改变婚宴菜谱应从黄鱼开始？

　　作为婚宴专用品，野生黄鱼成了众矢之的??改变婚宴菜谱应从黄鱼开始？2005年09月24日

　　“目前市场上黄鱼比较贵，希望广大婚嫁男女变一变旧习俗，改用其它的鱼来替代黄鱼……”市民张先生在前天发来的短信中这样说。《婚宴菜肴十年如一日》系列报道陆续见报后，引起餐饮界人士和消费者的广泛关注，尽管市区各大酒店对于婚宴菜谱该不该变的看 法各不相同，但大家无一例外地因为野生黄鱼大吐苦水：实在是货源稀缺啊！不少酒店建议：改变结婚酒可不可以先换掉黄鱼？

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婚宴抬高了黄鱼身价

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美食林的

厨师曹碧峰见到记者就说，现在市场上黄鱼太紧张了，一到婚宴高峰期，质量好的野生黄鱼买都买不到。有时因为当天黄鱼价高，顾客又一定要上这道菜，酒店几乎无钱可赚。

　　王朝大酒店行政总厨李明华也抱怨说，现在市场上大规格野生黄鱼的价格都不好说了，不少人都是乱开价，1公斤以上的基本没货，如果有一两条，开多少价都有人要。

　　野生黄鱼一直牢牢占据着市民婚宴酒席的霸主地位，既有“黄金万两”的美名，又有“没有黄鱼不成宴”的说法。我市水产精品商场总经理赖建瓯前天告诉记者，一般婚宴酒都用冰鲜黄鱼，即打捞上来之后加上冰块直接销售，这种野生黄鱼一到市场上即被一抢而空。一到婚嫁高峰期，冰鲜黄鱼价格立即飙升，去年年底规格为0.65公斤以上的黄鱼价格每公斤竟要2000元以上；而一到农历五月，婚宴减少，黄鱼就会急剧贬值，种种迹象表明，野生黄鱼不是日常消费品，而是婚宴专用垄断水产品。

　　市海洋与渔业局透露，今年野生黄鱼的价格一直在高位运行。记者前天从大南门农贸市场了解到，规格为0.65~0.75公斤的野生大黄鱼，价格为每公斤800元左右，规格为0.35~0.45公斤的野生黄鱼批发价为每公斤440元左右，0.45~0.55公斤的批发价为每公斤580元左右。

　　“野生黄鱼的规格大小直接决定着一桌婚宴的价格”，一位业内人士这样说：“现在全国各地捕捞上来的黄鱼都在源源不断地‘游’向温州人的婚宴餐桌，是婚宴抬高了黄鱼身价，同时使野生黄鱼成为一种价格脱离价值和性价比越来越低的鱼类。”

　　黄鱼价高带来问题一大串

　　市区不少酒店负责人这样反映：由于黄鱼备受关注，婚宴上有关黄鱼的投诉也最多。温州大酒家总经理林俊介绍说，个别渔民给黄鱼注水，注水0.05公斤，就能多赚好几十元钱，酒店对此防不胜防，还有一些不法商贩将锡块放入黄鱼腮部或腹部，酒店不得不专门配置金属探测器来检测。除此之外，在黄鱼嘴里塞鱼钩、麻绳，那更是常有的事了。

　　还有业内人士向记者透露，现在各大酒店已开始在市场上大肆搜罗黄鱼备战年底了，这些黄鱼一上岸就被运往各大酒店的冷库，这些冰冻的黄鱼口感、质量均比不上冰鲜黄鱼，不过到了年底、春节冰鲜黄鱼断货的时节，婚宴上也只能用它们了，而且价格卖得和冰鲜黄鱼一样高。

　　其他鱼类可否登上婚宴宝座

　　那么有没有既有营养，性价比又合理的鱼类？市区不少酒店负责人向记者推荐东星斑。东星斑，颜色鲜艳，肉质鲜美，是石斑鱼类。据温州大酒家林经理介绍，规格为0.65~0.75公斤的鲜活东星斑，每公斤售价400元左右，规格为1公斤以上的，每公斤在500元以上，是高档鱼类。在广州等地，东星斑也是婚宴酒席的座上客。他们认为，东星斑的性价比远远超过野生黄鱼，在野生黄鱼高价难求的情况下，大家不妨试一试东星斑。方欣慰结婚酒到底该不该变，该如何变？请您畅所欲言：登陆温州BBS（网址：http：／／bbs．66wz．com）百姓话题“结婚酒到底该不该变”栏目参与讨论和投票；把自己的观点发传真到88820926；还可发短信至13858842547。