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【美食美客行动】广州人认识南美洲，或许是从烤肉开始的。对于热情的南美洲人来说，整只牛仔腿、羊腿、大块烤肉是他们日常不可或缺的美味。其粗犷野性的异域风情和与大自然融为一体的清新气息，给广州人刁钻的胃口带来篝火边原始风味的体验，那浓郁熏香的烤肉、那一身牛仔look的侍应生、那载歌载舞热情洋溢的南美洲人……
墨西哥：味觉中的芭蕾
相信很多人都在电影中看到过美国西部牛仔那粗犷、豪放的迷人风采，其实不只是美国才有牛仔，墨西哥也有。那卷边的宽沿帽，那粗犷的衬衫，当然，还有那美味的烤牛扒。那种辣辣香香的味道，不同于四川火锅，不同于马来咖喱，也不同于日本芥末，这就是来自南美洲的牛仔风情的香辣味。如果你也想当一回牛仔，或是领略一番牛仔风情的话，赶紧约上三五知己亲自体验一下墨西哥的牛仔风情吧。走进墨西哥餐厅，就被里面的服务员吸引住了，一个个漂亮的女孩，戴着墨西哥所特有的宽沿卷边牛仔帽，穿着浅格子的衬衫，而且还十分帅气地在衬衫下摆打了一个结，合身的裤子不松也不紧，自有一分悠闲和自在。餐厅里播放着十分地道的墨西哥音乐，随着这欢快的节奏，让人也不由自主地欢乐起来，当然如果你愿意的话，可以跟着节奏来一段墨西哥牛仔舞。墨西哥菜肴的特色就是口味浓厚、色彩绚丽。拿ceviche来说，它是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。还有一种口味独特的pip鄄ianes，它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也许你想象不到，一种叫莫力的调味香辣酱，完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。而另一方面，墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。玉米一直是墨西哥食品中的主角。一张用玉米煎制的薄饼，煎好后形成一种荷包状，硬硬的，脆脆的，吃的时候，顾客可根据自己的喜好加入炭烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富，就好似一件艺术品一般。龙舌兰对于墨西哥而言，具有十分重要的意义。龙舌兰叶可以造纸，而龙舌兰的花朵十分尖锐，据说可以当作武器。而如今，龙舌兰最重要的作用是制造龙舌兰酒（Tequila）。用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉，爱喝酒的朋友不妨一试。
阿根廷：原汁原味怀旧
继意大利热潮之后，阿根廷美食已登陆广州。西湖路上的一家楼上小店，热烈的橙色背景上，缀满了阿根廷风景名胜地的怀旧照，斑驳的吊灯透出柔和的光，跟我们印象中南美人载歌载舞的喧闹情景截然不同。喜欢吃牛扒的人都知道，牛肉的产地及等级会影响牛扒的风味，曾听一些西餐厅的师傅介绍，新西兰、澳洲和阿根廷的牛，白天以青草放牧饲养，肉质较纤瘦且具嚼感，晚上收入牛棚圈养，喂以豆类饲料，让它们不失丰腴。吃扒的时候，要注意一种特别的配汁。用洋葱、西红柿、胡萝卜、马铃薯等蔬菜淋了橄榄油、盐做成的，由于加入了当地香料“阿里根奴”而变得更加香甜，初次吃扒的人，常常会误会为伴碟的蔬菜。阿根廷人对烤肉特别的重视，以烤肉来衡量一个男士是否具备可以结婚的标准。在阿根廷的民间有一个风俗，讲一个到了结婚年龄的男孩，如果能够烤出一手好的烤肉，人们便说你可以结婚了，否则的话则说你还没达到做男人的标准。可见阿根廷人对烤肉是何等的重视！烤制方法很简单，牛肉绝不先腌制，烤的时候仅用一点盐，直接炭火烧烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有个特点，就是肉中带筋，不能太生食用，一定要烧制成七八成熟才甘香可口。虽然称为牛肋骨扒，但分量不少，骨边先是一层牛油，再到瘦嫩的牛肉，吃起来甘香阵阵，炭烧得外酥内嫩，牛油肉汁都保留在内。阿根廷人以烤肉为主食，一周里面4－5天都在吃烤肉。炎热的天气，大吃新鲜烧烤，阿根廷人不上火？秘诀有两个，一是吃烤肉的时候，配搭大量的生鲜蔬菜，二是一种叫做“马袋茶”的饮料。马袋茶，跟马没有任何关系，只是一种当地草药名字的译音。马袋茶在阿根廷当地有很多的品牌，不同的品牌功效是不同的，在广州的阿根廷餐厅主要引进的是清理血中的脂肪、去除燥热的马袋茶，相当于广州的凉茶，连颜色、味道都和夏枯草相似！
巴西：铁棒上的音乐
说到巴西的饮食文化，自然少不了巴西烤肉。曾经品尝过日本烤肉和韩国烤肉，但是，比之巴西的烤肉，它们根本就是马尾穿豆腐——提不起来，简直是不能同日而语。很多年前，在巴西南部大草原上，生活着一群“卡岛秀”土著，他们终生牧牛，以烤肉为主食。最初将肉用盐调味，串以木杵，再用文火烤制。经过长期的改良，把特殊方法饲养的牲畜分部位切割，用特殊配方渍制，经过精选的木炭和特殊的烘烤技术烤制而成。烤牛肉是巴西上层宴客的一道菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同。此外，还有猪肉、羊肉、鸡肉等不同部位的肉，其营养丰富，风格迥异。吃巴西烤肉，气氛煞是热烈。铁棒上串上烤好的牛肉，据说牛的部位不同烤出的滋味也不一样，最好吃的地方是牛颈肉。侍应生不断举着肉盘子来问你要不要，直到喊停。多半人受不了诱惑，不管什么部位先尝为妙。等到牛颈肉端来的时候，大多已撑得不行，勉强再吃一口，也没能品出好坏。在别的巴西烧烤店，多是男生举着烧烤叉，将吱吱作响、散发着诱人烤肉香的牛仔肉、里脊肉、鸡翅膀、牛肩峰、牛排、牛腹肉、三角肉、烤培根、鸡心鸡肾等一一送到客人面前，但广州的巴西烧烤店里，你能尝到几位PLMM送来的烤肉，让你对“秀色可餐”一词有更真切的体会。（郎九/编制）（来源：金羊网）
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