香港“食神”戴龙在接受本报记者专访时表示：
厦门特色小吃应走出闽南
在国际餐饮界，有这样一位赫赫有名的华人名厨：不但技艺出神入化，享誉全球，个人经历也有传奇色彩，周星驰1996年以其为原型拍摄了电影《食神》，至今令影迷和餐饮界人士津津乐道。他就是国际烹饪大师、香港三大名厨之一的“食神”戴龙。
在本次厨艺大赛的筹备过程中，组委会向戴龙大师发出了参与邀请。戴大师爽快地答应，并表示愿意作为特邀评委，全程参与500多道菜肴的评判。
昨天晚上，刚刚抵达厦门不久，戴大师就接受了本报的专访。
尽管早已享誉全球，但是戴大师仍然十分平和，没有任何架子。他告诉记者，他的老家在广东普宁，与厦门距离非常近，方言也有相通之处，因此走在厦门街头，感到非常亲切。戴大师已来过厦门4次，每次来都能够给他新的灵感，戴大师说：“厦门就像我的第二故乡一样。”
昨日晚餐，戴大师品尝了厦门特色小吃“土笋冻”和“海蛎煎”。他笑言，这么鲜美的食品，当年拍《食神》时周星驰却不敢吃“土笋冻”。戴大师随即话锋一转，说，其实厦门美食具有深远的历史和文化积淀，希望厦门特色小吃能够走出闽南，让更多的人了解、接受。在这方面，同样是主打“海鲜”牌的粤菜走在了前面。
戴大师表示，此次前来厦门，亲身参与赛事，能够与这么多国内同行一起交流，觉得非常高兴。但对于本次参赛的同行，戴大师坦率地指出，创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一条就是要有新的创意，要不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同。仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。戴大师透露，他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴大师还指出，烹饪其实是一门艺术，每道菜都是一个工艺品。作为厨师，也必须有创作的激情，“要像为自己女朋友做菜”那样，投入感情服务顾客。本报记者王蔚然图为戴龙为上午的厨艺大赛鸣锣。 黄晓珍 摄
大师名片
戴龙：生于1949年，幼年随家人从老家前往香港。14岁入厨学艺，18岁晋升为师傅。24岁应邀出任印尼五星级酒店中餐总厨，成为全世界最年轻的顶级酒店总厨。
1998年，推出传世经典宴席“满汉精华”全席，并当选“香港名厨”。1995年，获得法国美食协会一级厨师奖。1996年，周星驰以戴大师为原型拍摄电影《食神》，从此“食神”美名传五洲。
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(厦门晚报)
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