产业观察：肯德基打造中国模式新快餐

　　“快餐”在中文里，含义比较广泛，但一般而言，我们一说起“快餐”，脑海里浮现的主要还是像肯德基、麦当劳这样的“快速餐饮”。而这样的“快速餐饮”其来源当然是美国的“FastFood”。“FastFood”自从上世纪40年代末期在美国出现以后，就迅速为消费者所接受。随后，“FastFood”甚至成为人们饮食中最重要的一部分。“快餐”具有其极大的优势。顺应现代人的生活节奏，提供卫生安全、快速便捷的餐饮；采取工业化、标准化生产，产品质量统一稳定。但同时，“传统洋快餐”也有一些诟病，如产品选择少，不容易做到营 养均衡等。

　　18年前，肯德基进入中国，肯德基的品牌在中国也快速发展起来。但过去的成功，并不意味着就能面对未来，而且在美国成功的模式，照搬到中国并不适用。最近，肯德基把在中国的经验和心得归纳升华，提出“新快餐”理念，倡议发起“新快餐”运动，并呼吁同业共同打造一个符合未来人类需求、符合中国国情的“新快餐”。

　　近年来，在全球范围出现的肥胖及超重现象，使许多人对“传统洋快餐”产生质疑。肯德基密切关注饮食健康领域新动向，成立食品健康咨询委员会，结合中国国情深入研究，在实践中摸索，产品品种不断增加，产品口味更加适合中国消费者，并加强饮食健康科普教育，鼓励青少年参加体育运动，在推行食品健康政策方面取得了一定成绩。

　　那么，“新快餐”与“传统洋快餐”究竟有何相同和不同之处？首先“新快餐”保留了“传统洋快餐”的优点：顺应现代人的生活节奏，提供快速便捷的餐饮；采取工业化、标准化生产，产品质量统一稳定。这些是快餐得以发展和成功的基础。但不论如何，“传统洋快餐”又具有其不足之处，顺应而生，才会有了“新快餐”的概念。新旧快餐主要有如下几点区别：

　　1、传统快餐：产品种类较少，选择受限。新快餐：不断开发品种多样的产品，并将适合中国人的口味融合进来，为消费者提供更多选择，提倡均衡营养。

　　2、传统快餐：以油炸食品为主，高热量、高脂肪。新快餐：打破传统，采取多种烹饪方式，符合现代人的饮食健康需求。

　　3、传统洋快餐：蔬菜品种少，西式口味不受消费者欢迎。新快餐：针对中国消费者的口味需求，研发不同蔬菜产品。

　　4、传统洋快餐：产品终年不变，缺少创新。新快餐：不断推出新产品，包括短期上市的产品，让消费者常吃常新。

　　5、传统洋快餐：鼓励消费者多吃。新快餐：通过均衡搭配的套餐组合，引导消费者适量、均衡进食。

　　6、传统洋快餐：面对中国

食品安全形势，照搬美国模式。新快餐：则打造中国模式的食品安全体系。

　　除此之外，“新快餐”更加关注饮食健康，积极向消费者传递营养健康知识，针对健康与运动开展社会公益活动。我们注意到，如今在美国许多“传统洋快餐”品牌也开始朝着这个方向改变，而国内的同业也已有些行动。

　　洋快餐下一步如何创新发展，这是一个重要的课题。如何在坚持快餐本质特征的基础上，更好地体现出快餐发展的与时俱进、务实求进和开拓创新，不断满足和适应消费者健康

美食需求和市场变化，肯德基的“新快餐”倡议给我们提供了一个很好的思考与探索的契机。有专家称，肯德基较早就借鉴了中国历史底蕴深厚的饮食文化，从开发丰富产品品种开始，成立“食品健康咨询委员会”，发布“食品健康政策白皮书”等，积极推行健康饮食。现在肯德基又率先提出“新快餐”倡议，这同发生

苏丹红事件时一样，表现出了百胜集团的勇气魄力和诚信负责的精神。

　　（张学英）

　　(观宇/编制)（来源：金羊网）