本报记者 程惠芬 中国人自古就有饮茶的习惯，并且在长期的积累研磨中凝聚成了一种深邃的“茶文化”———随意，精致，清淡，冷静，中庸，儒雅，包容，空灵……茶本身就是一个内涵丰富的文化载体，茶馆也就成为中国历代文人墨客抒情感怀、明志言情的绝佳场所。茶楼、茶肆、茶亭、茶坊，多少年来，中国的茶文化在大江南北演绎着各种风情，怀念那些老茶馆，就像我们怀念那些老城老街，这是久居都市里的人的一种情结。而今林立在北京大街小巷的茶馆，虽说换了些许容颜，但是精义恐怕总有传承。
打造京味的老舍茶馆
木质的廊窗，高挂的各式大红宫灯，硬木八仙桌，细瓷盖碗，憨态可掬的泥人，五彩的脸谱……这一切，使初到老舍茶馆的顾客脑海中立刻蹦出两个字“京味”。不知从何时起，登长城、吃烤鸭、在老舍茶馆品茗看戏，成了中外游客到京必做的三件事。而如今的老舍茶馆，更是增添了不少新的生机与活力。
老舍茶馆的新掌门尹智君市场意识非常强，在上海湖心亭茶馆，她第一次看到一颗扎成心形的茶叶，在沸水的浸泡下，慢慢绽放出美丽的霞朵。出于商业秘密的考虑，她不问馆主“造型茶”的厂家，而是花高价买，一次，两次，N次……馆主被感动了，主动告诉她造型茶厂家的地址。老舍茶馆引进的造型茶“花之语”、“富贵花开”、“丹桂飘香”、“仙桃献瑞”等，受到一些白领、特别是高雅女士们的青睐。
老舍茶馆研究出的独具品位的茶宴，像取材于鱼肚、凉瓜、毛峰的“踏雪寻梅”，取材于鸡丝、鲍鱼、铁观音的“观音献宝”等，真正是脍炙人口，美不可言。
2004年，老舍茶馆全年销售收入近1100万元，“食文化、戏曲文化、茶文化”三位一体。为使节目不断出新，老舍茶馆开发出两套节目，轮流上演，并要求演员们每周都要换段子，形式上也要创新。如京韵大鼓，取消原来的伴奏，加上合成带和伴舞，新颖时尚。周三、周五的戏迷乐，茶客要7元或10元一杯的盖碗茶，可以消闲一个下午，戏迷与名角还可同台娱乐献艺。
书香浓厚的蓉和楼
早春三月，小草已开始在地下拱芽，玉兰树也孕育了数不清的花苞。一日，随朋友来到位于城北的蓉和楼。听说这里的茶艺独特，尤以四川雅安蒙山茶为客人所欣赏，便点了它来润喉。呷一口，果然是舌根生香，不禁想起陆游的名句“雪山水作中泠味，蒙顶茶如正焙香”，蒙山茶真乃茶中之珍品。
不经意间抬头一望，一缕春光正照在墙上的扁额“和风”二字上。主人解释说，它选自杜甫《上巳》诗：“薄衣临积水，吹面受和风。”意即春天到了，人们来到水池边便脱掉了外面的衣服，对着迎面吹来的暖风，在大自然中尽情享受快乐。
主人兴致极高，滔滔不绝地讲了起来。原来，这蓉和楼之“蓉”者，蓉城之谓也，“和”者，融合之意也。其中所有厅堂雅间均以“和”字命名，且出处都在古书之中———和美、和畅、和顺、和鸣、和悦、和谐、和洽、和婉、和衷、和风、和煦、和景、和霁、和成……简直是对古典文化的一个展览。说着，主人从柜中抱出了《诗经》、《史记》、《左传》、《尚书》、《文心雕龙》、《红楼梦》等一摞古书。我们一一查阅这些词语的来历，像品茗一样品味着其中的雅趣。
营造“绿色空间”的更香茶楼
在什刹海边，有一座古色古香的二层小楼，这就是更香茶楼，它是北京更香茶叶有限公司在京城开设的几十家茶楼中的旗舰店。虽然地处繁华，但茶楼内却是格外的幽静，走进茶楼，除了扑面而来的阵阵茶香，还有那全新概念的健康绿色饮品。这里各色茶品都放在密闭的玻璃罐或专用容器中，针形的、珠形的、扁形的各种形状的茶叶井然有序。茶名非常好听，有“翠雨”、“有机翠茗”、“水灵香螺”等等，光听名字，已是舌底生津了。更绝的是“有机翠茗”、“水灵香螺”居然是有机茉莉花茶。内行人都知道，有机绿茶的生产，在茶园管理、采摘、加工、包装、贮存、销售等环节中要确保不受任何有害物质的污染以保持其纯天然的特性已很是不易，而窨制花茶的茉莉花同样要经过这些环节的管理，而且在窨制过程中防污染更是不容易。更香茶叶有限公司不仅较早地开发出有机绿茶，获国际瑞士IMO有机食品认证机构及中国农科院茶叶研究所有机茶发展中心的认证，以经营纯天然、无污染的浙江武义有机茶誉满京城，更是在全国首家推出有机茉莉花茶。
坐在靠窗的位子上，远观什刹海的湖光水色，近看银锭桥上的车水马龙，三两知己，品着杯中的香茗，聊着感兴趣的话题，真的是惬意非常。更香茶楼的姑娘个个深通茶性，更香公司的经理朱丽俐更是个善解人意的漂亮女孩，她只要在茶楼，就会亲自为每桌客人斟茶，闲暇时也会与熟客品茶论茶。她对茶的表述已不再是一种植物，一种饮料，一种商品了。最简单不过的一杯茶，饮之可以散郁清心，除病养生；还可借它表敬意。茶文化历经5000年的薪火传承，已是中华民族崇尚礼仪、崇尚节俭的化身，是人们结交知心，修行养性的灵物了。
《市场报》 (2005年04月05日 第十八版)
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