元，同比增加55.51%，实际使用外资额4.31亿美元，比2003年增加48.4%。截至2004年12月，百胜集团在中国已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅，近3年来年均增加300家。2004年底，麦当劳获得在中国开展特许经营的批准，启动了特许经营计划。其他知名的世界快餐企业都已进入了中国市场。
中国餐饮市场发展潜力很大。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快，追求生活享受的倾向明显增强，在外就餐频率提高。目前，中国正处于这样一个全面建设小康社会发展阶段，餐饮业增长速度明显高于社会消费品零售增长速度。与此同时，中国作为一个发展中国家，城乡差距很大，农村居民外出就餐很少，人均餐饮消费水平还很低，2004年人均餐饮消费只有576元人民币。而一个美国人一年在外用餐要花掉1600美元；饮食文化同样发达的法国人均餐饮消费一年也要达到1050美元。众所周知，中国经济高增长的势头依然强劲，工业化和城镇化进程加快，中国餐饮业必将更快发展。
目前，以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速发展，中国餐饮市场连锁化、品牌化、产业化的发展趋势日趋明显，“绿色消费”也日益深入人心。中国餐饮业正迈向新的发展阶段。
女士们、先生们：
餐饮文化历史悠久，世界各国人民都有属于自己的餐饮文化。我们要以海纳百川的开放胸怀，虚心学习各国优秀的餐饮文化成果，推陈出新，进一步发扬光大中华饮食文化，促进世界餐饮文化的繁荣与丰富。
| 
