下月广式腊味可拿“免死金牌”(图)

　　新腊味标准或在执行前得到修改

　　在广东省食品界进行“广式腊味保卫战”之际，广东省食品行业协会传来了好消息。

　　昨天下午，广东省食品行业协会副会长张俊修在接受本报记者采访时表示，国家在腊味、凉果标准制定上有了松动，正在征求广东等方面的意见，这意味着新的腊味标准要么在十月之前得到修改，要么该标准推迟实施，因此广式腊味面临的危机有望在九月底得到彻底解决。

　　新快报记者　林晨

　　将出台独立的广式标准？

　　据了解，国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式执行。新国标增加了6 项卫生标准，对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定，同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。

　　“如果按照新的标准执行的话，广式腊味在酸价和过氧化值的两个方面几乎不可能达标。”张俊修表示，这些天广东一些腊味企业和地方政府都相当着急，省食品行业协会也多次召开紧急会议，磋商此事。经过一些努力后，就目前的形势来看还是比较乐观的。

　　张俊修称，广东省食品行业协会刚刚收到了卫生部委托中国肉类协会来函，就腊味的标准，特别是过氧化值、酸价这两项指标征求广东的意见。现在正在做信息的收集工作，省食品行业协会也将提出两点意见：尽量不抽检，或者为广式食品制定一个广式标准。“就目前来看，政府部门应该会接受相关意见。”

　　气候是“问题”的主要原因

　　目前，广式腊味的年产值为一百多亿元，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重，因此如果该标准一旦执行，不但将对广式腊味带来沉重的打击，而且会影响到广东食品工业的良性发展。

　　昨日，记者采访了受新标准冲击最大、被誉为中国腊味名镇的黄埔镇的某负责人。该负责人表示，国家新标准是按北方口味来定，而没有考虑到广东产品的特色，对于这种行为他表示遗憾。目前黄埔镇腊味产业的年产值为10个亿，标准一旦执行将使得该镇的食品工业遭受灭顶之灾，因此该镇目前正在对该标准制定应对措施。

　　与此同时，广州、东莞几个广式腊味的重要生产基地的企业也坐不住了，纷纷对新标准不顾及广式腊味口味及特色的做法提出了质疑。

　　除了制作工艺以外，气候也是造成广式腊味目前问题的主要原因。华南农业大学食品学院原院长陈永泉教授表示，因为广东省地处亚热带，长期都是高温和潮湿的天气，油脂很容易在这个气候的条件上发生改变，过氧化值以及酸价值肯定会比北方生产的腊味产品含量高。　　业界声音：为广州消费者负责应做毒理实验

　　虽然新标准的可能修改避免了广式腊味将可能面临的危机，但也有另一种声音对这种做法提出了质疑。有分析人士认为，国家食品标准的制定，是以安全为依据的。既然国家制定了标准，也就等于划定了一条安全警戒线，超过了警戒线，即使只是一点点，也是不安全的。只要它危及人的身体健康，都不可能成为消费者为之付出健康的理由。因此，食品标准的制定，跟地域和风味毫无关系。

　　对此，一些企业表示，如果生产过程中严格按照新标准执行，那广东人喜欢的腊味成品香甜口味将寡淡很多。所以只能在保持广式腊味特色的同时，尽量改善制作工艺来降低这些酸价以及过氧化值的含量。

　　而陈永泉教授则认为，其实标准的空间弹性是很大的，因为酸价和过氧化值的超标的确会对人体造成一定的危害，但是多少的量才会有影响？而在多少程度内是安全的？这些如果没有一个科学的界定，因此有关部门应该通过毒理实验的结果，来制定一套科学的标准，这样对于广州消费者和企业来说才是负责任的态度。

　　(林晨)

　　(观宇/编制)