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欣赏与亲近的亲密接触
文/美容
尽管8月的广州已经热得不得了，但在既清凉又坐得舒服的食店里，先用眼睛“品尝”一下日本料理，再吃热辣的韩国石锅拌饭，美味与享受同在。有人说日本人很少大胖子，因
为他们用眼睛看饱了。比起韩国菜来，日本料理就像着和服的歌舞伎，值得欣赏；而韩国菜就像系着大围裙的邻家大嫂，值得亲近。
日本菜是目前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
日本菜是用眼睛吃的菜肴，这种比喻形象地道出了日本料理的特点。日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。
日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三文鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，吃进后喝一些清酒。除生鱼片、寿司外，日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。总的来说，与中餐相比，日本料理的口味要清淡得多，数量也少。
寿司是广州人接触最早的日本料理之一。自从日本人白石义明先生发明了转台寿司后，许多人特别是小孩子，都被这新颖独特的食法所吸引。
广州的日本料理店一直走的是高档路线，出品都是日本关东大城市如东京流行的料理。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都、大阪料理为主，它们最主要的区别是关东料理口味重，以天妇罗和四喜饭著称；而关西料理口味清淡，更适合广州人的口味。
记得在几年前人们说起日本料理总会说“吃不饱”，随着广州的大小日本餐厅越来越多，日本料理不但以清淡营养的食物、安静雅致的氛围博得众多食客的青睐，餐厅的经营者在激烈的竞争中，纷纷采取措施，改变日餐吃不饱的说法。位于五羊新城的一间日本料理店，最近推出全新的和风“放题”，主打各式刺身、炉端烧、天妇罗、寿司、乌冬及拉面等100多款菜式，除了几道成本很高的菜品限量供应外，其他菜品根本不加限制！日本料理也要走平民化路子了。
小块的撒西米的生鱼片，有甜不辣的炸大虾，还有煮豆腐、炸鱼片、炸烧串、凉拌生菜还有味缯汤。好不好吃先不说，虽然每份都很少但摆设却很可爱。生鱼片是放在四方形的碟子上，红红黄黄白白排列整齐，旁边还有一小块绿色的芥末酱，有一种春天的感觉；炸大虾炸鱼片炸烧串是放在小竹篮里，每个大虾鱼片烧串下面还垫着一张白纸，既可以吸掉多余的油，又很配大虾鱼片烧串的颜色，拿回去挂在墙上绝对是超棒的立体工艺品；煮豆腐是放在小黑钵里，白色的豆腐配黑色的钵子，很有禅的味道；褐色的味缯汤放在白色的汤碗里，干干净净，雪国的气息就来了。真好看，差点忘了饿着肚子的自己！
（侯颖／编制）（来源：金羊网）
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