文/图 本报记者 马汉青 实习生 余丽 通讯员 北山
“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”，各式各样的美食摆在面前，如果不说，你是绝对猜不出这是斋菜做的。刚在“广州国际美食节”上推介完自己开发生产的深加工斋菜的李伟东对记者说：在广州，斋菜早就不限于豆腐、鲜菇啦！
创业故事：从端盘子到做斋菜
李伟东高中毕业后踏入社会的第一份工作，是在酒店里“端盘子”。后来，李伟东进入了越秀区一家饮食服务公司工作，公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边。李伟东接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。
李伟东发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上的大量的佛教信徒弟和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，李伟东办起了自己的公司。
高手支招：请名厨教人做斋菜在李伟东的档口里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。李伟东说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。
李伟东发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。李伟东就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，李伟东的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。
斋菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场，而要改变大众的饮食习惯是件比较困难的事情，为此李伟东做了很多基础性的工作。在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。李伟东经常组织各个酒楼的厨师共同研究最好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。
风险提示：选点对路才有生意
“这个行业虽然有一定市场，但也有不少风险。”李伟东说，店铺的选址一定要讲究，最好选择在寺庙附近。
其次，斋菜店即使开在庙门口，倒闭的也有不少，因此不能单是固守档口，还要懂得走出去揽生意。一些大型的美食节是李伟东锁定的重点目标。
投资分析：大都市素食者众，其中既有善男信女，也有讲究健康人士，因此在广州经营斋菜是有一定的市场的。从目前的深加工斋菜行业看，从业者也有不少，但已经打出自己的品牌、拥有较高知名度的经营者仍然屈指可数。业内人士分析，对有意创业的人士，如能高起点进入这一市场，肯定有得做。
（子琦／编制）
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