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嘴刁的食客每每按照时节来点菜，为美食不惜上山下乡，开着车子跑得不亦乐乎，一路奔忙换来的也许只是一味特色菜肴。试想，如果从这个夏天开始，各地特产都跑来广州做“秀”，不出远门就能一一吃上，是不是会比较省功夫？
一方水土养一方特产，不然就没有“泮塘五秀”“广东三宝”等经典说法。珠三角是有名的“鱼米之乡”，各地物产自然更加丰富。赛马场里的一家食肆正把它们一一引入城市
的餐桌上。4月到9月正是凉瓜盛产的时节，最好的凉瓜产自新会杜阮。一碟白灼杜阮凉瓜，青翠欲滴而无任何修饰，纯白跟绿的搭配总是那么清新，浅尝一口，不觉有普通凉瓜之苦，却透出一种甘甜。在师傅的指点下，尝试蘸一抹砂糖，那甜味竟然能够轻易渗透其中，沾一下酱油，又变得甘中带咸。大厨梁师傅笑道，这便是杜阮凉瓜的妙处，炮制时不用像一般凉瓜那样须去囊、用盐水除苦腥，还天生一种甘甜味道，白灼、煲汤最能吃出它的真味。
梁师傅曾在珠三角一带餐肆任职，对各种乡下的美食特产都了如指掌：某处的芥兰，生得粗圆均匀，吃后不留渣；某处的萝卜，清甜爽口，小有名气……引得大家垂涎欲滴之际，才被告知，那些都是夏天里“保留节目”—————现在还不到最好吃的时候！现在就先尝尝每天鲜运回来的当季菜吧：杜阮凉瓜、大连鲜响螺片以及花都的山坑鱼！
南方的夏天是多种蔬果的收获季节，但并非每种蔬果都适合鲜吃，不要浪费它们那种清香，煮熟入菜反而能带来别样的新鲜口味。
蛇果这种苹果本来是爽脆甜美的，可惜放的时间一长就会肉质松散，没有了质感，人们现在都改吃“红富士”去了。梁师傅却利用蛇果的艳丽，将它用作“容器”炮制鲍鱼焗饭，取的就是掀开苹果盖时那种浓香。一身素裹的香米焗饭加上鲜味十足的小鲍鱼以及各色海鲜杂丁，浓妆淡抹后恰到好处地展现在一个小小的苹果里，卖相讨人喜爱。
蔬果“盅”菜，这里还有不少。一人一盅，干脆利落；美食尝罢，你又会蓦然发现各式蔬果盅相互映衬，煞是好看，正是那种让你寻寻觅觅的自然气氛。
（彩文）
（晓健／编制）
（来源：金羊网）
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