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“月饼行业的利润率在15％以上。”日前，在好利来月饼市场现状暨趋势研讨会上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳首次透露了月饼行业的利润空间。如果该数字准确，与餐饮业的利润率相比，月饼行业利润率小得多。
“月饼业是一个风险性很大的行业。前期的品牌、产品宣传，一个月的紧凑生产，半个月的销售高峰，每一个步骤出现问题都可能让月饼生产商亏损。”朱念琳先生表示，从经
济学角度说，风险越大的产品，做好了盈利的空间也越大，做差了赔得也更多。他透露，月饼行业的利润率平均在15％以上。
但15％的数字却遭到一些业内人士的质疑。他们认为，如果该数字准确，月饼业比餐饮业的利润率低多了，而这几乎不可能。据了解，餐饮业的利润率一般在30％以上。
一位业内人士表示：“尽管月饼的季节性销售很强，但一块月饼的原材料能值多少钱？月饼的利润率起码应该在30％以上，甚至100％的利润率也存在。”
对此，朱念琳认为，月饼企业的利润率能达到50％的都是凤毛麟角。由于每年都有部分月饼企业因各种原因亏损，所以协会统计的数据显示，月饼业的平均利润率在15％。
每年稳居北京销售量前三位的一家月饼生产商透露，现在月饼市场竞争激烈，为了有个好的销售，企业往往元旦一过就开始策划，从馅料的选定到包装的制作，以及销售量的预估，其间都要承担不小的风险。
他举例说：“今年我们订制的铁盒包装，年初就跟厂家联系好了。可到了下半年，铁矿石价格却大幅度回落，但订单下了，多花钱也是我们埋单。”还有企业表示，中秋一过谁还买月饼，如果没有销售完，销毁的月饼也是企业承担。
来自焙烤协会的统计显示，过去3年月饼的价格呈持续下降趋势。“2002年月饼的市场均价是73元/公斤，2003年为68元/公斤，2004年是65元/公斤，平均每年的降幅为5％至6％。”朱念琳认为，今年月饼都进行了瘦身，估计价格比去年下降10％。
《市场报》 (2005年09月12日 第十六版)
作者：绪和
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