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【美食美客行动】热辣非洲风情餐


http://finance.sina.com.cn 2005年09月03日 15:18 金羊网-民营经济报

  非洲,对于外界来说是一个神秘如梦的地方,那里有浓密茂盛的热带雨林,有世界上最广袤的撒哈拉沙漠,有古朴粗犷的风俗民情,当然还有具有浓郁风情的非洲美食。

  南非:烤出来的美味

  在南非土地上繁衍生息的人们,因气候、文化等因素,形成了独特的饮食特色。在非
洲,原产的香料与蔬菜、水果较多,且品种多样,所以自古就形成了将许多种食品混在一起烹饪的方法,对于肉食大多采用烤制之后,再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。一般而言,南非人喜欢煮食捕获的猎物肉,例如麋鹿肉、鹿排、锅烤鹿肉、兔肉和蒸鸵鸟肉等。将羊肉或猪肉切成四方块状,肉内放入杏果,接着把肉插于木棍上,在户外生火慢烤。肉烤熟后,佐以玉米粥,口味非常独特。烤肉一直深受南非人的喜爱。材料以一种大香肠为主,内有猪肉和牛肉,加入各种香料包括豆蔻、茴香、丁香、大蒜等,一起和羊排、牛排置于烤肉架上慢烤,搭配浓稠的玉米粥和特殊的洋葱酱,堪称人间美味。南非菜的饮食结构比较简单,对味料的讲究较少,尽量保持原料的原味。鸵鸟肉、鸵鸟蛋和野猪肉是南非菜中最常见的野味。鸵鸟肉的做法主要有烩、炸、?、煎和做扒。最常见的是选用南非土制的腌粉烩制,咸甜适中。鸵鸟蛋比人的拳头大两三倍,蛋壳厚约五毫米,适于腌制。洋葱、蘑菇、火腿肉等八种配料选择,客人可以根据个人的喜好选好配料,用煎熟的鸵鸟蛋皮卷起来吃。野猪肉用洋葱?,大部分肉质香嫩软滑。另外,鳄鱼肉、扒龙虾和炒虾也颇有特色。山珍野味,如非洲野猪、鳄鱼、鸵鸟、山羊、珍珠鸡以及羊百叶(由绵羊胃的内层制成),使南非饮食在整个非洲大陆范围内占有重要的一席之地。东方调味品、红辣椒,以及早期荷兰、英国殖民者和后来葡萄殖民者遗留的烹饪方法与当地居民露天烧烤(barbeque/braai)方法相结合,使得南非成为一个饮食口味如万花筒般层出不穷,不愧“彩虹之国”的美誉。

  埃及:甜食的奇特

  埃及地处中东,东接亚洲,北靠欧洲,埃及北部的菜肴系地中海菜系,南部则是努比来菜系。埃及正宗的西餐以法国为主,不过埃及

厨师喜欢汲取世界名菜的长处,综合中国、希腊、
土耳其
菜肴的优点,做出一种混合体的菜肴。埃及人早餐以面包为主食,配以果汁、牛奶。一般老百姓喜欢吃大饼,用生洋葱、生辣椒蘸黄豆粉酱包大饼吃,吃得津津有味。但埃及有几样食品是很令人怀念的。如烤羊肉串,微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。只有吃到这种肉时,才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香味,那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的。或许,这是最原始、传之最久远的食俗之一吧!还有芝麻饼,是餐桌上最受欢迎的点心,松松脆脆的,不加糖,也没有盐和油,是一种很原味的食品,有天然的香味,叫人吃了还想吃。更让人回味的是土豆牛肉汤。埃及人把土豆和牛肉切成小丁加上洋葱用文火慢慢地熬制成汤,或许是牛肉的质量特别好,使汤的味道也特别鲜美。自助餐上的汤锅里只要一出现土豆牛肉汤,不管是欧洲人还是亚洲人都会排着长队去勺汤,看来群众的嘴巴是“雪亮”的。埃及人喜欢吃甜食,种类不下几十种。开罗大街小巷,专营甜食的商店比比皆是。饭馆里,甜食也是每餐必备,有趣的是,埃及甜食的名字很有特色,充满异国风情。

  鲍鱼“平凡”路线

  追求理性消费是市场发展到一定程度的必然,对广大消费者而言,吃一餐涵盖鲍、参、翅、肚的豪华盛宴可以偶尔为之,但受财力所限,却是无法天天享有。东峻广场的“阿一鲍鱼富临饭店”,以鲍鱼为主打的餐厅,就已不再标榜鲍鱼的显赫身世,而是大走“亲民”的群众路线,充分利用集团的规模采购优势,将出身豪门的鲍鱼变得平易近人,一下将价格昂贵的鲍鱼拉到适合广大群众消费的水准。比如这里出品特价“行政午餐”:只需每位近百元的付出就可享有响螺鸡炖翅、网鲍菇扣海参、瑶柱扒双蔬等超值菜肴;再如现正大力推广的“南非干鲍佛跳墙套餐”,若按时价计算,单是南非干鲍的价值就600多元,但该套餐的推广期定价却只是500余元,无疑抵食。

  各国烹饪非洲相融

  由于历史的因素,南非菜式在保留传统的烹制方法外,也吸纳了很多法国菜式的做法,另外还受到来自意大利和中东国家的许多影响,从而形成了风味独特的食物结构。融合烹饪和对流行食品的大胆创新,使得饮食亦成为一件乐事。来自东海岸德班的bunnychow是里面塞有许多东印度咖哩粉的半个白面包,热气腾腾,味道很辣。刚发明时,它只是一种即食食品。在约翰内斯堡的一家餐馆里,诞生了这种食品的美食版———一块新鲜出炉的小面包,里面掏空,塞入炙烤过的对虾,带着孜然芹香味和少许咖哩沙司的蒜味。味道妙不可言……从日本的寿司到泰国、越南、法国的普罗旺斯和意大利的托斯卡纳菜,现代美食与国际餐饮潮流已成为南非都市餐饮的一道亮丽风景线。同新加坡与伦敦的索霍区(Soho)一样,这里也流行比萨饼、意大利面食和生鱼片。优质的意大利食品可能是当地最常见的美味,但在所有主要城市里,都有许许多多口碑不错的希腊、葡萄牙、中国、印度和法国餐馆。

  用餐礼节

  在非洲很多地方,吃饭不使用刀叉,更不用筷子,而是用手抓饭。吃饭时,大家围坐一圈,一个饭盒和一个菜盒放在中间。每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿,用右手的手指抓自己面前的饭和菜。客人吃饭时应注意的是,切勿将饭菜撒在地上,这是主人所忌讳的。

  (金陵/编制)(来源:金羊网)


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