图/文本报记者 戚耀琪 实习生 陈芳菲
创业故事
“广州的地道欧式面包市场规模不大，选址非常关键，首选在外国人聚居的区域。”在天河北开欧式面包店的店主李先生很有体会。
要做欧式面包店，自己不懂怎么办？他立即想到了找香港方面合作。李先生明白，要做正宗，师傅是最重要的，4万元一个月的师傅，马上从香港招聘过来，外国面包师也被请到店里来进行实地指导。他又从省内最出名的烘焙学校请来名师一一对饼店的款式、口味进行调整，专门盯着欧美的潮流，这样一来，竟然就成了天河叫得出名的名
面包店了。
经营之道
每天面包师都尝试着少量推出新品种，到营业结束如发现市场销售状况不佳时，第二天马上换。
欧式面包店，怎样找到自己的顾客群呢？除了开店等客人来，还得第一时间送到目标人群中。李先生打听到在天河北某社区有一个妇女会，每周都有外国人聚会。于是每次他们聚会时，面包店都免费为他们送去一批糕点。由于口味正宗，外国顾客也一传十十传百地来了。有些外国顾客还带来配方，教面包师傅怎样做出更地道的欧式口味。
李先生说，既然选择做欧式面包，那么就不能用做常规的方式来经营。一般的烘炉每台只需要四五千元，但这里进口的烘炉，一层托便是1万多元；做巧克力要用云石台面，面包用上等木质台。这一切都为了保证面包的品质稳定。
高手支招
面包店相对于大食肆来说，不是暴利行业，利润的增长点一般在蛋糕上。蛋糕千变万化，也最考验一家西饼店的功力，同时也是品牌所在。因此必须不惜工本花很多心思在蛋糕的设计上。为了面包店有气氛，除了蛋糕，更要在咖啡上下功夫，将两者糅合在一起。
李先生的面包店还开设了网站，建立顾客的资料库。不仅能提供网上订制，免费送上门、附加生日礼品等，还会在顾客每年生日之前，主动送上祝福，咨询顾客是否再次订制。
并非暴利
据李先生透露，目前刚开的面包店每日的平均营业额是5000元，但扣除租金、人工等成本，利润微薄。面包店是微利行业，要靠品牌和品质吸引且留住顾客。
此外还得不断地创新推出新品种、新口味，防止被同行克隆，但最关键的一点是保证品质的优良，不得有半点马虎，以负责任的态度赢得顾客的长期信赖。图：法国硬包，中国人少吃，但却是欧美人的心头爱
（夏天／编制）
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