百年腊味做成大产业

　　记者　孙莉　石少康

　　寻找中国最具竞争力专业镇·走进黄圃

　　黄永林不仅喜欢吃腊味，他还把腊味摆在会客室的茶几上。作为“腊味之乡”的当家人，每当他带出“我的上帝，我拿什么来献给你”的口头禅时，总会被客人抓住要捎带腊味 ，这时他就会哈哈大笑，很豪爽的答应要求。

　　从徘徊到明确

　　2003年6月，黄永林被中山市党委委任为黄圃镇党委书记。当时，83.6平方公里土地面积上承载着12万人口的大镇，工业总产值只有可怜的40亿，排在中山市24个镇区第23位，资产负债达22亿元，负债率为200％。黄圃能拿什么来献给海内外的朋友们成了黄上任后每天必思考的问题，那首上世纪80年代的小曲也自然成了他的最爱。据黄透露，有着120余年腊味产业发展史的黄圃此前经历了一段徘徊期。改革开放前，村村冒烟，家家点火，描述的是黄圃人做腊味的红火场面，民以食为天的意识也深深扎根在黄圃人心中。但改革开放后，由于食品产业附加值低，在各地都在大力招商引资发展工业的时候，黄圃还是发展以腊味为代表的食品产业，经济的落后导致黄圃的腊味传统产业也无法升级。就这样，2003年黄圃镇工业总产值在2002年基础上倒退了8个亿，成为了自改革开放以来中山市唯一一个出现工业负增长的镇。这下可把黄书记给急坏了，下一步如何发展，发展什么是新一届领导班子首先要明确的问题。黄说，黄圃在理念、观念、思路、产业定位上已经落后了，今后的发展方向如不明确，那黄圃拿什么来献给自己的爱人？于是，“以金属为主的工业原材料产业为支柱产业，以家电五金产业为重点产业，以腊味为代表的食品产业为特色产业”的三大产业定位首先被明确，直接带动了当地经济的迅猛发展。黄还说，农业做出贡献推动工业发展，形成一定经济规模后，工业反哺农业，最后共同发展才是正确的道路。

　　解决四大问题借船出海

　　腊味作为黄圃历史悠久的传统产业，是黄圃的一张品牌名片，如何解决传统产业的现代化生产是提升镇区综合实力的重要表现。黄说，关键是要在“好”字上下文章，重点解决四个问题。一是腊味名镇资本问题。据悉，定于今年12月16日—18日举办的2005中国国际食品工业经贸洽谈会原本是去年就要召开的，但当时黄圃在食品产业发展上还没有任何拿得出手的硬件，在镇党委的深思熟虑下，决定推迟举行。接下来，镇政府狠抓食品工业发展，先后拿到了“中国食品工业示范基地”、“中国腊味食品名镇”两块金字招牌。同时，黄圃腊味申报广东省著名

