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东北菜馆无论开在什么地方，都是以“务实”而闻名，东北人的豪气在菜式上表露出来，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，即使是在精打细算的广州也不例外。
东北菜馆羊城开花
在“八大”菜系里，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离
其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。有点名气的随口就能叫出几个，“黑天鹅饺子馆”、“东北人”、“臣福龙小东北”、“松花江饺子馆”等。湘菜、川菜的辣是一种硬约束，广州人多不敢吃太辣，东北菜却不怎么用辣，一来二去，就有不少广州人加入了吃酱骨架、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子、拍黄瓜的人潮里。东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸。为了让更多广州人接受，东北菜也做了一些改良，比如口味比以前偏淡，有的菜适当加糖改甜口。像改良后的东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头等都能让广州人接受，还有东北粮食做出的饼类、粥类、点心等也是颇能让许多广州人喜爱；东北菜馆的菌类和菇类菜，一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，引人食欲，这些也是广州人所喜爱的。
营养的黑米主食
特色推荐：东北黑米主食觅食地：虽然说广州现在的饺子馆铺天盖地，不过在东北人眼中正宗的还真没几家，而东北人风味饺子坊算是其中的一家。卖点：服务员从头到脚是满身的红花粉花，来来回回像只花大姐在眼前穿梭，所有的房间都有不同的装饰，如有的挂满了红红的辣椒，有的挂着玉米棒和其它产品，甚至还有的栽着移自东北的柳树，总之满眼的大丰收景象。另外，有的还特讲究排场，只要客人点的是东北的名菜，服务员便会聚合起来为你吆喝助兴，人气十足，满堂热闹非常。凉菜“银鱼伴财”这是一道很有特色的凉拌小菜，亮晶晶的小银鱼穿梭在绿色的世界中，一看就让人口水直流。这道凉菜用的是金针蘑、小银鱼、莴苣、黄瓜片做主料，再配以香菜段、红尖椒丝、葱丝、蒜茉等，将金针蘑、小银鱼、莴苣等各种用料过水烫过待凉，再加入配料和秘制调料拌均即可装盘上桌。吃起来十分清淡爽口，是一道开胃的饭前小菜。热菜“吉祥如意卷”虽然是将五花肉做主料，但因为有用来中和味道的酸菜，所以吃起来一点也不觉得腻，反而是软烂醇香、酸辣味爽口。主食“东北黑米主食”东北都是以粗粮为主，别看这黑米面锅贴、黑粘灼和黑面馒头样子不怎么可观，可是营养价值可是不容忽视的。其中黑米面锅贴和黑面馒头都是黑米加芥麦制出来的，而黑粘灼是用黑糯米和绿豆沙烙出来的，吃起来都疏松爽口，味美清香，易于消化吸收。黑米外皮墨黑，质地细密，谷壳呈淡墨黑色，不仅好吃，浓香可口，而且有一定的药用功能，素有“药谷”之称。
百变的东北饺子
特色推荐：粘豆包觅食地：东北饺子馆当然是以饺子出名，黑天鹅饺子馆里的饺子种类的确不少，羊肉、牛肉还有各种香菜做馅料，一应俱全。“黑天鹅”的面积不算大，装修也并不特别讲究，但饺子确实做得好吃，尤其是饺子皮，有着传统北方面食的韧劲。卖点：这里的饺子品种很多，尤其是羊肉饺子是招牌，因为它不加任何姜、香油和酱料，羊肉吃起来却鲜嫩且无臊味，样式和口感俱佳，而且汁非常的多，面味十足。东北的人参酒、蚂蚁酒、鹿鞭酒都是很有名的，而这里的红酒，采用东北森林内一种野葡萄酿制，清香馥郁，具有保健的作用。凉菜“老醋蜇头”用了上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。热菜“咱家一锅出”因名字朴素又直白而给人印象极深，“一锅出”里有排骨、油豆角、土豆块和贴饼子，用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。主食“粘豆包”真是地道的东北主食。这是用东北的黄米做成的，中间夹有用红云米豆磨成的豆沙馅，完全手工制作，蘸着东北的绵白糖或猪油吃，香糯粘牙，却一点都不腻。
传统的朝鲜凉菜
特色推荐：明太鱼丝觅食地：东北骨头王、人参炖鸡、阳春薄饼，在东北菜馆都能找到，而这些东北菜也正是东北小菜馆里不可或缺的几道菜式。而这些菜式能为人们补充热量，在广州的冬天颇受食客的欢迎。凉菜明太鱼丝明太鱼是生活在江海两水中的鱼类，主要来自朝鲜半岛。明太鱼是朝鲜族最喜爱吃的菜肴，家家户户都吃明太鱼。明太鱼，富含优质的维生素A和盐酸，特别是视黄醇，具有极好的美容防皱功能。凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口。热菜东北骨头王热气腾腾地端上来，即便是淑女也会按捺不住地拿起骨头狂啃的。碟里摆着酱骨架、牙签骨、猪排、碎骨等。酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。主食阳春薄饼就是薄饼夹着蘸了酱的黄瓜、大葱和尖椒吃，一入口，清香飘然而至。这道菜看起来容易，做起来却并不简单，因为薄饼非常的讲究，需要掌握好厚度，太薄则会穿洞，太厚则不能称其为薄饼了，所以这是非常考师傅的手艺。（侯颖／编制）（来源：金羊网）
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