回味：恋上梅子酒

　　作者：yilan

　　几乎已经成为如呼吸一般自然而然的习惯了！每日，深夜里工作终于告一段落，关上电脑、熄了桌灯，总会在柜子里选一只小巧的酒杯，为自己斟上一杯梅子酒；然后，慵懒躺倒于沙发上，徐徐啜饮着，直到甜馥馥暖烘烘的睡意将我整个儿包裹起来，方醺醺然地，起身准备入睡……

　　要是天气热些，则注入一半的意大利S.Pelle鄄grino气泡矿泉水，这款水本身既有的优雅气泡和微酸口感，为梅子酒的甜美更多添了几分沁凉爽畅口感，非常宜人。

　　而若是深冬寒浸浸时刻，便改以对上等量的热水，于是仿佛又多添了几分，温柔缱绻的温馨暖热感。

　　———着实喜欢梅子酒呢！

　　梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。

　　而素来并不嗜甜酒的我，最早恋上的梅子酒，可并不是大街小巷到处可见的日本Choya梅酒，而是婆婆的手制私房酒。饮来，觉得在微酸甜美里，分外透露着一种极醇厚甘美扎实的质感，比一般市售日本梅酒还耐喝。

　　跟婆婆探问做法，才发现竟简单得很：成熟青梅6公斤洗净晾干，加入6公斤冰糖、6瓶米酒，密封后静置四个月到半年，即可；讲究一点，冰糖可分三次于头三个月按月添加，更能使酒层次悠长多元，同时保持梅子形状饱满不皱缩……如此而已。

　　但我想，就像是所有婆婆妈妈的家常手制美味一样，方法上也许看似平凡不出奇，然却是真正用了心血用了工夫，还有多年经验火候与满满的爱意，其中动人处，无可取代。

　　尤其婆婆的梅子酒，总是一次做了惊人天量出来，房里床底下柜子里藏着，慢慢儿每年取一点出来喝，经过岁月一年年积累陈熟，越喝越见深厚醇美。

　　所以总是相信，好梅子酒定然如这般，往往必得出身自哪位酿酒高手妈妈的私藏坛子里才是。

　　当然台湾信义乡农会的梅子酒也是不错的。去年，曾在朋友的引见下前往造访，发现是一个蛮有想法、认认真真地发展各种梅子产品的单位；因而特别在梅子酒的部分，产品多样得令人咋舌：

　　比方一般常见的梅子浸泡酒“花间醉”；梅子蒸馏酒“狂野”；如

葡萄酒一般，以梅泥发酵而成的“柔水”发酵酒；将梅子蒸馏酒放入橡木桶培养，因而带有淡淡木头香的橡木桶梅酒“长老说话”；将白米发酵酿成纯米吟酿（精米程度65％、不添加酿造酒精），过程中加入梅子的梅子清酒；以及以梅子蒸馏酒与梅子浸泡酒调和而成的“忘记回家”梅酒……十分眼花缭乱目不暇给。

　　这中间，梅子浸泡酒甜润清爽，在一般市售产品中品质已算颇令人欢喜；而以梅泥发酵而成的“柔水”，酸甜滋味里透着如脆梅一样的爽净清鲜，和传统的梅子浸泡酒显然是截然两样路数，也让人印象深刻。

　　但说到头，我自己的最爱，除了婆婆的手工佳酿，则仍非“古意梅铺”里，长年专注于梅子栽种以及相关梅饮梅品制作的“梅子妈妈”精心酿造的“松梅”酒莫属。

　　这可是从梅子的有机天然栽植、米酒的蒸馏到梅子的浸泡，都全数亲力亲为的好酒！过程中得先将糙米催芽、蒸馏成酒后，再加入梅子与松针于陶瓮里浸泡五年以上而成。

　　因此，特别能够感受到在长年陈放之后，岁月与好梅子、好酒体的完美携手作用。———较之一般梅子酒来，古意梅铺的松梅酒甜度略低些、酒精度感觉更高些；每每一饮入口，饱满的酸度、浓醇的酒气和既有的果香甜味平衡得极其刚好；梅子的酸甜果味、松针的清新怡人、以及一种仿佛从梅核里透出来的坚实沉着气息丝丝洋溢，整体交织成一回温文里却见磅?浑厚结构严谨的精彩演出，格外耐人寻味久久不腻。

　　遂而，婆婆的梅子酒宜于调配，松梅酒则宜于纯饮。我最爱的饮法是：先不急着咽下，在口腔里稍微含吮着，再以舌尖在酒液间缓缓划动一周，静心感受沁人酒香与浓稠爽滑的口感，真真是方才浅尝，便已微醉了！

　　（晓健／编制）

　　（来源：金羊网）