本报记者 谢湘含苏丹红（一号）的肯德基新奥尔良烤翅
3月16日晚，肯德基所属的百胜餐饮集团在上海发表公开声明，承认肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中含有致癌色素苏丹红（一号）。这是继2月18日英国政府紧急召回600多种含苏丹红（一号）食品后，国内消费者得到的又一个坏消息。
同一天，北京市政府食品安全办公室宣布，由于从多个批次亨氏辣椒油和辣椒酱中检出苏丹红（一号），北京市已决定，暂停销售亨氏美味源调味品。在国家质检总局公布的可能含有苏丹红(一号)的食品名单上，还包括三明治、比萨饼、汤料和各种调味料等众多食品。至于麦当劳食品是否也含有这种致癌物，本报记者17日上午与北京和上海的麦当劳公司取得了联系，但接电话的人回答，公关部的人员碰巧都不在办公室，所以，对记者的提问无法给出任何答复。
苏丹红（一号）危害有多大？
记者的很多同事都特别喜欢肯德基的新奥尔良系列，有的每到肯德基必点新奥尔良烤翅。当他们听说自己的最爱竟然含有致癌色素时，那种惊愕懊恼、惶恐不安，可想而知。那么，苏丹红（一号）对人体的危害到底有多大？
苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，早在1995年，就被研究表明具有致癌性。其中，一号是一种人工合成红色染料，一般用于工业用途，如鞋油、机油等，在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。目前，包括我国在内的许多国家都禁止将苏丹红（一号）用于食品。
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系的王世平教授告诉记者，现在，我国还没有就苏丹红（一号）对人体的危害进行专门试验，但国外研究结果表明，长期食用含这种添加剂的食品，得癌症的可能性较大。但如果只是偶尔吃一两次，应该不会有什么问题。
为什么有些食品厂家要使用致癌色素呢？王世平说，天然色素虽然安全，但色泽不鲜亮、不稳定，时间长了会氧化。最重要的是，提取天然色素成本很高。比较而言，人工色素由化工原料合成，成本较低，色泽鲜亮，着色力强，不容易褪色，但很多人工色素都对人体健康有害。
检测标准将很快出台
我国政府明确禁止在食品中使用苏丹红（一号），但这些不安全的食品怎么会堂而皇之地出售给消费者呢？问题出在质检环节。有报道说，我国目前还缺乏专门针对苏丹红（一号）的检测标准。我国质检机构以前在进行食品检测时，并没有就是否含有苏丹红（一号）进行检测。
北京市疾控中心的一位负责同志告诉记者，苏丹红（一号）是一种工业染料，根本就不应该在食品中出现。疾控中心的主要监测对象，是食品中的添加剂是否超标，至于那些不该出现的物质，根本防不胜防。不过，我国有关部门已经在紧急培训人员，让他们尽快掌握苏丹红（一号）的检测办法，并将在一两个月内出台有关检测标准。
加快立法，与国际接轨
有朋友气愤地表示，我们吃了那么多有毒的鸡翅，能不能对有关企业提起诉讼呢？记者就此采访了一位律师。她说，这样的起诉必须向法院提供确实受伤害的证据，证明侵害事实，并明确侵害事实与食用食品的因果关系。所以，对于普通消费者来说，这样的起诉难度较大。
看来，从根本上确保食品安全，必须依据法律法规强化对食品安全风险事件的防范和处理。西方国家很早就开始重视食品安全问题。目前，我国的食品标准和法规与国外还有差距，相关检测手段和技术水平也有待提高。有关专家建议，我国应尽快出台《食品安全法》，建立食品安全监督体系，与国际接轨。这样做，有利于保护消费者权益，也有利于我国食品企业的国际化发展。
《环球时报》 (2005年03月18日 第十二版)
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