婚宴菜肴十年如一日

　　本报记者 方欣慰 实习生 陈若芸

　　结婚是一场秀？对新人来说，这种说法一点不为过，不过，要秀得得体，秀得有个性，同时兼顾传统民俗和成本问题，就不是一件容易的事情了。于是乎，婚宴该不该变？应该如何变？在十月婚宴高峰来临前，本版推出系列报道，和市民一起关注这个话题。

　　“现在的结婚酒越来越没吃头了，吃来吃去都是一个样！”“菜上完的时候就是大家离席的时候了！”临近十月，婚宴酒席不断增多，关于婚宴菜肴程式化的议论也不绝于耳。

　　据我市喜事专家婚庆策划工作室有关负责人介绍，十年间市区的婚庆形式由中式走上了中西合璧的道路，变化极大。

婚宴在觥筹交错的基础上加入了许多烘托气氛的表演形式：首先是婚礼司仪应运而生，紧接着歌舞、乐队随之而来，随后，DV拍摄、电子演示、无烟烟火、荧光香槟塔等现代化手段也被逐渐运用到婚礼上来。“现在参加婚礼，大家更多的是看表演，而不是喝酒吃菜。”这位负责人这样介绍。

　　婚宴菜肴千篇一律

　　与当前绚丽多彩的婚庆形式相比，市区的婚宴菜肴不免有些呆板。记者昨天拿到了温州国际大酒店、维多利亚大酒店和东阿外楼等几家大酒店的婚宴菜单，比较后发现，除烹饪方法不同以外，几大酒店的菜肴十分相似：冷菜四大盘都是河蟹（小蝤蠓）、仔鲚、花蛤、白鸡（茶鸭、鸭舌）、虾等任选四样，热菜也都是鱼翅、龙虾、黄鱼之类的高档菜肴。

　　据温州饭店总经理池晓阳介绍，我市的婚宴菜肴也曾经历过一番变革，上世纪七八十年代，婚宴的四大件是鸡鸭鱼肉，而到了上世纪九十年代初，是黄鱼、河鳗、甲鱼、蝤蠓，此后就是黄鱼、鱼翅、蝤蠓和龙虾。这十年来，尽管调味料和烹饪方法发生了许多变化，但是在市区婚宴上，这四大菜肴基本是雷打不动，它们的价格占到了整个酒席的60％以上。

　　婚宴都上什么菜？

　　市区一位知名

厨师长告诉记者，十年来婚宴上不仅菜肴变化不大，连上菜的先后次序都有相对固定的模式，一般酒店都以合菜的形式举办婚宴。

　　据介绍，婚宴一共12道菜，第一道菜一般是鱼翅；第二道菜一般是黄鱼，分0.25~0.45公斤两条或0.65公斤以上一条两种情况，黄鱼价格高低直接决定着酒席的价格，如上一条大黄鱼的一桌一般就要1580元以上；第三道菜一般是龙虾；此后是蝤蠓，贝类（高档用鲍鱼，普通采用扇贝、香螺、辣螺等双拼形式）；汤菜（鸽蛋或甲鱼汤）或小炒，肉类（北京烤鸭、老鸭煲或乳鸽），炸品，蔬菜，点心，甜品（蛤士蟆或燕窝等）和水果拼盘。这位厨师长还告诉记者，各大酒店对上述菜肴的做法可能不太一样，但是内容大同小异，不过有的采用拼盘的方法让菜肴看起来更丰富。

　　婚宴菜肴为什么变化不大？

　　记者在采访中了解到，除了参加婚宴的宾客对程式化的婚宴菜肴感觉乏味，连一些新人也感觉如此。不少人感到纳闷：婚庆形式日新月异，为何菜肴总是“无动于衷”？

　　金谷大酒店董事长金健分析认为，参加婚宴的亲朋好友人多面广，酒席菜肴要做到大家满意不太容易，而目前各大酒店制定的婚宴合菜菜单，市民已经普遍接受；受传统观念影响，大部分市民都认为婚宴酒席还是传统一点好，即使一些年轻人不太喜欢这种模式，但是对颠覆婚宴菜肴也是“心有余而力不足”；当前市区的人情费很高，结婚酒的价位也居高不下，受此影响菜肴价位很高，因此只有找到与当前菜肴价格相差不大的替代品，婚宴菜肴才有可能改观。

　　业内人士还告诉记者，温州人爱面子，结婚酒摆得不好怕被亲朋好友说闲话，所以在菜肴的选择上都喜欢大家已经认可的几大菜肴，如黄鱼、龙虾等等，久而久之，婚宴菜肴就形成了相对固定的格式。本报记者方欣慰实习生 陈若芸