卖螃蟹是一场战役

　　钟捷音

　　天气怎么样，是螃蟹商张明恩最关心的问题，新闻可以不听，连续剧、文艺表演可以不看，可是每天的天气预报却不能错过。明天风浪大不大，天气如何变化，都是他所关心的，如果风浪大，就说明货源紧张，第二天早上就得起得比往常更早，不然就很可能买不到货。

　　早起的鸟儿也有吃不到虫的时候

　　“什么？没有货了？”张明恩有点不相信自己的耳朵，一看表，才凌晨三点：“不会吧，我可是老主顾啊，怎么会没有货呢？”

　　“真是不好意思，昨天海上的风浪大，货源太紧张了！货都已经被人订走了。您昨天没有打电话预订啊！”螃蟹批发商一脸歉意。

　　“都是你这里买的，怎么能说没货就没货呢？以后我们还合不合作啊？”张明恩急了，声音提高了八度。看来卖螃蟹也像打仗，稍不留神就会弹尽粮绝。

　　早也好，急也罢，没有办法，最后张明恩只能到其他的批发商那里进货，他十分后悔没有提前打电话预订，这不，“大意失荆州”了！

　　卖螃蟹像读书得交学费

　　按张明恩的说法，卖螃蟹也像读书一样得交学费，他也是没少交学费。他卖螃蟹其实是和妻子学的，他妻子从13岁就开始卖螃蟹，到今年已经38年了，而他也已经卖了30年。

　　张明恩家卖的全部是海蟹，主要来自广西北海、浙江舟山、辽宁丹东、

福建等地。这不同地方的螃蟹“伺候”起来可不能一视同仁，要根据地方特点区别对待。北海的螃蟹适合盐度低、温度高的海水，丹东的螃蟹适应盐度高、温度低的海水，而浙江舟山及福建的螃蟹则生活在温度7℃至8℃、盐度23度左右的海水里，不能搞错，不然螃蟹就容易死。多年卖螃蟹的生涯已经让他对此烂熟于心了。

　　除此之外，不同产地的螃蟹，食用的方法也有讲究。如北海的螃蟹水分多，不能干蒸，一蒸水分流失以后，螃蟹就“

减肥”了；浙江舟山和福建的螃蟹适合干蒸；丹东的螃蟹水分少，肉质硬，最适合做腌螃蟹等。这些知识都得懂，有时还得和顾客说明。

　　早上买到螃蟹回到松台农贸市场还不到凌晨四点，市场里除了卖猪肉的人，就数张明恩最早，因为要把买来的几筐螃蟹分为三六九等，装在不同的盆里，还要把死蟹拣出来单卖，把已经发臭的扔掉，断脚的螃蟹另外装一个盆……都收拾好还得两个小时，六点左右才能正式开张。

　　妻在家里住，我自仓库眠

　　说张明恩是爱妻模范一点也不过分，由于妻子做了这么多年螃蟹生意，身体不是特别好，所以现在每天早上都是他起来进货，把摊位收拾好，六点左右才让妻子出来做生意。为了不影响妻子睡眠，张明恩晚上就睡在仓库里，这样早上三点的闹钟就不会把妻子吵醒。妻子的性子急，而他却是个慢性子，平日里，如果夫妻俩闹矛盾，张明恩常常在一边默不作声，等妻子的气消了，再哄妻子开心，所以结婚这么多年来，两口子很少红脸。

　　由于常常是起早摸黑干活，张明恩练出了一种睡觉的本事，不管周围多么嘈杂，只要坐在椅子上，旁人不和他说话，不到一分钟时间，就能听到他打呼噜的声音。

　　早上九点多，在松台农贸市场的办公室里，记者才和别人聊了几句，就听到“呼———呼———”的声音，一转头，他正睡得香。可是只要一和他搭话，他马上就能醒过来，清醒地和你聊天。

　　由于做生意辛苦，张明恩十分注意养生，以前他每天去

医院做推拿，现在每天必做足穴按摩。“足穴按摩能促进新陈代谢，消除疲劳。”他坚持做了三四年，现在旁边几位和他一块早起做生意的朋友，也都跟着他去做足浴。

　　张明恩的爱好十分广泛，参加体育运动、看文艺节目，闲时和朋友去KTV唱歌，兴致来了，还能即兴拉上几段二胡，小日子过得有滋有味。钟捷音