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庄臣（黄海翔）：名厨出身，资深美食家，多个饮食协会及饮食商会会长、荣誉会长。
东南亚风味餐厅在广州方兴未艾，尤其是泰国菜最为流行。任何一种菜系离开发源地到别处发展，都会面临重新调整而与当地的文化、习惯、口味进行整合以谋求发展，否则就成了无根之木，很快就会枯萎。
在广州，泰国菜的盛行可以说是在广州人纷纷把泰国作为旅游热点后开始的，它那具有浓郁东南亚风情的饮食文化而先行引入中国，使更多的人对它产生了一种期待，一切烹饪的根源都来自于他自身的文化，做餐饮首先是做文化，麦当劳也好、肯德鸡也罢，是改革开放以后的事，湘菜在广州的流行也与本地湖南人庞大的数量密不可分。另外，泰国人以佛教立国，国人对佛教也普遍接受，因此具有了亲和力，自不待言。泰国菜餐厅还有一个成功的原因是它非常注重表演，尤其是在那些大型的泰国餐厅，比如“蕉叶”，来自泰国的表演者边歌边舞，在与食客互动的过程中，既能营造一种隆重的东南亚氛围，在生意最忙的时候也可缓解食客催菜的压力，可谓一举数得。
泰国菜与中菜有很大的不同，但也有不少相通之处，比如广东人吃咖喱喜欢带甜椰奶的那种，而泰国的没有那么甜。但泰国菜是一种四季皆宜的菜，丰俭由人，吃来酸辣，开胃，很容易上瘾，经过微调都能将本地人吸引过去。泰国还是一个濒海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐也都是以米饭为主食，其色彩鲜艳，既爽口又赏目。其调料鱼露是一种典型的泰国南部调料，是像酱油一样的调味品，味感与潮州的调料有几分相似。
泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又能独树一帜，吃起来别有风味，比如以中国炒锅大火快炒就近似广东菜的做法。在进餐时，泰国人也用筷子，但它是用来夹菜的。泰国菜还有一个特点，就是很多菜都带酸味，这对预防心血管疾病及消脂都有帮助。而且它虽然也有大鱼大肉，但一般都不会太肥腻。
泰国菜在广州的流行，再次证明了“美食无国界”的论断。菜系无论大小，不管它的历史是长还是短，不管它来自哪里，只要适合消费者的口味，就能被市场所接受；而如果它能与健康相结合，就更能吃得开。
（晓健／编制）
（来源：金羊网）
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