抗生素残留拉响奶源安全警报

　　本报记者 刘金霞

　　“一起恶生乳品食品安全事故就可以毁掉一个企业，影响到整个行业的发展，我国乳业安全问题当前的关键因素就是奶源的安全。”内蒙古农业大学经济管理学院副院长乔光华教授在接受中国经济时报记者采访时表示，我国乳业必须在食品安全方面达到更高的质量安全标准。

　　过量药残拉响奶源安全警报

　　“药物残留严重已经拉响了我国奶源安全的警报，特别是抗生素等药物的残留，已经成为是乳品安全的主要问题之一。”乔光华做过一项调查，目前一般奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，使用的药物主要是青霉素、链霉素等抗生素。即使是在治愈后的3－4天内，抗生素也会在奶牛的体内残留，移行到乳腺里、牛奶中。

　　长期以来，奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用的剂量越来越大，残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。

　　相关实验证明，抗生素对热的稳定性一般较高，牛奶加热杀菌无法消除抗生素残留。因此，含有抗生素的原料奶被加工成消毒奶等乳制品后，仍有部分抗生素残留。

　　“目前多数的奶农分散饲养，往往在奶牛生病服药期间依旧给牛奶公司送奶，如果检测体系不能及时发现，并采取相应的措施，牛奶的抗生素问题就会自然形成。”乔光华表示。

　　他指出，国内企业现大多采用“公司＋农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散，奶牛的投资风险都由农民承担，而这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免投机行为，难于监控制农户在短期利益驱使下的不规范行为。

　　“由于信息的不对称，奶站或乳品企业很难及时发现奶牛或牛奶的问题，而且对每家农户每头奶牛都进行全面检测是不可能的。”令乔光华颇为忧虑的是，这种检测基本上是一种事后的质量控制，无法从源头上确保原料奶的品质安全。

　　“病从口入”这句传统谚语同样适用于奶牛。乔光华认为，奶牛的饲料安全问题是乳制品安全的另一源头。

　　“青绿饲料和优质牧草是奶牛健康、优质、高产的基础，但我国目前专用饲草饲料种植基地还比较少，不能满足奶牛发展的需要。”据他介绍，草原退化、沙化严重制约了商品牧草的供给，饲养奶牛的农户仍以自拌料为主，质量较低，全价配合饲料的数量和品质也不适应生产发展的要求。在市场竞争中，有些饲料生产企业只做表面文章，为了降低价格加入大量低质蛋白饲料等，导致产奶效果差，损害了农户利益；有些厂家为了迎合用户不成熟的消费心理，在饲料中添加大量的人工色素、人工香味剂、使饲料的外观颜色金黄香气扑鼻，而内在质量低劣；还有的奶户使用国家明令禁止的药物和添加剂。上述一系列现象导致奶牛饲料质量得不到保证，从而影响到牛奶的品质。此外，奶牛户饲养管理的科技水平较低，也影响了牛奶的质量与安全。

　　解除警报路在何方

　　“要解决我国乳业

食品安全的问题，需要政府、饲料和乳品加工企业以及奶户、消费者等利益相关者的共同协作。”乔光华建议从五个方面入手。

　　首先，采用和推广“公司＋奶牛小区”的方式，对奶源从饲草种植和奶牛的营养均衡、挤奶工艺和牛奶离开牛体后的品质控制、牛群繁育和牛群健康三个方面进行原料奶的全过程监控。乳品加工企业必须走规模化饲养的路子，对奶源进行深入的开发和维护，真正做到“从田头到餐桌”完整的

供应链全程管理。要变政府食品安全管理的事后检查为事前参与、事后预防。

　　其次，依靠科技、开发新型兽用中草药。在目前奶牛家庭分散饲养、短期内还难以大面积推广奶牛小区的条件下，应该开发新型中草药。由于中药的副作用小，在牛奶中的残留少。而且危害小。应该成为我国解决牛奶质量安全问题的一个重要措施。即使在奶牛小区，为了减少奶牛发病时的坏奶损失，也可以使用中草药，以降低成本。草本药物在发达国家中已经广泛使用，正在逐渐成为当今兽药发展的新方向。我国是中草药的发祥地，中兽医和草本兽药的应用历史悠久，完全有条件和能力开发出成本低、疗效好、副作用小的草本兽药。

　　三是完善企业的奶牛检测管理程序和技术。要制订严格具体的奶站操作规程，完善检测设备，提高检测水平，使“有抗奶”无法进入加工企业，不能在市场销售。要建立奶户、奶站、加工企业间的牛奶质量责任系统和产品质量追溯体系与制度、防治不法奶户、奶站的投机行为。

　　四是加强对饲料安全的管理。奶牛的饲料安全问题，必须提到一个相当的高度，饲料行业必须严格执行国家相关法规。

　　他还强调，保障食品安全是政府的重要责任，政府针对“抗生素奶”的问题加强宣传，让生产者和消费者了解“有抗奶”的危害，增强法律意识、自我保护和监督意识。