制图/毛京东
按菜系厨师月收入
有一技傍身 餐厅厨师成了职场常青树———
“厨师是典型的‘有一技傍身，走遍天下都不怕’的行业。人们可以不看电视、不坐汽车，但是一定要吃饭。这也就决定了厨师永远不会被历史淘汰。称其为职场常青树亦不为过。”
京城一家五星级酒楼的总经理朱先生说：“如果在2000年，5000元一个月的薪水能让一个厨师抛家舍业地跟着你干的话，今年没有七八千元，你是留不住他的。在一些小餐馆、路边店，厨师的收入虽然比不上大型餐饮企业，但是绝对比老板得到的利润略高。
菜系篇
粤菜厨师：月少7000元不干！
专挑鱼翅等高价菜做身价多半居高
在京城众多菜系的大厨中，整体收入最高的是整日与鲍参翅肚打交道的粤菜厨师。
刘爽是一家四星级酒店的粤菜厨师，虽然他只有三级厨师资格，但现在也是月薪直逼7000元的高收入阶层。他的同事曾经在一家粤菜酒楼工作了一段时间，因为酒楼每个月只给他5000元，他把酒楼给“炒”了。粤菜的规格较高，鱼翅、鲍鱼等海鲜制作起来工艺较为复杂，菜肴的价格也是各种菜系中最贵的，所以厨师身价高也不足为怪了。
家常菜厨师:1500元为一槛
做宫保鸡丁等最熟练收入相差不多
家常菜馆在京城可谓遍地开花。它兼纳了川、鲁、粤风味，涵盖了湘菜、东北菜、淮阳菜等菜系。但这对于厨师的要求往往并不高，会做鱼香肉丝等大路菜，再会做某一个菜系的中等难度菜品，就可以成为后厨的掌勺师傅。
余晖是一位精通川鲁菜的师傅，目前在北京一家知名的连锁家常菜馆工作。他每个月做得最多的菜就是宫保鸡丁，其次是鱼香肉丝。
余晖告诉记者，1500元在家常菜厨师的收入里是一道门槛，也是这家餐馆生意好不好的一个缩影。“一般也就是2000元的平均水平，基本拉不开档次，餐馆里挣得多的不会超过3000元，少的也不会低于1200元。”
级别篇
月薪8000元:只做6道菜
多半只做自己创新后的“独门菜品”
厨师国家职业资格证书分为六个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）和特级。一般来说，后厨厨师的级别越高，那么需要由他来亲自掌勺的菜品品种则越少。
在北京一家老字号鲁菜酒楼，身为副厨师长的赵盛，是一位一级厨师。他在后厨只需要做6道菜，其中有5道是他进店以来自己研制的创新菜和绝活菜。现在，赵师傅一个月的薪金加上创新菜点击率的提成，其收入已经超过了8000元。
月薪2500元:看单子做菜
一个月下来要经手30多种各地菜品
与赵盛同店为厨的周洋是一名三级厨师，对于后厨的工作，基本是接到什么单子就做什么菜。“如果是厨师长级的招牌菜或创新菜，传单子的服务员会直接递到大厨的手里。如果是普通的菜式，一般就往台上一放，喊一声，我们这些普通厨师谁得空谁做。”他一个月要经手店里30多种菜品。
“我资历比较浅，来店里时间也不长，现在工资加奖金是每月2500元出头。”比周洋早进店一年的另外一位三级厨师，目前其薪金比周洋高出700元。周洋说，作为鲁菜三级厨师，每个月能挣3000多元也不少了，如果想挣得更多，除了自己研发新菜外，还得不停地考级。文/记者张鑫
职业分析
厨师学校：川菜师傅研修班几乎期期爆满
职场专家：有绝活厨师年薪10万以上居多
据北京市烹饪协会不完全统计，北京餐饮业营业网点达到4万余家，厨师从业人员已经超过了80万人，直逼百万大关。其中，各类厨师研修班中，川菜研修班是最不愁生源的班级，几乎每个学期都会爆满。
上午，北京一家大型厨师培训学校负责报名的人员表示，在该校开设的各类厨师进修班中，川菜研修班是最不愁生源的班级，几乎每个学期都会爆满。
说到未来的流行趋势，业内人士认为：“目前看来，江浙一带的南菜、以闽菜特色为主的台湾菜、带有南洋风味的云贵菜都大有后起之秀的劲头。”
智联招聘高级顾问郝健上午告诉记者，从智联掌握的数据来看，中餐厨师最主要的应该看厨师是否有“绝活”，普通的厨师年薪应该在3万元左右，如果厨师有“绝活”，年薪大都在10万元以上。
行政总厨
月收入：2.6万-3.3万元
对于餐饮行业来说，站在一家餐馆薪金收入金字塔塔尖的是这家餐馆的“行政总厨”。“行政总厨”一般不亲自做菜，他掌握着餐馆菜品烹制、成本控制及员工管理全过程。
台案头领
月收入：8000-9000元
各台案的“头领”中包括冷拼、炒锅、砧板、面点等菜品台的小头头，一般是一、二级厨师。
普通厨师
月收入:2000-3500元
学徒
月收入：1000元左右
负责传递已经切好的原料，并给“掌勺”厨师打下手，是“掌勺”和“掌刀”厨师们的“预备役”。
打杂
月收入：500元
日常工作就是搞搞卫生，搬搬东西。
作者：张鑫
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