颠覆传统观念 寻求健康营养（行业焦点）(图)

　　目前，方便面已经成功研发出非油炸型、五谷杂粮型、高蛋白低脂肪型、内含长段新鲜脱水蔬菜型、保健美容减肥型、清淡口味型等风味好、营养足、益健康的新产品。专家预言，未来3－5年，中国方便面行业将冲击国际市场。

　　方便面是一种适应现代生活的世界食品。目前，油炸方便面占市场总量的90％，方便面食用时需用400ml的开水浸泡4分钟以上，这可以去除油炸带来的影响。

　　中国农业大学李里特教授认为，面条营养丰富是因为它的主体小麦粉具有丰富的营养。小麦粉所含蛋白质是大米的2—3倍，是玉米粉的2倍左右， 尤其是其含钙量约为大米的4倍，是玉米粉的8倍以上。VB1、VB2等含量小麦粉都是大米的3—4倍。

　　小小调料包做出大文章

　　天津科技大学曹小红教授说，随着方便面品种不断增加，调味料的品种也在增加，并且生产技术得到不断完善。虽然生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉和蔬菜。

　　目前，方便面的正规生产厂家，都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料加工的各个环节层层把关。在生产中除了采用酶解技术和超临界萃取技术外，还采用了超微粉碎技术、现代分析检测技术和冷冻干燥技术等。这些新技术的应用，不但可以生产出新的品种，而且能将他们结合使用，达到预防和灭杀有害微生物的目的，也是防止生产伪劣产品的有效措施。

　　新型方便面安全又营养

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈再春教授以“方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠”概括了方便面的优势，并说，因为方便面非常适合中国及东方消费者嗜好吃热汤面和口味多样化及地域化的饮食习惯，所以自从它在我国问世以来，发展迅猛，产量年年递增销售越来越俏，从低档到高挡，从农村到城市，从国内到国外，从热带雨林到寒带极地，只要有人活动的地方就有方便面，对人类的贡献可谓巨大。

　　对其安全性和营养方面的问题，沈再春教授介绍说，采用现代工业化技术生产出来的方便面，从原辅料到成品都处在先进的工艺设备及严格的质量监控之下，产品安全可靠。面块的生产工艺是面粉与水等经过混揉、压片、轧花、切块后，先经蒸煮糊化，再油炸脱水灭菌，最后与经过彻底灭菌的粉包和蔬菜包以及高温灭菌的酱包等组合一起成为方便面产品，蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素含量丰富。为了改善营养状况，根据我国国情，实施了面粉营养强化的7＋1配方计划，即在面粉原料中添加VB1、VB2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌7种必须营养素和1种建议营养素VA。采用营养强化面粉生产出来的方便面，其维生素和矿物元素完全可以满足营养需求，可以说，方便面是方便主食中使用安全级别较高的一种食品。

　　创新中提升价值

　　据中国食品科学技术学会秘书长孟素荷高级工程师透露，方便面调味料行业2004年发生了深度变革，全行业利润缩小30％以上，部分利润流向方便面生产企业。优势面制品生产企业为了构筑自身的品牌，开始选择向具有“诚信”的优势调味料企业靠拢。

　　对于今后国产方便面的出路，孟素荷秘书长指出，方便面企业需要注重从创新中提升价值。未来3－5年，中国方便面行业将冲击国际市场，在这一过程中，中国面机作为方便面行业的“助推器”，应有所准备，快速与国际水平接轨，才有可能把握机遇，与中国方便面企业一起共荣共生。

　　随着社会的进步、现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透，美味、健康的方便面将会有更大的市场需求，丰富的汤料、内容物，油脂含量的降低和营养配备的更加完善，定会使方便面获得更多消费者的青睐。我国方便面行业必将进入一个新阶段。

　　《市场报》 (2005年10月10日 第十六版)

　　作者：江平