广州部分便利店违规大卖盒饭，熟食、快餐利润最高可达40
%便利店熟食业务可占整个销售额30%以上
一些盒饭包装上根本没有生产日期和保质期；另有便利店未明示卫生许可证
新快报记者 林波 实习生 黄露
因卫生与安全监管存在争议一度停售的各类熟食，近期又开始大规模占据连锁便利店的狭小空间。其中花样繁多的盒饭又大规模杀进便利店。
据记者调查，目前多数外资连锁便利店都在广州开办了盒饭业务，一些公司还存在暗箱操作的问题。而熟食、快餐的巨大毛利则是便利店大卖盒饭的驱动力。
上图：近期，广州许多连锁便利店将各式盒饭、粉面甚至套餐大规模摆上了自己的货架。
便利店看中熟食、快餐毛利大
广东省连锁经营协会会长助理黄华军说，广州目前只有500家左右正规的连锁便利店，每天的熟食业务占整个销售额的比例很大。上海同类便利店的数量是4000多家，北京也有几千家，熟食业务占整个销售额的30%以上。按一个便利店的日销售额为3000元来算，熟食业务收入即使占20%每天也有600元销售额。“广州的便利店发展本来就还不成熟，还有很大的空间。而熟食、快餐是毛利最大的产品，所以他们现在纷纷发展这个业务”。
上海一家便利店的负责人则表示，盒饭、便当等已成为便利店行业的优势种类，随着秋冬销售旺季的到来，各家外资和本土便利店即将展开新一轮的竞争。“依据国外的经验，以即食食品为主的特色商品毛利润最高可达40%。”一位不愿透露姓名的业内人士透露说。根据上海连锁经营协会年中透露的统计数据，经过12年发展，上海便利店规模已达到4000多家，去年上海便利店的门店数量同比增长11%，销售额增长了51%。
“生产、配送必须严格控制”
据介绍，国外正规大型便利店的熟食一般采取“统一采购、统一配送、统一管理”的操作方法。黄华军表示，不同品牌的便利店的管理方式不一样，加盟型便利店的管理也非常松散，因广州的连锁便利店监管还没走上正轨，供应链的安全值得关注。
有业内人士向记者表示，不少便利店的经营范围其实并不包括熟食或盒饭，擅自增加内容属于违规超范围经营。今年上半年，有关方面才放开了经营范围的限制，准许一些便利店经营此类业务。“我们店里的盒饭属于包装、复热食品，经营范围上已经包括了，不会有问题。”广州喜市多便利连锁有限公司副总经理罗晓龙称。在穗已有70家门店的广州联华快客便利店有限公司总经理杨爱国则表示，便利店销售盒饭必须在生产、配送及终端都要有严格的控制才能保证品质，否则容易出现食品卫生与安全问题，快客在这方面非常谨慎，尽管在上海已经有很多经验，但不会在广州盲目推广。
一些便利店暗箱操作
“方便是方便，就怕盒饭的质量难以保证。”一位购买过某便利店盒饭的白领对记者说，卫生问题是他最关心的。此前，因缺乏一套有效的监管机制，便利店加工售卖熟食的安全性颇受争议，一到卫生大检查前，在广州的各品牌便利店就停售熟食。
据介绍，多数连锁便利店的熟食供应流程是：生产企业（供应商）—物流配送—各家分店—简单加工—消费者。已经进入广州的多家大型连锁便利店的熟食操作相对规范，食品安全基本可以得到保障，但同时，也有一些便利店搞暗箱操作，熟食只是自己加工或到地下加工点购买，安全难以得到保证。而盒饭大规模上架也存在同样的问题。
记者在不少便利店发现，尽管外表看起来挺精美，但许多盒饭包装上根本没有生产日期和保质期，并且，存储环境也达不到要求。想要详细了解，一些营业员更是“一问三不知”。据悉，不少便利店所卖盒饭的生产厂家远在外省，产品的保鲜、配送、回收等问题成了难点。
广州市卫生监督所副所长马林对记者表示，售卖食品一定要有卫生许可证，否则就是违规经营。
记者另悉，与营业执照、税务登记证等一样，卫生许可证也必须在店内明示，否则属于违规。而在天河东路的可的便利店，记者也没有看到有卫生许可证悬挂在店内。
摄影/王佐
(观宇/编制)
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