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本报讯记者陈劲虹报道：昨天，国家卫生部发布了全国首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范———《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》)。
《规范》对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定，比较以往的相关条例，这次公布的《规范》在分类提出管理要求上显得更为细致，不仅对餐馆、小吃店、快餐店、食堂等餐饮业的主体以及食品的种类作出明确的
定义说明，而且对于近年流行的生食海产品，在加工上也作出了详细的卫生要求。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于今年10月1日起实施。
国家卫生部在公布《规范》时指出，考虑到餐饮业的种类繁多、规模相差悬殊，《规范》在部分加工操作的硬件要求、专职管理员的配备、检验室的设置等方面，根据其不同种类、规模的情况，分类提出了管理要求。例如《规范》中对加工经营场所的卫生条件规定中，从选址要求到建筑结构、场所设置和布局都提出了明确细致的要求。
《规范》的另外一个特点是强调指导企业自身管理。《规范》中有7个附录，除附录A外的其余6个的内容则都是指导餐饮企业如何预防食物中毒、推荐的正确加工操作程序及如何开展自我检查等。
对于新的《规范》出台，广州餐饮业普遍反映还没有接到相关的通知，如幸运楼集团等大型的餐饮企业则向记者表示，目前集团下属各大酒楼食家都是按照防疫站的相关规定和要求来进行卫生方面的管理，是否需要以及什么时候需要作出调整，还要等待防疫站方面的通知才能决定。
（日京／编制）（来源：金羊网）
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