餐饮单位卫生技术规范10月起施行

　　卫生部2日发布了全国首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，《规范》对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定，将于今年10月1日起实施。为规范餐饮业行为，卫生部于2000年颁布实施了《餐饮业食品卫生管理办法》，《规范》对其进行了必要、有益的补充。

　　餐饮业是食品和服务行业的重要组成部分，近年来呈高速发展的态势，对满足人们物质生活需求和国民经济健康发展发挥了重要作用。据统计，2004年全国的餐饮业数量(不含食堂)已达400万家，实现销售额约7500亿元，预计2005年将超过8000亿元。《规范》在总结以往餐饮业卫生管理和借鉴国际先进管理技术的基础上，全方位地对餐饮业的卫生管理提出具体的要求，细化了现行相关法律法规的规定，各项技术要求更加具体，起草中注重可操作性和企业自身管理的实用性，方便餐饮业和集体用餐配送单位的组织实施和自我检查，也体现了公开透明的监督原则。