美食侦探年薪8万（新职场）

　　在餐饮行业，除了点菜师、

营养师等职业外，还活跃着一个鲜为人知的职业：

美食侦探。这些人待遇实在是高：天天吃香的喝辣的，吃饭报账，免费外出旅游不说，还享受年薪8万元以上的高收入。

　　不过，能享受如此高待遇的人并不多，一个酒楼最多只养一两个美食侦探。而能当美食侦探的一般是业内人士：经验丰富的

厨师长、有创新精神的厨师以及酒楼老板。

　　由于美食侦探的舌头就是菜品的风向标，因此能当美食侦探的人不仅要懂厨艺，还需要对味道特别敏感。花卉大餐董事长张德荣称，最基本的技能是“过口不忘”，品尝菜品后，必须迅速、准确地判断菜品的原料构成、佐料搭配、烹饪方式等，并在3天之内琢磨出相同味道菜品。

　　据了解，美食侦探在江湖菜餐厅出没最频繁，这是因为江湖菜推陈出新最快，重庆江湖菜餐厅多。他们的任务就是打探江湖菜流行趋势，品尝最新菜品，回来后改头换面、重新包装，加工成自己酒楼的新菜品。

　　一罐飘香酒楼称，他们的美食侦探由行政总厨担纲，因为行政总厨要决定店里各种食品的搭配方式，一年里有一半时间都在外品尝菜品，一般每月要推出10个新菜品。

　　山海汇酒楼董事长张斌也称，手下的美食侦探是有创意的一个年轻厨师，由于去年“侦探”业绩不俗，年薪从去年4万元涨到今年8万元，相当于一个店厨师长的级别了。张斌称，开出如此高的年薪，是因为美食侦探能给酒楼带来可观的利润。他举例，店里点击率最高的一道凉菜“羊角三丝”，由羊角豆干、毛肚、青笋丝做成，就是由手下美食侦探去年到成都挖掘的，经过改进，现在每天销量200多份，仅仅这道菜就让酒楼日进账数千元。

　　花卉大餐董事长张德荣称，自己担纲美食侦探，因主营花卉类菜品，在重庆尚无对手，只有经常飞到昆明等地品菜，几乎每周出去侦查一圈。他说，10年下来，开发新菜品的成本不少于500万元。

　　既然多数酒楼都有美食侦探，美食侦探会不会成为餐饮行业一个新兴的职业？

　　重庆市烹饪协会会长张正雄称，美食侦探的正规叫法应该是尝菜师，成为新职业是趋势，尽管目前在重庆市尝菜师多为兼职，但不久会成为餐饮业的正式职业。

　　张表示，由于尝菜师能发现当今市场菜品的流行趋势，有利于餐厅菜品改进提升，吸引食客，在餐饮企业中地位越来越重要。目前在广州、北京等地，尝菜师已成为一个专门的职业，且供不应求。

　　摘自《重庆晚报》

　　《市场报》 (2005年08月19日 第十六版)