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一向以油炸食品做主打的“肯德基”开始着手其进入中国市场以来最大的一次转型，昨天肯德基召开全国16个城市电视电话会议，宣布拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”，计划在烹调方式和产品品种方面做颠覆性改变，并计划投巨资引进非油炸方式烹饪器材。
中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼昨天表示，长久以来，不少人认为“肯德基”是油炸、不健康，甚至是“垃圾食品”。为了配合中国本土化发展，给企业冠以健康形象，在经过长
期研究后，集团决定让“肯德基”品牌今后不再做“传统洋快餐”，计划投入巨资引入新设备，开发除了油炸以外的其他多种烹饪方式和新菜式。
上海肯德基有限公司董事长吕九龙认为，“传统洋快餐”存在种类单一、油炸为主、蔬菜品种少、产品长年不变等问题，此次百胜在中国区提出的“新快餐”计划，就是要研发更多的品种，减少油炸食品比例，增加其他烹饪方式等。虽然没有具体数字，但烹饪器材引入、新品标准化生产的人力和财力投资将非常巨大，这也是今年锦江酒店(600754)和百胜(中国)投资有限公司共同增资上海肯德基有限公司，使其投资总额达到6900多万美元后的一项实质性举措。百胜方面表示，并不会将鸡腿汉堡等产品撤柜，一些油炸招牌产品还是会存在，但公司将和中国烹饪协会在今年10月左右研究如何开发非油炸新品，假如可行，将投入生产。
记者昨天已经在“肯德基”门店看到，员工服装上都印有“打造新快餐”的标志，每位点餐的客人都可拿到一份有关“打造新快餐”的宣传单。本月22日开始，餐盘纸也将换成“打造新快餐”宣传纸。
据了解，“肯德基”目前在全国拥有1400家左右门店，而其老对手“麦当劳”在华门店数量约为660家左右，但后者表示会大力开放加盟，以追赶“肯德基”，并在宣传方式上也开始走“肯德基”的本土化路线，加之“汉堡王”的加入，“肯德基”面临的市场挑战难度加大。
业界认为，“肯德基”索性提出拒做“传统洋快餐”是将对手和自身加以区分，彻底本土化，以抓紧中国消费者。目前“肯德基”营业收入主要还是依靠油炸食品，但百胜表示油炸食品对于“肯德基”营收的影响将逐步减小。
作者：早报记者 乐琰
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