位于亚运村地区的北京御香苑牛肉工坊
在日前举行的为期一周的御香苑牛肉美食节期间，北京御香苑集团董事长王建华女士向外界透露，该公司已计划申请为奥运会供应食品，并开始筹建奥运会服务餐厅。同时，为了彻底解决食品安全这一核心问题，御香苑已经建设的食品可追溯系统已经获得国外先进技术，开创了国内肉类食品行业之先河，将引起和推动中国食品安全可追溯领域的变革。
据了解，御香苑牛肉美食节推出了“科学营养与健康、绿色安全与时尚”的主题，旨在通过这种形式向消费者和商家传播健康餐饮知识，指导
消费者树立科学饮食观。本届美食节的最大亮点，就是御香苑新上犊白牛肉的美味，这种引领世界消费潮流的绿色美味的消费形式也引起了业内专家的注意。据介绍，所谓“小白牛肉”，是指犊牛出生后，在人的控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，饲喂100天左右，其体重达到100公斤左右时屠宰后的肉食品。乳犊牛（犊牛白肉、红肉）尤其是犊牛白肉（小白牛肉）具有肉质细致软嫩，味道鲜美，营养价值极高，蛋白质含量高达63.8％，脂肪含量低，人体所需的氨基酸和维生素齐全且易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想补品，是高档牛肉的重要组成部分。因此欧美等肉类生产发达国家在肉类分类方面赋予乳犊牛肉与猪、牛、羊、鸡等畜禽肉类一样的独立生产与消费地位。
随着我国人民消费水平的提高与饮食习惯的转变，以及2008年北京奥运会的召开，小牛肉等高档牛肉的需求会越来越多，国内小牛肉市场空间将会增加。本项目对于在2008年以前生产出高质量的小牛肉、满足人们日益增长的消费需求、提高我国现有肉牛生产水平、改善我国牛肉生产结构、为奥运会作出重大贡献、应对国外高档牛肉对我国市场的冲击将会起到极其重要的作用。
王建华说，食品安全保障是奥运会筹备工作的重要组成部分，这也关系到我们的国家在世界上的口碑。御香苑以强烈的社会责任感和发展自己的美好愿望，抓住这一难得商机，计划申请为奥运供应食品，并筹建奥运服务餐厅，更促进其加快了建设可追溯系统的脚步，争取中国食品安全管理的最前沿，获取国外先进技术，完善自身产品质量建设。
企业一旦建立了这样的食品安全可追溯体系，明确了食品的来龙去脉，无疑是给消费者吃下一枚食品安全的定心丸。因此，御香苑集团在全国同行业内率先建立了食品安全跟踪与无缝回溯系统。今年，公司与德国CSB公司合作，全面实施ERP系统，实行信息化管理，对生产中的每一个环节进行记录，实现牛肉产品质量的可追溯性，在牛的屠宰、分割等过程中建立标识体系。每个牛的主要部位在分割后都会贴有一个条码标识，通过该标识就能快速查询到该块肉的一些信息。如：分割时间、牛的品种、产地、检疫情况等，为牛肉加贴“身份证”，不仅可以优化养殖条件，更有利于突破国外相关绿色壁垒，实现“从农场到餐桌”的质量管理控制。
御香苑的生产链控制、质量控制、可追溯系统以及DNA保证计划保证了技术的精确性，可以在消费者食用牛肉时精确地追溯到牛肉产自哪头牛，牛的品种、产地、检疫等情况，保证整个生产链过程100％的精确性。
公司屠宰加工设备由德国引进，车间采用全封闭吊挂式生产方式，完全依照伊斯兰教教规进行屠宰。采用国际先进的排酸工艺对牛胴体进行排酸处理，使牛肉产品安全、卫生、味道鲜美，并通过了HACCP食品安全体系认证和ISO9001质量管理体系认证。公司清真产品加工产业化项目被国家科技部列入“星火计划”重点项目，御香苑肉类产品获得北京市政府批准使用的“绿色安全食品”标识及国家内贸局颁发的“中国放心肉食品”证书，2005年又进入了“中国肉类50强企业”。
北京御香苑集团有限公司，已经在英国注册成立御香苑国际控股集团公司以及在荷兰注册成立御香苑国际集团有限公司。一步步迈向国际化的御香苑，对于成为为奥运会供应食品，成为奥运会服务餐厅，有着自己的信念和信心。
《市场报》 (2005年09月28日 第十四版)
作者：文凡
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