文凡李士靖（左八）在2004年召开的食品奥运工程专家论坛上。
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“在2008年奥运会期间，我们在奥运饮食上也要体现更快、更高、更强的奥运精神；体现‘绿色奥运’、‘科技奥运’和‘人文奥运’的理念；体现博大精深的中华饮食文化，使北京奥运会办得出色，为奥运史增添新纪录。”
与记者见面后，谈到2008年奥运会的食品问题，中国食品科技协会副会长、北京食品协会会长李士靖充满着激情和信心地这样对记者说。
年近80的李士靖老人有着30多年的政府食品管理部门的工作经历，曾长期任北京市食品办主要领导，不仅对北京的食品行业了如指掌，而且熟知北京举办的历届大型国际盛会中食品、餐饮供应情况。
也许是因为有着负责1990年北京亚运会以及北京世妇会等大型国际活动的食品工作经验，李士靖颇为担心地告诉记者：“奥运会的吃饭问题是非常重要的一项工程，我们应该早在奥运申办成功后就着手这项工作，现在已经是时不我待，我呼吁有关部门尽快启动奥运食品工程。”
创造奥运膳食纪录
李士靖告诉记者，北京亚运会，单是食谱就早在4年前定下了，这为亚运会的食品筹备工作赢得了充分的时间。“目前距北京奥运会开幕只有3年多时间了，2008年奥运会在食品方面面临的问题还很多，我们要尽快制定奥运会食品的系统工程规划；需要政府主导、部门协调、社团配合、企业运作、专家参与，舆论支持；需要多领域、多学科的专家献计献策，组建食品餐饮专家委员会。”李士靖说。
李士靖认为，第29届奥运会在北京举行，要在食品餐饮方面体现奥运精神，实现北京奥运向世界承诺的奥运理念，体现“吃在中国”、“吃在北京”的中华餐饮文化博大精深的特色，还要体现新时代东方和西方食品餐饮经济技术和文化的交流，争取在这届奥运会的运动员膳食方面，创造出奥运史上多个纪录。
而为了“在运动员膳食上创造多个记录”，李士靖在运动员膳食的筹备与运行方面提出自己的20条建议。虽然他认为这些建议仅仅是他个人的想法，并不愿意通过媒体公布于众，但是记者还是从相关材料上看到了那20条建议，并真正感受到了他对中国饮食文化有着很深的理解和认识。
李士靖建议，在运动员餐厅的建设上体现有中国特色的建筑风格，并采用符合环保要求的新型建筑材料和环保设施，甚至环保餐具和清洁用具（如臭氧空气过滤、新型膳食垃圾处理设备）；为尊重多国伊斯兰运动员的宗教信仰和生活习俗，在奥运会运动员餐厅，专设清真厨房、清真餐厅、清真仓库、清真运货车以及清真餐饮厨师和服务员，这在历届奥运会是很少有的。
确保奥运食品安全
李士靖认为，在奥运会期间最关键的是从始至终要确保食品安全，切实做到“高标准、严要求、万无一失”，杜绝一切可能出现的食品安全和食品卫生事故，这是奥运会的要害部门和最繁重的工作。
他建议由国家食品药物管理局会同各有关机构与北京食品安全管理部门在2008年奥运会设立专职食品安全机构，组织和协调中央和北京各有关政府主管部门，建立强有力的组织和人员，对所有与奥运有关的食品餐饮产品进行全面检测检验检疫和产品标准的检查监督，从食品源头到加工、运输、储存以至最终消费全过程严格监管。
李士靖补充说，这些被检查监管的食品餐饮产品应包括运动员膳食、各国代表团和新闻记者驻地的膳食、国内外捐赠和献礼食品、进口仪器和原材料、国内外赞助商、供应商、特许经营商提供的食品和原材料等。
“在2008年举办奥运会前3年—5年即深入开展食品安全体制的建立和分阶段开展工作，以确保奥运食品餐饮不发生安全、卫生和质量事故，努力创造规模最大的奥运盛会而无一例食品安全卫生事故纪录。”李士靖说，“奥运食品工程系统中的食品安全体系要包括：食品标准化体系（部分与国际接轨食品标准体系）；食品检验检测体系；食品认证认可体系；食品安全立法执法的法制体系；生态农业、绿色农业、有机农业的标准体系；食品餐饮企业的信用考核体系；食品市场准入体系和食品安全标志实施体系；动物性和植物性仪器的疫病预警体系；食品疫病危机的应急处理体系；食品安全的监督体系（法制监督、社会监督、舆论监督）。”
促进食品产业发展
李士靖介绍说，在北京，食品企业众多，光“老字号”食品企业就有80多家，如何借奥运契机，发挥“老字号”食品企业的优势，进一步树立民族食品品牌，应该是我们值得思考与研究的问题。同时，他也提出了如何将北京乃至中国的“老字号”食品、各地的风味菜肴合理搭配进入奥运村的建议。
“奥运食品工程的背景和依托是北京和全国食品产业的振兴发展。”李士靖认为，北京作为第29届奥运会的主会场和东道主，在奥运期间要体现中国首都提前进入全面小康社会、现代化国际大都市和世界历史名城的风貌，不仅对奥运会所需食品达到高标准高水平，而且对北京城乡整体的食品餐饮市场，必须有较快的发展和更加繁荣。
“因此，北京市的食品制造业、食品物流业、食品零售业、餐饮业、食品国际贸易等各个环节，都必须利用筹办奥运的难得机遇和挑战，抓紧这不到3年的时间，把食品产业作为北京都市工业、城郊型农业、现代化制造业的重点，下大力量制订和实施食品跨越发展规划，使北京食品产业上一个新台阶进入新时代。
“在奥运食品工程，我们需要按不同职责任务，建立专家委员会或专家小组参与科学技术决策与实施。同时设立奥运食品工程领导小组和奥运食品工程指挥部，统筹、规划、协调和监督奥运会食品工程各方面工作。”李士靖最后说，“只要动员全社会的各方资源，我们在食品餐饮方面就一定能办成最有特色的一届奥运盛会。”
《市场报》 (2005年04月01日 第二十二版)
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