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“从10月1日起，‘外卖盒饭’的运送车辆，必须为专用封闭式，食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。”这是卫生部刚刚颁布的我国首部餐饮卫生技术规范中的规定。
该规范要求，集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器，运送集体用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于
清洁。并明确规定，集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。
此外，卫生部还规定，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样，盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法等。
沈阳市集体配餐市场十分巨大，也是众多商家普遍看好的项目。据了解，这种被沈城市民称为“外卖盒饭”的集体配餐，主要面对中、小学生，城市“白领”，以及其他商务人士。价格每盒大约在3元至20元之间，但以5元盒饭的销量最大。市场人士认为，沈城有百万职工、近80万名中、小学生等，沈城外卖的盒饭市场容量，大约在每日80万盒至100万盒之间。
沈阳市卫生局相关官员表示，食品安全关系到人民的身体健康，是与群众利益密切相关的大事。卫生部出台餐饮卫生技术规范的目的，就是促进餐饮行业健康发展，增强食品的安全性，把住入口关。
从规范看，餐饮行业的卫生门槛大大提高，虽然从短期看在操作上可能具有一定的难度，但经过一段时间的努力，沈城餐饮业的卫生状况肯定会得到很大改善。
目前，沈城仅有个别规模较大的集体配餐单位，经过改进能够达到卫生部的要求。但对于大多数从事集体配餐的单位来说，并没有专用封闭式车辆，加工、贮存和运输的条件较差，“倒骑驴”送餐的现象还十分普遍。规范实施后，各级卫生部门都会加大检查和处罚力度，一些达不到要求的中、小企业将肯定会被淘汰。
时代商报记者高斌
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