每年5月的第三个星期二为“国际牛奶日”。我国从1999年开始在“国际牛奶日”活动中，鼓励人们多喝奶，通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场，最终达到提高全民族身体素质的目的。随着我国乳品工业的发展，奶产品种类不断增多，在选购时，不少人存在着疑问和困惑。为此，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授解答了相关问题。
生奶比加工过的牛奶更有营养吗？
范志红：刚刚挤出的生奶品质是最好的，各种营养物质都比加工奶含量高，味道也好，而且牛奶中含有一定量的溶菌酶等抗菌物质，可以保证24小时内不变质。但饮生奶对奶牛、挤奶过程及牛奶储存条件要求很高：奶牛必须是健康的，没有用药；挤奶过程和生奶储存要达到一定的卫生标准。现在在日本等一些发达国家就有生奶出售，而我国的生奶在上述环节达不到要求，从卫生安全考虑，还不能出售生奶供消费者饮用。
需冷藏的奶和不需冷藏的奶有何不同？
范志红：需冷藏的奶有袋装的也有纸盒装的，一般是经过巴氏消毒的牛奶，即将牛奶加热到75—80℃，瞬间杀死活菌。但这样的牛奶还可能含有耐热的、未被杀死的细菌芽孢，因此，保质期很短，还需要冷藏。不需冷藏的奶即UHT灭菌奶，是经过瞬时超高温灭菌处理的，即在135－150℃的温度下，对牛奶进行4－15秒的瞬间灭菌处理，不但杀死了活菌，连芽孢也杀死了，所以可常温保存，保质期长。这两种牛奶中的维生素C和B族都有损失。因为牛奶本身维生素C含量就很少，人体也不是靠喝奶获得维生素C的，所以这一损失对人体几乎无影响。从B族维生素的损失程度看，超高温灭菌奶要大于巴氏消毒奶。
牛奶中的蛋白质、脂肪、钙等主要营养成分较稳定，不会因加热而减少。维生素A、D、E、K等损失量也不大，在10％－20％。现在我国的巴氏消毒奶常规强化了维生素A、D，而超高温灭菌奶无此常规。这一点前者优于后者。全国营养调查发现，我国居民维生素A缺乏的情况比较严重，尤其是儿童，因此，对维生素A容易缺乏的人群来说，饮用强化奶更合适。
果味牛奶适合孩子长期喝吗？
范志红：果味奶顾名思义，就是有水果味道的奶，并不是含有水果成分的奶。消费者购买时要看清产品说明，果味奶属于乳饮料，蛋白质含量一般在1％左右，远远低于普通牛奶2.9％的蛋白质含量。而且果味奶含有色素、甜味剂、香料等添加剂。与可乐相比，果味奶营养多一些，至少还有1％的蛋白质，但如果用果味奶代替牛奶长期给孩子喝则不合适。
什么是特浓奶、早餐奶、还原奶、均质奶？
范志红：牛奶的浓与稀、奶香味的浓与淡主要取决于其中的脂肪含量。特浓奶就是在普通牛奶中加入乳脂肪做出来的，看起来比较浓稠，味道也更香。乳脂肪以饱和脂肪酸为主，所以，特浓奶不太适合血脂高和需要控制体重的人饮用，而健康人、运动量大的人、身体正在发育成长的孩子都可以喝。
早餐奶是在牛奶中添加了麦片、鸡蛋、麦芽粉、糖等成分，可以延长奶在人体肠道中停留的时间，不易引起腹胀，比较适合乳糖不耐者和来不及吃早餐的人饮用。
还原奶曾引起公众广泛关注，但从营养角度看，它和普通牛奶没有明显差异。还原奶是某些厂家为降低成本，将脱脂奶粉和黄油配制的奶加在鲜奶中制作出来的，添加比例一般不超过10％。普通消费者仅从外观和口感上很难鉴别出还原奶。
均质就是将牛奶中的脂肪球打成大小均匀、体积较小的脂肪颗粒。这样处理后，牛奶就不会出现奶油漂浮在上层的现象。均质奶看起来品质更好，味道较香。现在市场上的牛奶大部分是均质奶。
酸奶比普通奶更好吗？
范志红：酸奶中含有大量的益生菌，如乳酸菌、双歧菌等，具有提高免疫力、改善肠道内微生态环境、降低血压等保健作用，而其他营养成分都不比普通奶少。应该说酸奶营养价值更高。由于中国人比较爱吃甜食，我国生产的酸奶普遍存在含糖量高的问题，如果这一点能改善，酸奶的优势会更大。
吃奶片能代替喝牛奶吗？
范志红：有些孩子不爱喝牛奶，家长就给孩子吃奶片，认为吃了奶片就相当于喝奶了。其实，二者不能划等号。奶片中除含有牛奶的营养成分外，还添加了一定量的糖。与吃糖块相比，吃奶片更有营养，当零食偶尔吃没什么不妥，但最好不要用奶片代替牛奶，避免摄入不必要的热量，而且长期嚼奶片容易引起龋齿。
《市场报》 (2005年05月27日 第十六版)
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