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如果你最近在花园酒店就餐，细心留意的话，会发现在餐厅特别是在三楼名仕阁法国餐厅或酒店大堂绿茵阁咖啡厅多了两张陌生的新面孔，他们是新上任的花园酒店饮食总监MannyLucio和西餐总厨MichelleEyve，虽然他们才正式就任不足20天，但他们的到来注定是要带来变化的。
上世纪80年代初，国内第一批中外合资的五星级宾馆的一线主管基本上由外籍的优秀
酒店管理者担纲，尤其是饮食总监和西餐总厨这两个重要角色。经过20多年的学习和努力，今天，国内的五星级酒店的高层管理者大多完成了人才本土化的过渡，在这样的背景下，花园酒店在人力资源上大手笔地邀请既具有国际酒店管理经验又熟悉本地市场的外籍饮食总监和西餐总厨加盟，他们的到来究竟能给我们带来怎样的惊喜呢？
MichelleEyve，这位法国大厨，看上去很精干，亲和，小个子厨师在他25年的烹调生涯中，曾服务于法国、美国、澳大利亚、巴拿马、越南等国家的高级酒店。11年前，开始涉足中国的五星级酒店，1994-1998年，担任中国大酒店西餐总厨，也在沈阳的喜来登、澳门的大酒店工作过。其厨艺风格是善于融汇和创新，MichelleEyve说他着手改变的第一步是从酒店的咖啡厅开始，从菜单、口味到出品以及整个原料供应链的运作都加以改进，目标是通过花园酒店让广州消费者领略一个全新而地道的西方饮食文化。对于如何处理地道和创新两者的关系，MichelleEyve认为，创新的基础在于传统，传统要保留，但要善于扬弃，例如他会坚持选用从外国进口的正宗西餐基本原材料：比如红酒、橄榄、芝士等，但也注重就地取材。虽然刚到广州不久，还来不及四处去试菜，但他已通过在全国也享有盛誉的广州清平农贸市场———一个反映当地饮食市场变化的窗口了解到最新的农副产品和丰富的海鲜供销行情。同时，针对广州这个亚热带城市的气候特点、饮食习惯，专门推出一些相应的菜式，比如推出健康、醒神、解暑的GreekSalad。他还尝试用传统的东亚食物、法国的配料、中国的酱汁融合各国菜系和不同的文化元素搞搞新意思。MichelleEyve在越南河内曾与朋友合伙开了一家西餐厅并成功经营了两年多，在花园酒店他也会参考当年他在河内的做法，自己亲自给客人推荐新菜品、写菜单，现场与顾客交流，让客人切实地体会到来酒店餐厅就好像是回到了自己家中，有私家厨师提供周到的用餐服务的感觉一样。
MannyLucio这位美籍葡萄牙裔餐饮总监始终面带微笑地倾听着他的搭档的回答，并适当地给予补充说明，他俩配合得相当默契，其实他们也是在半个多月前才真正认识。MannyLucio成长自一个服务行业世家，服务过假日喜来登、君悦等酒店。17年前来到中国，他在中国的第一份工作是北京某四星级的饮食总监助理，算起来MannyLucio在中国也有10年工作经验。花园酒店是他二度加盟的工作单位，他曾从事过酒店前台、市场营销的工作，入主餐饮部之前还是花园酒店的物业总监。扮演一名餐饮部总监的角色他认为最重要的职责是洞察市场、分析数据、设计酒店餐饮经营未来发展目标和方向，同时领导并指挥酒店各餐厅经理、总厨、厨师展开各自的工作，更强调团队合作。MannyLucio的管理风格相当务实，他说，他会从一个客人的角度去评价酒店的服务和出品，并以此作为指导其他人工作的标准。当问及平日会否有兴致亲自主理自己的饮食时，他风趣地说，在中国多年的生活与工作尚未赋予他一双拥有精湛厨艺的手，反而练就出一张“挑剔”的嘴，一张善于发掘、品尝出好东西的嘴。
说来也巧，今年的全国五一劳动奖章获得者，中国大酒店的西餐总厨龙伟彦当年曾是MichelleEyve的助手，今天MichelleEyve的助手们会抱有像龙伟彦一样的成长目标吗？
（赵旭虹 陈浩 邝阳升）
（晓健／编制）
（来源：金羊网）
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