商标，并规划1万亩地作为中国食品工业示范基地，采用公司化运作，形成食品产业的集聚和规模区。目前，该示范基地已引入企业200余家，引进投资金额达20亿元。二是抓食品企业质量问题。黄说，产品质量是企业的生命线，过去小作坊式发展使得全镇腊味企业散而乱，上规模的企业一家都没有，企业产品质量不能做到精益求精。据悉，为解决企业技术创新问题，由黄圃镇政府牵头，一举关闭了80余家不规范经营、卫生质量不符合标准的企业。现在，太阳能烘干技术、全电脑操纵等国家首创技术被使用在腊味生产环节中。去年黄圃腊味更是出现了历史上首次脱销，价格位居市场腊味产品首位。此外，为提高产品质量，黄圃镇政府还联手东北农业大学、北京人民大学农产品研发中心、华南理工大学、中山市质量技术监督局共同打造权威性的科研、研发、检验、检测平台，成立广东省第一个省级食品检验检测中心。在镇政府的积极引导和大力支持下，黄圃腊味企业的知识产权意识也逐渐提高。现时，全镇有10多家腊味企业通过了ISO9001质量管理体制认证，有8家腊味企业被评为卫生量化管理A级单位（免检），53家腊味企业被评为食品卫生量化管理B级单位，每年腊味卫生质量抽检合格率达到97％以上。三是成立三大工业发展总公司。以公司化运作方式实现产业升级，用三大总公司承载、运营三大产业，解决长期以来政企不分问题。由政府聘请专门人员负责公司运作，由政府制定公司发展目标、经济总量等相应指标，公司以发展总量、提高质量、储备土地为宗旨。据悉，中国食品工业示范基地正是由新成立的中国食品工业示范基地中山开发有限公司运营，分成6大功能区，包括研发功能区；行政服务区；5000亩核心产业区，所有食品企业进入，统一管理、环保、污水处理；整合区；原材料区；5万亩农田种养区；现代化农业观光旅游区。形成7大功能区，示范全国。四是解决招商选资问题。在采访中，记者了解到，为配合12月份黄圃食洽会的顺利召开，黄圃镇政府二度到法国、欧洲、东南亚等地招商，提升食洽会档次和水平。据悉，食洽会600多个展位中的30％已由海外食品企业订购。黄说，当政府定位要大力发展工业时，很多人都担心传统腊味产业将失去它的地位。恰恰相反，腊味产业不但不会消失，而且还要发展、要壮大，走向世界。为了开拓腊味产品的海外市场，黄提出引进国外生产设备、技术配方、生产线、包装、卫生标准、出口渠道、绿色通道，利用当地土地、人力资源开发产品销往海外的“借船出海”思路来避开国际不断出现的贸易摩擦，创造“黄圃腊味，世界口味”的多元化、多品种、多类型产品，全方位开发市场。

　　工业支持传统产业升级

　　在采访中，黄给记者算了这样一笔账，在过去10多年里，黄圃近200家腊味企业，超过300家食品企业，一年总量不过4亿，税收才120万，而黄圃镇内一家奥拓昆普铜管（中山）有限公司生产的产品工业总量一年就达6亿元，也就是说一寸长钢管的价值相当于10米腊肠的价值。他告诉记者说，黄圃在抓传统产业的同时更不能放松对工业的发展。因此，镇政府把工业强镇、快速发展、优化环境作为今后发展目标：重点扶持发展前景好、科技含量高的以金属为主体的工业原材料产业；着重培育具有较强竞争力的以五金家电产业为主的重点产业。

　　黄圃镇委书记　黄永林

　　这两年黄圃发展很快效果很好今后几年黄圃发展空间广阔潜力很大由于历史积压债务重，黄圃还是处在适度举债和招商选资发展阶段2008年黄圃镇有望进入零负债和全面循环发展阶段———黄永林

　　中国腊味食品名镇———中山黄圃镇

　　黄圃镇位于中山市北部，是广东省政府批准的工业卫星镇之一，面积83.6平方公里，辖12个村委会和4个社区居委会，常住人口8.3万人。黄圃镇是中山北部的工业重镇，工业体系比较齐全，拥有工业原材料、服装、食品、鞋业、家电、化工、机械、建材、塑料五金、船舶制造等行业。黄圃腊味已有上百年的历史,黄圃也因此享有“腊味之乡”的美誉，是广式腊味的主要生产基地，也是广东省农副产品深加工专业镇技术创新试点。黄圃镇已形成了石岭、镇一、南三等多个腊味生产区，现黄圃已拥有腊味企业200家，粮食、果仁、蔬菜、水产等食品加工企业300家。2003年工业产值超15亿元，占全镇工业产值的30%，打造了泰和腊味、银华腊味等广东省腊味知名品牌。2004年中国食品工业协会先后授予黄圃“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号。

　　广式腊味特色

　　广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。感官上应具有外表光洁、无粘液、无霉点，灌肠制品的肠衣干燥且紧贴肉，具有该肉制品应有的光泽，切面的肌肉呈红色或暗红色，

脂肪呈白色组织状态，无异味、无酸败味等特点。广式腊味选料上乘，工艺精湛，花式品种更是达几十种之多。传统腊味有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、

东莞腊肠、金银润、五花腊肉、酱封肉等等。

　　（金陵／编制）（来源：金羊网）