食趣杂谈

　　南北食俗怪吃说趣

　　俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。

　　泡馍食客掰

　　俗语说：没吃牛羊肉泡馍，不算真正到西安，到西安必定要品尝这“三秦第一碗”。西安的馍状似烧饼，它不是咬着吃的，

厨师只将它烧到八成熟，让食客自行掰成一小块一小块的，再端回厨房，经调料师傅加工后才可吃。而再次从厨房端出来的便是地地道道的牛羊肉泡馍了。吃到嘴里，馍筋味醇，实为佳肴。

　　三条沙虫一碗菜

　　这是海南人所特有的一个食俗。所谓“沙虫”，系一种栖息在海南沙滩边的蚕科小动物，身体呈灰白色，沙虫富含高蛋白、低脂肪，营养价值很高。海南人吃沙虫除有沙虫水锅外，还喜红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫进行红烧，其味道非常鲜美。

　　面锅里面煮锅盖

　　这是江苏镇江的一个非常有趣的饮食怪俗。传说从前镇江有一对夫妻，丈夫老是有病，胃口不开。妻子给他下面吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。一次，在煮面时，不小心将汤罐盖子碰到锅里面去，谁知，丈夫吃了这碗面爽口适味。以后，妻子天天给丈夫烧锅盖面吃，从此，锅盖面在镇江便传开了，成了远近闻名的风味小吃。

　　肴肉不当菜

　　此怪吃亦源于民间传说。从前，镇江酒海街有一个夫妻店，由于不慎，丈夫错把硝当盐腌了猪蹄。谁知硝过的猪蹄越烧越香，连路过的八仙之一张果老一闻到肉香之后，亦非要吃几口。后来，因硝肉不好听，就改为“肴肉”。就这样，“肴肉不当菜”的习俗便流传到今天。

　　吃的饼子像锅盖

　　陕北盛产麦子，日常生活以面食为主。饼子，又称大饼，每个重达数斤，形如一张大锅盖，吃时可切成三角形一块块，以便全家老少分而食之。陕北大饼表皮黄亮脆香，内瓤松软，虽是陕北人的主食，而旅游者初次品尝，何尝又不是一次地方风味的美餐呢！

　　吃的米饭用手抓

　　主要是指维吾尔族人最爱吃的食品“抓饭”，当地人叫“波罗”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和青油。做出来的抓饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。就是吃时，维吾尔习俗要用手抓着就食。

　　闽西人吃老鼠干

　　闽西有风味特色“八大干”，其中宁化老鼠干，是立冬后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹、去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤干。光亮透红的鼠干味香可口，与其他共烹炒后，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。

　　生肉当馍又当菜

　　此菜即青海玉树地区所特有的“下更保”。在每年的10月至11月期间将肥壮健康的牛羊宰杀后，劈成大小相同的块状（或只取净肉切块），也有把整头牛破为18块，穿串悬挂在避光通风处晾干。这样炮制出来的干肉，色、香、味俱佳，且保持了新鲜牛肉的营养成分，食时不加任何烹调，入口脆嫩鲜美，易饱耐饥，别有风味。特别是天气转暖、青黄不接的春季，“下更保”更是野外游牧藏民的食中之王。

　　蚂蚱当做下酒菜

　　这是云南十八怪之一。云南人叫蝗虫为蚂蚱，在大理白族地区，尤其将“蚂蚱”当作下酒菜。其吃法是将蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿。洗洗干净，入铁锅以文火炒熟炒香，晒晾后，配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等佐料拌匀，装入瓦罐中，封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口。这实际是作腌制品食用，的确不多见。

　　《市场报》 (2005年08月22日 第十六版)